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產(chǎn)品|乳制品文獻匯總-1
感官分析在乳制品方面應用的文獻匯總
2022-05-19
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產(chǎn)品|肉制品文獻匯總-1
感官分析在肉制品方面應用的文獻匯總
2022-05-19
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上海交通大學食品風味感知創(chuàng)新團隊（MFFi）文獻匯總（部分）
食品風味感知創(chuàng)新團隊（MFFi）創(chuàng)辦于2012年，PI系劉源老師。團隊秉承“以人為本，團結(jié)協(xié)作，開拓創(chuàng)新，追求卓越”的理念，聚焦食品風味感知，組織舉辦了“首屆中國食品風味科學青年論壇”，主要研究（1）食品風味化學；（2）食品鮮味感知與評價；（3）風味產(chǎn)品功能與開發(fā)。團隊完成了國家級課題10余項，在研國家級課題6項、知名企業(yè)合作項目若干，培養(yǎng)團隊成員百余名，發(fā)表論文127篇，其中SCI/EI收錄106篇。本次部分文獻供大家參考。
2022-05-19
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案例學習|成對比較檢驗（果醬、餅干）
兩個案例學習如何進行消費者與企業(yè)內(nèi)部的成對差別檢驗。
2022-05-06
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案例學習|質(zhì)地剖面檢驗（豆腐干）
干貨分享，應用質(zhì)地剖面檢驗，采用蛛網(wǎng)法定量描述性分析研究四種市售品牌五香味豆腐干的質(zhì)構(gòu)差異，以便發(fā)現(xiàn)豆腐干質(zhì)構(gòu)分類與消費者的喜好度關(guān)系，有針對性地改善豆腐干的感官品質(zhì)。
2022-05-06
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案例學習|方便面怎么吃好吃？
干貨分享，讓大家了解方便面的相關(guān)知識,以及如何應用QDA(定量描述分析)研究產(chǎn)品在不同處理條件下感官風味特性差別。
2022-05-06
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案例學習|雞精在菜肴中感官應用測試實例
在食品工業(yè)中，感官評價已深入到其方方面面，從前期研究、產(chǎn)品開發(fā)、產(chǎn)品質(zhì)量控制到市場和銷售營運。今天讓大家了解雞精在菜肴應用感官特點及評價實例。
2022-05-06
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案例學習|巧克力企業(yè)招募外部評價人員
在食品工業(yè)中，感官評價已深入到其方方面面，從前期研究、產(chǎn)品開發(fā)、產(chǎn)品質(zhì)量控制到市場和銷售營運。今天帶大家了解巧克力企業(yè)如何招募外部評價員。
2022-05-06
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案例學習|巧克力質(zhì)地專項培訓
在食品工業(yè)中，感官評價已深入到其方方面面，從前期研究、產(chǎn)品開發(fā)、產(chǎn)品質(zhì)量控制到市場和銷售營運。 今天就詳細如何進行常規(guī)訓練以及巧克力質(zhì)地的專項培訓。
2022-05-06
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產(chǎn)品感官｜不同菜籽油食用感官評價與烹飪適應性的研究
近年來隨著油菜籽品種改良和精煉技術(shù)提高，油脂物理性狀得到了大幅改善5句，菜籽油作為第三大油料，在食用油市場占比越來越大，但因生產(chǎn)工藝不同，風味各異，影響其食用。目前，國內(nèi)菜籽油在煎、炸工藝應用研究較多，顯示出良好的熱穩(wěn)定性。而在其它烹飪工藝上研究較少，為了更好掌握菜籽油的烹飪適用性，本文選取市場上所售3種不同品牌菜籽油，以大豆油為對照，用煎、炸、燒、蒸、炒烹飪工藝制作菜品，以烹飪專業(yè)教師和學生組成感官評價小組，對比分析評價結(jié)果，以期提高菜籽油質(zhì)量和烹飪適用性。
2022-04-29
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