1.四川將研制全國首個單一品種白酒感官國家標準樣品
2.關于《花果香紅茶感官風味輪》和《陳皮白茶》團體標準立項通知
3.北京工商大學孫寶國院士團隊：基于分子感官科學方法揭示云南阿拉比卡咖啡烘焙過程中關鍵香氣化合物的形成
4.【限時免費】2025FOODMATE酒類安全檢測大會：質量、檢測、感官同步進階！
5. 2025年8月咖啡新品監測和趨勢總結
6.從“高度為王”到“低度崛起”，高風味、輕負擔打開白酒新空間
1.1.1 四川將研制全國首個單一品種白酒感官國家標準樣品
9月2日，省質量標準院與瀘州老窖申報的《52% vol國窖1573白酒感官品評標準樣品》研制項目成功立項，成為全國首個單一品種白酒感官國家標準樣品研制項目。四川白酒產業優勢顯著，而感官品評是品質控制核心，存在標準化低、評價基準不一的問題。省質量標準院經調研創新思路，聯合預研后推動項目獲批。
新聞來源：四川省質量和標準化研究院
1.1.2 NSF P558飲用水裝置及部件—感官認證正式發布
2025年9月4日，NSF在中國推出NSF P558飲用水處理裝置及部件—感官認證并舉辦發布活動，中國質量認證中心總監楊超、中國國際科技促進會裴漢榮等嘉賓及安吉爾、濱特爾、美的等眾多業內領軍企業代表出席。楊超、裴漢榮致辭肯定該認證為飲用水感官品質建立科學評估及對行業升級的意義，NSF與五家企業簽署合作意向書推動家庭用水感官體驗升級，NSF表示將持續結合中國行業需求優化服務，助力飲用水感官品質提升。
新聞來源：凈水產業鏈分會
1.1.3 關于《花果香紅茶感官風味輪》和《陳皮白茶》團體標準立項通知
2025年9月，同意福安市茶產業發展中心提出的《花果香紅茶感官風味輪》《陳皮白茶》團體標準立項，要求2026年9月7日前完成報批。其中，《花果香紅茶感官風味輪》旨在通過構建感官基元語素集與屬性框架，填補特定品類專項風味輪空白，提升審評術語標準化水平，助力產品宣傳與品質研究；《陳皮白茶》標準則為規范生產加工、保障質量安全、推動產業集群發展，針對當前市場原料混雜、工藝不規范等問題，明確原料、工藝及質量安全要求，搶占市場高地。
新聞來源：海峽兩岸茶業交流協會
1.2 感官前沿
1.2.1 人工智能在食品感官評價技術發展中的應用
近日，韓國國家海洋生物多樣性研究所Du-Min Jo等學者團隊在《Trends in Food Science & Technology》（一區，15.4）發表綜述論文，指出傳統食品感官評價存在主觀性強、難以全面捕捉多感官特性等局限，而人工智能（AI）可整合多源數據，實現對食品 taste、aroma等感官屬性的客觀評估。文中闡述機器學習、自然語言處理等核心AI技術在感官預測、模擬和個性化體驗中的應用，如用模型預測食品風味、從文本挖掘感官關鍵詞、結合傳感器信號模擬感官屬性等；同時分析AI應用面臨數據質量、算法偏見、模型透明度等挑戰，并提出未來需發展多模態與可解釋性模型、推進數據和模型標準化、加強跨學科協作、應對技術障礙、重視倫理規范與公平普及，以推動AI在食品感官評價領域的發展。
新聞來源：食探未來
1.2.2 中國標準化研究院農業食品所感官分析研究團隊在國際知名期刊發表花椒風味喜好最新研究成果
近日，中國標準化研究院農業食品所感官分析領域趙鐳首席研究員團隊，在國際知名期刊《Food Chemistry》（中科院一區 Top，影響因子 9.8）發表《Uncovering the chemical drivers of Sichuan pepper aroma preferences based on integrated sensory evaluation, GC-MS, and multivariate analysis》論文?；ń纷鳛樵谥袊皝喼薜貐^具重要飲食文化意義的香料，其麻香備受消費者喜愛，但香氣感官特征、揮發性成分與消費者喜好關系尚不明確。此次研究對不同產地花椒樣品香氣特征系統分類，從消費者視角識別區分不同香氣類型的關鍵感知屬性，明確驅動喜好的化學成分。通過關聯關鍵化學成分與感官屬性、風味喜好，為基于消費端優化設計花椒及其制品風味提供了明確方向與理論依據，凸顯了在香料產品設計中，融合基于喜好的感官感知與化學特征分析的重要價值。
新聞來源：中國標準化研究院
1.2.3 北京工商大學孫寶國院士團隊：基于分子感官科學方法揭示云南阿拉比卡咖啡烘焙過程中關鍵香氣化合物的形成
北京工商大學孫寶國院士團隊在《Food Chemistry》（中科院一區，IF=9.8）發表研究論文，通過 SAFE-GC-MS、HPLC 等技術，結合分子感官科學方法（GC-O/AEDA、OAV 計算等）及多元統計分析，系統探究云南阿拉比卡咖啡不同烘焙度下香氣化合物與香氣前體（氨基酸、游離脂肪酸等）的動態變化。研究發現，烘焙會削弱生豆青草味等、增強焦糖味等，中度烘焙（MR）是兼顧風味與品質的最優烘焙度；從中度烘焙咖啡中鑒定出15種關鍵香氣化合物，并通過Pearson相關分析揭示半胱氨酸可能是2-糠硫醇的潛在前體、蔗糖可能是呋喃醇和2,3-戊二酮的潛在前體，同時明確了部分關鍵香氣化合物的形成途徑。該成果為明確云南阿拉比卡咖啡香氣形成機制、優化烘焙工藝提供重要理論參考。
新聞來源：食探未來
1.3 產品測評
1.3.1 食品界奧斯卡國際美味獎TOP25完整盤點
“食品界奧斯卡” 國際美味獎，創立于2005年，由20多國200多名米其林星廚盲測，依五大感官打分，TOP25涵蓋秋林?里道斯紅腸（高蛋白0淀粉、減鹽）、森蜂園紫椴原蜜（長白山蜜源、低溫鎖鮮）、北緯47度黑珍珠甜糯米（萬年黑土、0添加）、特侖蘇沙漠有機純牛奶（三星）等25個國產爆款，本文介紹了各產品公司及創新亮點（如健康化、地域特色、工藝創新等）；同時分析獲獎關鍵，指出獲三星需關注產品可感知維度創新（解決問題、新材料/ 技術、包裝與口味特色）、產品呈現維度（包裝設計、樣品新鮮度與寄送），并總結出 “樣品即王者”“語言轉化為感官語言”“敘事服務于體驗” 三大鐵律。
新聞來源：新消費智庫
1.3.2 12個云南咖啡豆樣本的風味盲測：西雙版納、普洱、臨滄、保山誰藏著 “黃金風味”？
云南咖啡種植面積和產量占全國約99%，其風味受品種、種植管理等多因素影響，此前研究已發現不同產區咖啡豆化學組分（如脂肪酸、氨基酸等）存在差異可作鑒別指標。本次研究采用TC-300G臺式烘焙機制作中度烘焙樣品，依據精品咖啡協會（SCA）杯品體系，由7名品鑒師從芳香、風味、回甘、酸度、醇厚度、平衡6個維度評分（滿分60分，分4個等級）。結果顯示，12個樣品均達良好等級（總分42.79-46.09），其中保山市昌寧縣老地基咖啡種植園（L）樣品總分最高（46.09），感官品質最佳（第一級）；普洱孟連縣勐馬鎮帕亮村（E）、保山高黎貢山（J）等4個樣品為第二級；西雙版納普文鎮南島河村（B）等6個樣品為第三級；西雙版納勐旺鄉老黃寨村（A）樣品評分最低（第四級）。研究認為保山昌寧樣品優質或與其獨特小氣候相關，可為云南咖啡合理種植、加工及銷售提供參考。
新聞來源：感官科學與評定
2.1.1 安徽省纖維檢驗局舉辦長三角棉花感官檢驗技術交流會
為推進纖檢機構能力建設，依據《長三角纖維質量監測一體化實施方案及 2025年專題活動任務清單》，日前安徽省纖維檢驗局組織召開長三角棉花感官檢驗技術交流會，長三角三省一市24家纖檢機構50余人參會。會議宣貫GB1103.1—2023《棉花第1部分：鋸齒加工細絨棉》標準，講解顏色級及軋工質量檢驗要求，參會人員還通過棉花樣品開展感官評定練習以統一檢驗目光與判定標準。此次交流會強化了區域纖檢機構技術交流合作，推動了棉花標準貫徹實施，對促進長三角棉花產業高質量發展意義重大。
新聞來源：中國纖檢
2.1.2 【限時免費】2025FOODMATE酒類安全檢測大會：質量、檢測、感官同步進階！
食品伙伴網定于2025年10月23-24日在山東濟南舉辦 “2025FOODMATE 酒類安全檢測大會”，大會包含第二屆酒類檢測技術交流會、第一屆酒類質量安全管理大會、第一屆酒類風味創新及感官分析研討會，匯聚孫金沅、唐珂等權威專家、科研機構與行業先鋒，探討酒類原輔料采購管理、標準法規、生產過程管控、質量體系認證及全鏈條風險防控策略，9月30日前報名可免費參會（不含餐），會議結束后頒發合格證書。
新聞來源：酒類技術與認證聯盟
2.2 感官課程
2.2.1 精品培訓重磅回歸 | 搶灘感官時代，重塑產品競爭力
2025年9月12日，灝圖品測針對當下產品市場 “內卷”“同質化” 問題，緊扣 “感官時代” 產品競爭轉向 “占領消費者感知” 的趨勢，推出KNOW-HOW《感官能力進階高級研修班》精品培訓。課程聚焦感官科學，融合全球先進感官評測技術與本土實踐，核心亮點包括帶來聯合利華等世界500強驗證的感官研究體系、圍繞產品 “四化” 將感官數據轉化為商業助力、跨行業（食品風味、護膚品觸感等）解決感官痛點、提供三個月陪伴式輔導確保感官能力落地。
新聞來源：灝圖產品體驗研究中心
2.2.2 講師介紹│SEPA感官分析常用方法實操培訓班（第七期），火熱招生中！
為滿足行業同仁掌握和提高感官分析技能的需求，食品伙伴網聯合行業專家曾紅艷（具多年企業感官評價經驗，可定制培訓方案）與毛岳忠博士（從事食品感官科學等研究，開發多款營養健康食品），定于11月6-7日在山東濟南舉辦感官分析培訓課程，面向無基礎或基礎薄弱的評測、品管品控及新產品開發人員。課程分理論與實操兩部分，涵蓋感官分析定義、發展史、影響因素、實驗流程、各類技術方法（差別檢驗、標度法、描述性方法等）及在質量控制和產品開發中的應用，依托濟南感官分析研究中心進行實操，具有理論+實操、實用性強、有經典實例及專家團隊授課等特點，旨在推動食品感官分析普及與應用。
新聞來源：感官科學與評定
趨勢分析
白酒行業正經歷從“高度為王”到“低度崛起”的變化，低度白酒憑借高風味、輕負擔特性打開新空間。從發展脈絡看，低度白酒雖早有探索但曾因消費者 “高度即品質” 認知、經銷商支持不足遇冷；如今消費主力代際更迭，年輕群體健康飲酒理念推動主流酒企（五糧液、古井貢酒、瀘州老窖等）紛紛布局低度新品。其中舍得酒業推出的29度 “舍得自在” 極具代表性。當前低度酒競爭本質是圍繞新消費需求的系統創新，需突破傳統路徑依賴，借鑒國際案例（如日本三得利、德國 Erdinger）在技術創新、場景創造、文化共鳴上發力，其發展不僅是短期市場應對，更是白酒未來消費場景與價值表達的深度探索，將深刻影響白酒與世界對話的方式。
新聞來源：好酒地理局
3.2 2025年8月咖啡新品監測和趨勢總結
8月統計顯示，16個咖啡品牌上新79款產品（咖啡49款、非咖啡30款），果咖占比34%成夏季主力，氣泡水和檸檬使用頻次并列第一，柚子、葡萄等早秋水果陸續加入；同時，品牌嘗試將茶、花草、香料等與咖啡風味融合，如星巴克金桂鳳凰單樅茶拿鐵、M Stand 楊桃碧螺之春美式等；低糖減糖、0脂產品上新頻繁，庫迪、挪瓦、星巴克均有相關健康新品。此外，咖啡行業頭部品牌動態頻發，星巴克傳出售中國70%股權、將關閉“取餐店” 回歸 “第三空間”，瑞幸即享包裝升級，幸運咖加速進軍一二線城市，展現行業多維度發展趨勢。
新聞來源：味覺靈感所
3.3 《全球零食市場創新趨勢》報告分享
現代零食承載消費者情感滿足、健康追求與個性化體驗需求，核心趨勢包括四大方面：一是風味創新，43%消費者尋求奇特食品飲料混搭，40% 重視 “豐富的風味”，31%被 “獨特的風味組合” 吸引；二是健康縱享，39%消費者認為 “美味且健康” 是縱享關鍵，品牌推出高蛋白等健康零食；三是腸道健康，消化/腸道健康為功能性食品飲料首要購買訴求，2023-2024 年帶消化健康宣稱零食同比增21%，纖維和益生菌成關鍵成分；四是自有品牌崛起，過去一年消費者對自有品牌購買量增30%（遠超品牌產品17%），2024年其在全球零食新品占比22%。
新聞來源：Innova市場洞察
