1、嘉賓簡介
報告人于美國伊利諾伊大學(xué)香檳分校取得食品科學(xué)與人類營養(yǎng)博士學(xué)位。先后在Kerry，Pharmavite公司海外研發(fā)中心全職擔(dān)任研發(fā)科學(xué)家，授權(quán)國際發(fā)明專利4項。曾作為感官部門負責(zé)人，親自建立、培訓(xùn)DA panel, 并設(shè)計指導(dǎo)大規(guī)模消費者測試。多次受邀在IFT，IAFP，SSP等國際學(xué)會年會上進行學(xué)術(shù)匯報并積極參與期刊評審工作。2022年加入南開大學(xué)醫(yī)學(xué)院，任副教授、碩士生導(dǎo)師。科研方向聚焦于感知機制研究及智能感官分析，致力于結(jié)合本國市場特色倡導(dǎo)以消費者為中心的產(chǎn)品研發(fā)。目前所在的天津市食品科學(xué)與健康重點實驗室團隊在風(fēng)味感官分析、營養(yǎng)安全與危害物減控、食品分析與檢測等領(lǐng)域有著豐富的科研積累與平臺保障。
2、發(fā)言大綱
感官組學(xué)（Sensomics）是整合感官評價、理化分析和數(shù)據(jù)建模的系統(tǒng)科學(xué)，旨在通過高通量技術(shù)（如電子舌、電子鼻、質(zhì)譜等）解析食品感官屬性的分子基礎(chǔ)，并建立感官體驗與成分結(jié)構(gòu)間的定量關(guān)系。其核心是通過多維數(shù)據(jù)融合，揭示風(fēng)味、口感等感官特征的分子驅(qū)動機制。課題組近期基于感官組學(xué)中“化學(xué)計量-感知機制解析”的核心邏輯，通過電子舌客觀量化味覺特征，結(jié)合消費者對風(fēng)味、質(zhì)地的偏好評價與理化指標進行關(guān)聯(lián)建模。研究結(jié)果不僅靶向特定加工工藝的感官優(yōu)勢，還從分子層面解釋其成因。這種“感官-理化-工藝”的多維映射，為精準優(yōu)化加工參數(shù)提供了科學(xué)支撐，體現(xiàn)了感官組學(xué)在食品研發(fā)中“從現(xiàn)象到機制”的閉環(huán)應(yīng)用價值。
1、嘉賓簡介
王洪偉，西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院副教授、碩士生導(dǎo)師，重慶市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系家禽創(chuàng)新團隊肉品質(zhì)評價與加工功能研究室崗位專家，中國標準化協(xié)同創(chuàng)新平臺感官質(zhì)量與消費洞察標準化技術(shù)專家委員會委員，重慶市科技特派員，Kansas State University感官分析中心訪問學(xué)者。研究領(lǐng)域為食品感官評價與消費者洞察、食品風(fēng)味化學(xué)、食品品質(zhì)形成機理與調(diào)控。主持重慶市科技特派員團隊項目、重慶市技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用示范專項、中央高校基本業(yè)務(wù)費等多項科研項目，發(fā)表學(xué)術(shù)論文80余篇，獲感官評價軟件著作權(quán)2項。獲重慶市科技進步獎一等獎（2023年），中國乳制品工業(yè)協(xié)會技術(shù)進步獎一等獎（2020年）、中國商業(yè)聯(lián)合會科學(xué)技術(shù)獎二等獎（2020年），為多家企事業(yè)單位提供過感官評價技術(shù)支持、咨詢與培訓(xùn)。
2、發(fā)言大綱
定量描述分析是經(jīng)過培訓(xùn)的評價小組建立達成共識的感官描述詞表，使用量化尺度進行強度評價，可以獲得全面、穩(wěn)定的結(jié)果，是感官科學(xué)中最精密的工具。但定量描述分析存在著周期長、成本高等缺點。因此，可以直接使用消費者進行感官評價的閃現(xiàn)剖面法（Flash Profile，F(xiàn)P）、對比剖面法（Pivot Profile，PP）等快速感官分析方法近年來得到了廣泛應(yīng)用。但這些方法產(chǎn)生的描述詞不統(tǒng)一，難以理解，為結(jié)果分析帶來很多困難。本研究探討了提供描述詞表對FP和PP等快速描述分析結(jié)果的影響，為高效應(yīng)用快速描述分析方法提供參考。
1、嘉賓簡介
金敏鳳博士，2012年獲美國田納西大學(xué)食品科學(xué)哲學(xué)博士，2013年入職上海師范大學(xué)，于2014年籌建食品感官評價標準實驗室，任實驗室負責(zé)人。2017年9月至2018年9月赴美國威斯康辛大學(xué)麥迪遜大學(xué)食品科技系訪學(xué)，2017年至今任食品科學(xué)與工程/食品安全與檢測專業(yè)負責(zé)人，上海師范大學(xué)植物種質(zhì)資源工程技術(shù)中心兼職研究人員。主要從事食品感官評價和食品添加劑的教學(xué)、研究和青少年食品安全教育等社會服務(wù)工作，近年來圍繞乳制品感官評價以及感官評價在農(nóng)作物改良和選育種中的應(yīng)用等開展研究。
2、發(fā)言大綱
牛奶產(chǎn)業(yè)鏈涵蓋了從牧場養(yǎng)殖、奶源收集、生乳儲存、生產(chǎn)加工、包裝、儲存運輸?shù)较M的整個過程，是農(nóng)業(yè)和食品加工業(yè)的重要組成部分。不同的飼養(yǎng)方式、加工方法和儲存條件等因素都會對牛奶的營養(yǎng)品質(zhì)和感官品質(zhì)產(chǎn)生影響。產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)上開展的感官評價活動，可以有助于促進牛奶品質(zhì)的提升，而感官評價的應(yīng)用也可利于產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的有效銜接，幫助更好地滿足消費者的需求，從而提升牛奶產(chǎn)品在市場中的競爭力。
會議時間：2025年4月9-10日
會議地點：上海龍之夢大酒店
