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食品保質(zhì)期預(yù)測(cè)常用模型及應(yīng)用案例分析
食品保質(zhì)期不但影響消費(fèi)者的感官享受,同時(shí)關(guān)乎消費(fèi)者的健康與安全,關(guān)系著食品生產(chǎn)廠商的信譽(yù)、品牌與經(jīng)濟(jì)效益。
2022-10-31
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食品質(zhì)量感官鑒別時(shí)的常用術(shù)語(yǔ)
中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法(試行)第四條規(guī)定:“食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害,符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求,具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。”
2022-10-28
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味覺(jué)的產(chǎn)生與影響因素
味覺(jué)是指食物在人的口腔內(nèi)對(duì)味覺(jué)器官化學(xué)感受系統(tǒng)的刺激并產(chǎn)生的一種感覺(jué)
2022-10-28
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如此火熱的預(yù)制菜,它的色香味有哪些要求?
你是否吃過(guò)預(yù)制菜?你知道預(yù)制菜的色香味都有哪些要求嗎?
2022-10-27
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各種糖與甜味劑的對(duì)比分析
甜味劑的甜度,現(xiàn)在還不能用物理或化學(xué)的方法定量地測(cè)定,只能憑人們的味覺(jué)感官判斷。因此,感官鑒定不但受主觀上的影響,而且也受溶液的濃度、濕度、食品中其他成分存在等客觀條件的影響,故目前還沒(méi)有表示甜度絕對(duì)值的標(biāo)準(zhǔn)。
2022-10-27
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以飲料為例,教你如何進(jìn)行保質(zhì)期測(cè)試!
飲料保質(zhì)期試驗(yàn),可以提供飲料在各種環(huán)境因素影響下,其質(zhì)量隨時(shí)間變化的情況,可以科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)念A(yù)測(cè)與確定飲料的存放條件、包裝和保質(zhì)期;由此建立飲料的保質(zhì)期及推薦的貯存條件,以確保飲料在保質(zhì)期內(nèi)的質(zhì)量穩(wěn)定。
2022-10-26
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從感官出發(fā),如何選購(gòu)一款好奶粉?
不管是選擇奶粉或者喂養(yǎng)奶粉期間,媽媽們都會(huì)擔(dān)心奶粉的保存和質(zhì)量問(wèn)題,也對(duì)如何選購(gòu)一款好奶粉充滿疑惑。那么小編就從感官的角度,帶大家一起來(lái)辨別奶粉的好壞。
2022-10-25
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油炸制品的“哈喇味”是什么?
“哈喇味”人們很熟悉,家里的油、點(diǎn)心等食物放時(shí)間久了,就會(huì)產(chǎn)生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道,老百姓俗稱(chēng)“哈喇味”。
2022-10-25
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解碼萬(wàn)能油醋汁的風(fēng)味組成
解碼萬(wàn)能油醋汁的風(fēng)味組成
2022-10-21
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從三大方面,來(lái)探究紅葡萄酒的口感
什么是葡萄酒的口感(Mouthfeel)?從字面上看,口感就是葡萄酒入口時(shí)的感覺(jué)。那么,紅葡萄酒的口感是什么呢?
2022-10-21
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