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感官資料

風(fēng)味化學(xué) | 杏仁中的香氣化合物及熱加工對香氣的影響
熱加工方式對香氣的影響
2023-11-15 查看詳情
烘焙度對冷萃咖啡理化指標(biāo)與風(fēng)味成分的影響
總體來說，烘焙度對冷萃與熱萃咖啡的理化性質(zhì)與非揮發(fā)性成分的影響較為相似，隨著烘焙度增加，咖啡萃取液的濃度、萃取率均顯著上升，可滴定酸、總酚、總糖、葫蘆巴堿、綠原酸水平和抗氧化活性均顯著下降（P＜0.05）
2023-11-08 查看詳情
【產(chǎn)品感官】不同殺青方式對柑橘花茶品質(zhì)的影響
本實驗以溫州蜜柑花為原料，采用3種殺青方式對柑橘花進(jìn)行加工，對得到的花茶進(jìn)行感官審評及化學(xué)指標(biāo)、抗氧化能力、揮發(fā)性組分進(jìn)行分析，結(jié)果表明，微波殺青60 s的柑橘花茶綜合品質(zhì)最佳
2023-10-30 查看詳情
【智能感官】基于Heracles II氣相電子鼻和HPLC多成分含量分析的焦山楂烘制工藝研究
本文借助電子鼻和高效液相色譜法（HPLC）兩種分析技術(shù)，從外觀性狀、氣味和有機(jī)酸含量多方面比較烘制焦山楂與清炒焦山楂的異同。
2023-10-25 查看詳情
水產(chǎn)品品質(zhì)評價研究進(jìn)展
對于水產(chǎn)品來說，歐盟（EU）方法和質(zhì)量指數(shù)方法（quality index method，QIM）是當(dāng)今最常用的感官評價方法。
2023-10-19 查看詳情
產(chǎn)品感官 | 基于多種方法的菠蘿果實質(zhì)地及食味品質(zhì)綜合評價
菠蘿果實感官評價
2023-10-16 查看詳情
【智能感官】基于 Heracles NEO 超快速氣相電子鼻對枳殼麩炒前后氣味差異標(biāo)志物的快速識別研究
本研究基于Heracles NEO超快速氣相電子鼻建立了生、麩炒枳殼飲片氣味快速檢測方法，測定了生、麩炒枳殼飲片氣味指紋圖譜，指認(rèn)了11個氣味化學(xué)成分....
2023-10-16 查看詳情
陶壇、不銹鋼罐以及橡木桶儲藏白蘭地，香味有哪些變化？
陶壇(含橡木片)儲存和不銹鋼罐(含橡木片)儲存的樣品在物質(zhì)組成及感官輪廓上均更為相似,但陶壇組香氣更為平衡飽滿,不銹鋼罐組則刺激感較強(qiáng)。而橡木桶儲存的樣品則與二者具有較大差異,突出花果等清甜的香氣,卻缺少了由橡木桶帶來的復(fù)雜厚重的香氣。
2023-10-13 查看詳情
川式和韓式燒烤醬部分感官指標(biāo)與揮發(fā)性特征風(fēng)味比較分析

2023-10-09 查看詳情
產(chǎn)品評價 | 月餅品質(zhì)指標(biāo)變化規(guī)律研究和保質(zhì)期預(yù)測模型的建立
本實驗以航天月餅為對象，研究其在不同貯藏溫度下感官品質(zhì)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)的變化規(guī)律，并結(jié)合電子鼻、電子舌技術(shù)判斷月餅在貯藏期間的風(fēng)味變化，對月餅的品質(zhì)進(jìn)行評價。
2023-09-27 查看詳情

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