你是否吃過預制菜？你知道預制菜的色香味都有哪些要求嗎？
到底什么樣的菜品叫預制菜呢？預制菜是指食品原料經預處理、腌制或調味、熟制等提前加工形成的半成品或成品菜點。大家對預制菜并不陌生，很多餐飲企業現在也在推出預制菜，超市和便利店中也有不少預制菜，像是保鮮存放的半成品盒飯、面條等，都屬于預制菜。
預制菜團體標準從食品原料采購、制作加工、包裝要求、保質期及最佳品 嘗期、貯存、配送等環節進行規范，鼓勵使用的食品原料可溯源，這就保障了預制菜點食品安全。同時，標準中規范了預制菜點標識、標注，菜點名稱應在標簽的醒目位置標明且通俗易懂；應標明制作加工日期、主料凈含量、制作加工企業、貯存方式、保質期及最佳品嘗期；應注明即食、加熱或烹調方法等信息，方便消費者識別、選購、食用。
對于預制菜的色香味，團體標準中明確，預制菜應呈現符合菜點質量要求的色澤；應具有菜點質量要求的氣味，無異味；應體現菜點本味或符合菜點質量要求的味型；應具有原料加工、烹制后形態特征或符合菜點特定質量要求的形態；同時，應體現菜點應有的質感，如軟、嫩、糯、脆、酥、松等。預制菜加工生產單位要根據這些標準來制作符合菜點感官質量要求的產品，理化指標、微生物指標應符合相應的國家標準、行業標準的規定。
長期以來，餐飲行業主要以傳統手工加工方式制作菜點，并以堂食供應為主。疫情改變了人們的消費習慣，堂食、到家、社群等消費場景更加多元，預制菜滿足了這一新消費需求，為餐飲企業創新服務模式。
來源：感官科學與評定，內容整理自南京標準。
來源：感官科學與評定，內容整理自南京標準。
