本期熱點(diǎn)資訊
1.最新草案！國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品通則》2.新國(guó)標(biāo)GB/T 23587-2024《淀粉制品質(zhì)量通則》8月1日起正式實(shí)施
3.老爸評(píng)測(cè)：推動(dòng)感官科學(xué)社會(huì)化應(yīng)用
4.8月23日：葡萄酒感官訓(xùn)練課程5.2025秋冬上新調(diào)查，研發(fā)普遍對(duì)“濃郁”看好
感官動(dòng)態(tài)
1.1 感官標(biāo)準(zhǔn)
1.1.1 最新草案！國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品通則》
2025年8月1日國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品通則》（征求意見稿）在感官與形態(tài)方面要求細(xì)化：針對(duì)固態(tài)、液態(tài)及半固態(tài)產(chǎn)品分別制定感官檢驗(yàn)方法，并把原“半固態(tài)或液態(tài)”拆分為獨(dú)立類別，配套調(diào)整能量密度、蛋白質(zhì)含量等感官相關(guān)指標(biāo)，使產(chǎn)品形態(tài)與感官質(zhì)量直接掛鉤，推動(dòng)企業(yè)同步升級(jí)配方和工藝以滿足更嚴(yán)格的感官一致性要求。
新聞來源：奧克泰士-疑難微生物控制專家
1.1.1 最新草案！國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品通則》
2025年8月1日國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品通則》（征求意見稿）在感官與形態(tài)方面要求細(xì)化：針對(duì)固態(tài)、液態(tài)及半固態(tài)產(chǎn)品分別制定感官檢驗(yàn)方法，并把原“半固態(tài)或液態(tài)”拆分為獨(dú)立類別，配套調(diào)整能量密度、蛋白質(zhì)含量等感官相關(guān)指標(biāo)，使產(chǎn)品形態(tài)與感官質(zhì)量直接掛鉤，推動(dòng)企業(yè)同步升級(jí)配方和工藝以滿足更嚴(yán)格的感官一致性要求。
新聞來源：奧克泰士-疑難微生物控制專家
1.1.2 《海鮮餃子》標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)研討會(huì)成功舉辦，以標(biāo)準(zhǔn)為尺促行業(yè)升級(jí)
2025年8月3日，餐飲見聞攜手君霖食品在北京舉辦《海鮮餃子》標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)研討會(huì)，匯聚生鮮與冷凍水餃領(lǐng)域資深人士，圍繞原料甄選、工藝規(guī)范、品質(zhì)管控等議題，為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定奠定基礎(chǔ)。在海鮮餃子品鑒環(huán)節(jié)。嘉賓們通過品嘗不同口味的產(chǎn)品，從口感、餡料鮮度等維度交流體驗(yàn)，為標(biāo)準(zhǔn)中感官品質(zhì)指標(biāo)的制定提供了直觀參考。
新聞來源：靈犀文萃
2025年8月3日，餐飲見聞攜手君霖食品在北京舉辦《海鮮餃子》標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)研討會(huì)，匯聚生鮮與冷凍水餃領(lǐng)域資深人士，圍繞原料甄選、工藝規(guī)范、品質(zhì)管控等議題，為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定奠定基礎(chǔ)。在海鮮餃子品鑒環(huán)節(jié)。嘉賓們通過品嘗不同口味的產(chǎn)品，從口感、餡料鮮度等維度交流體驗(yàn)，為標(biāo)準(zhǔn)中感官品質(zhì)指標(biāo)的制定提供了直觀參考。
新聞來源：靈犀文萃
1.1.3 新國(guó)標(biāo)GB/T 23587-2024《淀粉制品質(zhì)量通則》8月1日起正式實(shí)施
隨著工業(yè)化進(jìn)程，粉條、粉皮、涼粉等小作坊產(chǎn)品已演變?yōu)橐?guī)模化、多元化產(chǎn)業(yè)，老國(guó)標(biāo)因滯后急需修訂。新修訂的《淀粉制品質(zhì)量通則》將適用范圍從單一“粉條”擴(kuò)展至粉皮、涼粉及方便型產(chǎn)品，原料由“紅薯、馬鈴薯、豆類淀粉”放寬為“食用淀粉”，下調(diào)淀粉含量至≥50%，水分、斷條率、復(fù)水時(shí)間等指標(biāo)按干、濕、方便型分類重新設(shè)定。感官指標(biāo)修訂為：色澤正常、氣味純正、無異味；干、濕粉條（絲、皮）應(yīng)粗細(xì)均勻、無并絲碎絲，粉皮厚薄寬度一致；涼粉保持塊狀或指定形狀，柔軟有彈性；雜質(zhì)不得檢出。
新聞來源：西大新時(shí)代檢測(cè)
隨著工業(yè)化進(jìn)程，粉條、粉皮、涼粉等小作坊產(chǎn)品已演變?yōu)橐?guī)模化、多元化產(chǎn)業(yè)，老國(guó)標(biāo)因滯后急需修訂。新修訂的《淀粉制品質(zhì)量通則》將適用范圍從單一“粉條”擴(kuò)展至粉皮、涼粉及方便型產(chǎn)品，原料由“紅薯、馬鈴薯、豆類淀粉”放寬為“食用淀粉”，下調(diào)淀粉含量至≥50%，水分、斷條率、復(fù)水時(shí)間等指標(biāo)按干、濕、方便型分類重新設(shè)定。感官指標(biāo)修訂為：色澤正常、氣味純正、無異味；干、濕粉條（絲、皮）應(yīng)粗細(xì)均勻、無并絲碎絲，粉皮厚薄寬度一致；涼粉保持塊狀或指定形狀，柔軟有彈性；雜質(zhì)不得檢出。
新聞來源：西大新時(shí)代檢測(cè)
1.2 感官前沿
1.2.1 山西大學(xué)：基于氣相色譜技術(shù)、智能感官及分子對(duì)接技術(shù)的黃精黍米黃酒風(fēng)味特征表征
山西大學(xué)團(tuán)隊(duì)利用HS-SPME-GC×GC-TOF-MS、GC-IMS、電子鼻/舌和分子對(duì)接技術(shù)，對(duì)黃精黍米黃酒進(jìn)行“風(fēng)味體檢”，鎖定異丁酸等6種關(guān)鍵香氣化合物，發(fā)現(xiàn)β-大馬酮與嗅覺受體OR1A1結(jié)合最強(qiáng)（-8.1 kcal/mol）從而強(qiáng)化花香；代謝網(wǎng)絡(luò)顯示糖酵解是主要風(fēng)味生成路徑；電子舌證實(shí)其鮮味突出、甜味最低，為藥食同源黃酒創(chuàng)新提供理論與感官依據(jù)。
新聞來源：藥食同源透明計(jì)劃
1.2.1 山西大學(xué)：基于氣相色譜技術(shù)、智能感官及分子對(duì)接技術(shù)的黃精黍米黃酒風(fēng)味特征表征
山西大學(xué)團(tuán)隊(duì)利用HS-SPME-GC×GC-TOF-MS、GC-IMS、電子鼻/舌和分子對(duì)接技術(shù)，對(duì)黃精黍米黃酒進(jìn)行“風(fēng)味體檢”，鎖定異丁酸等6種關(guān)鍵香氣化合物，發(fā)現(xiàn)β-大馬酮與嗅覺受體OR1A1結(jié)合最強(qiáng)（-8.1 kcal/mol）從而強(qiáng)化花香；代謝網(wǎng)絡(luò)顯示糖酵解是主要風(fēng)味生成路徑；電子舌證實(shí)其鮮味突出、甜味最低，為藥食同源黃酒創(chuàng)新提供理論與感官依據(jù)。
新聞來源：藥食同源透明計(jì)劃
1.3 感官團(tuán)隊(duì)
1.3.1 老爸評(píng)測(cè)：推動(dòng)感官科學(xué)社會(huì)化應(yīng)用
《走進(jìn)中國(guó)特色感官實(shí)驗(yàn)室》本期走進(jìn)老爸評(píng)測(cè)：作為國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的第三方評(píng)測(cè)機(jī)構(gòu)，老爸評(píng)測(cè)感官實(shí)驗(yàn)室以“發(fā)現(xiàn)生活中看不見的危害”為使命，在負(fù)責(zé)人俞軍華帶領(lǐng)下，圍繞消費(fèi)品感官評(píng)測(cè)、兒童食品甜度標(biāo)準(zhǔn)、感官科普三大方向，將專業(yè)數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)化為公眾可感知的信任標(biāo)準(zhǔn)；通過162款兒童食品甜度測(cè)試發(fā)現(xiàn)38款不合格、跨境飲品尤需警惕，并正牽頭制定行業(yè)甜度規(guī)范；同時(shí)以趣味實(shí)驗(yàn)、全民科普推廣感官科學(xué)，用可量化的“好吃好看”守護(hù)舌尖上的信任。
新聞來源：感官科學(xué)與評(píng)定
1.3.1 老爸評(píng)測(cè)：推動(dòng)感官科學(xué)社會(huì)化應(yīng)用
《走進(jìn)中國(guó)特色感官實(shí)驗(yàn)室》本期走進(jìn)老爸評(píng)測(cè)：作為國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的第三方評(píng)測(cè)機(jī)構(gòu)，老爸評(píng)測(cè)感官實(shí)驗(yàn)室以“發(fā)現(xiàn)生活中看不見的危害”為使命，在負(fù)責(zé)人俞軍華帶領(lǐng)下，圍繞消費(fèi)品感官評(píng)測(cè)、兒童食品甜度標(biāo)準(zhǔn)、感官科普三大方向，將專業(yè)數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)化為公眾可感知的信任標(biāo)準(zhǔn)；通過162款兒童食品甜度測(cè)試發(fā)現(xiàn)38款不合格、跨境飲品尤需警惕，并正牽頭制定行業(yè)甜度規(guī)范；同時(shí)以趣味實(shí)驗(yàn)、全民科普推廣感官科學(xué)，用可量化的“好吃好看”守護(hù)舌尖上的信任。
新聞來源：感官科學(xué)與評(píng)定
1.3.2 安利中草藥感官評(píng)價(jià)小組揚(yáng)帆起航
近年來，安利公司敏銳洞察趨勢(shì)，依托國(guó)家弘揚(yáng)中醫(yī)藥文化的東風(fēng)，發(fā)展中醫(yī)中藥現(xiàn)代化戰(zhàn)略的同時(shí)，也在中草藥感官分析領(lǐng)域持續(xù)深耕，成果初顯。2020年起攜手江南大學(xué)對(duì)百余種菊花建立國(guó)內(nèi)首個(gè)感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)并于2024年頒布；2024年底至2025年4月，通過公眾號(hào)海選和感官能力測(cè)試，優(yōu)中選優(yōu)組建20余人的“中草藥感官評(píng)價(jià)小組”，目前，安利中草藥感官評(píng)價(jià)小組已順利完成感官基礎(chǔ)理論知識(shí)的系統(tǒng)培訓(xùn)，正在有序推進(jìn)“基本味”訓(xùn)練，隨著小組成員的專業(yè)技能日益精進(jìn)，這支匯聚感官評(píng)價(jià)智慧的“精銳部隊(duì)”，將以科學(xué)、客觀的感官方法全程把關(guān)安利中草藥產(chǎn)品——從原料風(fēng)味篩選、配方優(yōu)化到競(jìng)品對(duì)標(biāo)與上市質(zhì)檢，打造差異化優(yōu)勢(shì)并確保消費(fèi)者純正體驗(yàn)，推動(dòng)中草藥感官評(píng)價(jià)的規(guī)范化與現(xiàn)代化。
新聞來源：安利美好生活研究院
近年來，安利公司敏銳洞察趨勢(shì)，依托國(guó)家弘揚(yáng)中醫(yī)藥文化的東風(fēng)，發(fā)展中醫(yī)中藥現(xiàn)代化戰(zhàn)略的同時(shí)，也在中草藥感官分析領(lǐng)域持續(xù)深耕，成果初顯。2020年起攜手江南大學(xué)對(duì)百余種菊花建立國(guó)內(nèi)首個(gè)感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)并于2024年頒布；2024年底至2025年4月，通過公眾號(hào)海選和感官能力測(cè)試，優(yōu)中選優(yōu)組建20余人的“中草藥感官評(píng)價(jià)小組”，目前，安利中草藥感官評(píng)價(jià)小組已順利完成感官基礎(chǔ)理論知識(shí)的系統(tǒng)培訓(xùn)，正在有序推進(jìn)“基本味”訓(xùn)練，隨著小組成員的專業(yè)技能日益精進(jìn)，這支匯聚感官評(píng)價(jià)智慧的“精銳部隊(duì)”，將以科學(xué)、客觀的感官方法全程把關(guān)安利中草藥產(chǎn)品——從原料風(fēng)味篩選、配方優(yōu)化到競(jìng)品對(duì)標(biāo)與上市質(zhì)檢，打造差異化優(yōu)勢(shì)并確保消費(fèi)者純正體驗(yàn)，推動(dòng)中草藥感官評(píng)價(jià)的規(guī)范化與現(xiàn)代化。
新聞來源：安利美好生活研究院
1.4 產(chǎn)品測(cè)評(píng)
1.4.1 走進(jìn)源坤——源坤品質(zhì)提升·源坤品質(zhì)表達(dá)
源坤以“品質(zhì)”為核心，提出白酒“五層品質(zhì)提升模型”：產(chǎn)區(qū)生態(tài)奠基、嚴(yán)選原料保障、工藝陳釀關(guān)鍵、市場(chǎng)需求導(dǎo)向、用戶好評(píng)驗(yàn)證；并配套“品質(zhì)表達(dá)模型”，用感官科學(xué)貫穿始終——先以專業(yè)品評(píng)小組的“色、香、味、格”四維打分精準(zhǔn)捕捉酒體花果香、窖陳香、入口綿甜、回味悠長(zhǎng)等特征，再以風(fēng)味輪將抽象的感官印象轉(zhuǎn)譯為具象詞匯，最終通過沉浸式品評(píng)會(huì)、可視化風(fēng)味標(biāo)簽和回廠游，讓消費(fèi)者“看得見香氣、聽得懂口感”，實(shí)現(xiàn)從理化數(shù)據(jù)到感官愉悅、從專家術(shù)語到大眾語言的同頻共振，持續(xù)助力企業(yè)釀造、制曲、酒體優(yōu)化，強(qiáng)化品類、傳播品味、成就品牌。
新聞來源：華奕媒體
1.4.1 走進(jìn)源坤——源坤品質(zhì)提升·源坤品質(zhì)表達(dá)
源坤以“品質(zhì)”為核心，提出白酒“五層品質(zhì)提升模型”：產(chǎn)區(qū)生態(tài)奠基、嚴(yán)選原料保障、工藝陳釀關(guān)鍵、市場(chǎng)需求導(dǎo)向、用戶好評(píng)驗(yàn)證；并配套“品質(zhì)表達(dá)模型”，用感官科學(xué)貫穿始終——先以專業(yè)品評(píng)小組的“色、香、味、格”四維打分精準(zhǔn)捕捉酒體花果香、窖陳香、入口綿甜、回味悠長(zhǎng)等特征，再以風(fēng)味輪將抽象的感官印象轉(zhuǎn)譯為具象詞匯，最終通過沉浸式品評(píng)會(huì)、可視化風(fēng)味標(biāo)簽和回廠游，讓消費(fèi)者“看得見香氣、聽得懂口感”，實(shí)現(xiàn)從理化數(shù)據(jù)到感官愉悅、從專家術(shù)語到大眾語言的同頻共振，持續(xù)助力企業(yè)釀造、制曲、酒體優(yōu)化，強(qiáng)化品類、傳播品味、成就品牌。
新聞來源：華奕媒體
會(huì)議培訓(xùn)
2.1 感官課程
2.1.1 茶飲飲品風(fēng)味科學(xué)2天特訓(xùn)營(yíng)
茶飲飲品風(fēng)味科學(xué)2天特訓(xùn)營(yíng)將于8月28-29日在北京開營(yíng)，課程內(nèi)容涵蓋感官科學(xué)密碼破解、Z世代口感偏好數(shù)據(jù)解密、奶制品風(fēng)味科學(xué)解析，以及地域風(fēng)味商業(yè)化、健康化創(chuàng)新、未來飲品趨勢(shì)探討和創(chuàng)意飲品工作坊。學(xué)員還將實(shí)地參訪中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院和雀巢研發(fā)中心，學(xué)習(xí)如何量化感官體驗(yàn)和打造市場(chǎng)標(biāo)桿產(chǎn)品。
新聞來源：中國(guó)飲品快報(bào)
2.1.1 茶飲飲品風(fēng)味科學(xué)2天特訓(xùn)營(yíng)
茶飲飲品風(fēng)味科學(xué)2天特訓(xùn)營(yíng)將于8月28-29日在北京開營(yíng)，課程內(nèi)容涵蓋感官科學(xué)密碼破解、Z世代口感偏好數(shù)據(jù)解密、奶制品風(fēng)味科學(xué)解析，以及地域風(fēng)味商業(yè)化、健康化創(chuàng)新、未來飲品趨勢(shì)探討和創(chuàng)意飲品工作坊。學(xué)員還將實(shí)地參訪中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院和雀巢研發(fā)中心，學(xué)習(xí)如何量化感官體驗(yàn)和打造市場(chǎng)標(biāo)桿產(chǎn)品。
新聞來源：中國(guó)飲品快報(bào)
2.1.2 臨滄精品咖啡首期SCA高級(jí)感官+CVA直通班培訓(xùn)火熱開課
在臨滄咖啡協(xié)會(huì)首期SCA高級(jí)感官+CVA直通班培訓(xùn)中，學(xué)員們通過沉浸式體驗(yàn)從種植到杯測(cè)的全鏈條，重點(diǎn)強(qiáng)化感官品評(píng)能力。培訓(xùn)中，學(xué)員們深入學(xué)習(xí)感官品評(píng)、瑕疵識(shí)別和質(zhì)量控制等核心技能，通過大量杯測(cè)實(shí)踐提升感官靈敏度和辨別能力。主講老師江承哲強(qiáng)調(diào)，懂得品鑒是做好咖啡的基礎(chǔ)，臨滄咖啡的堅(jiān)果調(diào)性和果型風(fēng)味出色，通過挖掘產(chǎn)地故事和突出差異化，可以進(jìn)一步提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。此次培訓(xùn)旨在推動(dòng)從業(yè)者從“經(jīng)驗(yàn)型”向“專業(yè)型”轉(zhuǎn)變，精準(zhǔn)掌握感官品評(píng)技能，為臨滄精品咖啡的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力提供有力支持。
新聞來源：今日臨滄
在臨滄咖啡協(xié)會(huì)首期SCA高級(jí)感官+CVA直通班培訓(xùn)中，學(xué)員們通過沉浸式體驗(yàn)從種植到杯測(cè)的全鏈條，重點(diǎn)強(qiáng)化感官品評(píng)能力。培訓(xùn)中，學(xué)員們深入學(xué)習(xí)感官品評(píng)、瑕疵識(shí)別和質(zhì)量控制等核心技能，通過大量杯測(cè)實(shí)踐提升感官靈敏度和辨別能力。主講老師江承哲強(qiáng)調(diào)，懂得品鑒是做好咖啡的基礎(chǔ)，臨滄咖啡的堅(jiān)果調(diào)性和果型風(fēng)味出色，通過挖掘產(chǎn)地故事和突出差異化，可以進(jìn)一步提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。此次培訓(xùn)旨在推動(dòng)從業(yè)者從“經(jīng)驗(yàn)型”向“專業(yè)型”轉(zhuǎn)變，精準(zhǔn)掌握感官品評(píng)技能，為臨滄精品咖啡的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力提供有力支持。
新聞來源：今日臨滄
2.1.3 廣州 | SCA 感官初中級(jí)認(rèn)證課程
9月18–21日，SCA感官初+中級(jí)連訓(xùn)將在廣州開課，課程直擊“感官”核心：從味覺嗅覺生理學(xué)、SCA風(fēng)味輪、杯測(cè)流程與房間標(biāo)準(zhǔn)，到三角杯測(cè)、差異統(tǒng)計(jì)、感官小組建立與風(fēng)味數(shù)值建模；學(xué)員將反復(fù)進(jìn)行基礎(chǔ)味道/香氣識(shí)別、正負(fù)面風(fēng)味辨析、SCA杯測(cè)表打分及統(tǒng)計(jì)驗(yàn)證，系統(tǒng)掌握咖啡感官分析的科學(xué)方法與實(shí)戰(zhàn)工具，四天完成理論與實(shí)操閉環(huán)。
新聞來源：克麗瑪咖啡培訓(xùn)
9月18–21日，SCA感官初+中級(jí)連訓(xùn)將在廣州開課，課程直擊“感官”核心：從味覺嗅覺生理學(xué)、SCA風(fēng)味輪、杯測(cè)流程與房間標(biāo)準(zhǔn)，到三角杯測(cè)、差異統(tǒng)計(jì)、感官小組建立與風(fēng)味數(shù)值建模；學(xué)員將反復(fù)進(jìn)行基礎(chǔ)味道/香氣識(shí)別、正負(fù)面風(fēng)味辨析、SCA杯測(cè)表打分及統(tǒng)計(jì)驗(yàn)證，系統(tǒng)掌握咖啡感官分析的科學(xué)方法與實(shí)戰(zhàn)工具，四天完成理論與實(shí)操閉環(huán)。
新聞來源：克麗瑪咖啡培訓(xùn)
2.1.4 WOOW感官提升直通車 | SCA感官初中級(jí) +高級(jí)認(rèn)證課程
WOOW咖啡培訓(xùn)學(xué)院9月推出6天沉浸式「感官特訓(xùn)營(yíng)」：6天課程全程圍繞“感官”層層遞進(jìn)：先用咖啡類比、酸甜苦咸鮮與醇厚度食材訓(xùn)練喚醒味覺嗅覺，再以日曬、水洗、混合組標(biāo)準(zhǔn)杯測(cè)與三輪三角杯測(cè)反復(fù)校準(zhǔn)，穿插魔鬼水、有機(jī)酸、烘焙度識(shí)別盲測(cè)；隨后深入產(chǎn)地與特殊處理咖啡，完成單品品控練習(xí)，并同步提升沖煮、意式、牛奶、創(chuàng)意咖啡的感官把控；最后兩天聚焦 SCA 風(fēng)味輪、WCR 詞典、負(fù)面屬性辨析、感官描述統(tǒng)計(jì)、杯測(cè)表量化打分、感官小組建立與校正、消費(fèi)者測(cè)試設(shè)計(jì)，以高級(jí)理論與實(shí)操考試收官，系統(tǒng)打造可復(fù)現(xiàn)、可落地的專業(yè)感官評(píng)估能力。
新聞來源：WOOW咖啡
WOOW咖啡培訓(xùn)學(xué)院9月推出6天沉浸式「感官特訓(xùn)營(yíng)」：6天課程全程圍繞“感官”層層遞進(jìn)：先用咖啡類比、酸甜苦咸鮮與醇厚度食材訓(xùn)練喚醒味覺嗅覺，再以日曬、水洗、混合組標(biāo)準(zhǔn)杯測(cè)與三輪三角杯測(cè)反復(fù)校準(zhǔn)，穿插魔鬼水、有機(jī)酸、烘焙度識(shí)別盲測(cè)；隨后深入產(chǎn)地與特殊處理咖啡，完成單品品控練習(xí)，并同步提升沖煮、意式、牛奶、創(chuàng)意咖啡的感官把控；最后兩天聚焦 SCA 風(fēng)味輪、WCR 詞典、負(fù)面屬性辨析、感官描述統(tǒng)計(jì)、杯測(cè)表量化打分、感官小組建立與校正、消費(fèi)者測(cè)試設(shè)計(jì)，以高級(jí)理論與實(shí)操考試收官，系統(tǒng)打造可復(fù)現(xiàn)、可落地的專業(yè)感官評(píng)估能力。
新聞來源：WOOW咖啡
2.1.5 8月23日：葡萄酒感官訓(xùn)練課程
8月23日上海龍鳳感官訓(xùn)練課，以“聞得到、分得清”為核心：通過9款典型酒樣，讓學(xué)員在反復(fù)嗅聞與對(duì)比中，精準(zhǔn)鎖定并區(qū)分葡萄酒中常見卻易混淆的果香、花香、還原、氧化等香氣及缺陷；課程以嗅覺靈敏度訓(xùn)練為主線，結(jié)合缺陷閾值體驗(yàn)與香氣記憶錨點(diǎn)，幫助愛好者迅速建立可復(fù)現(xiàn)的感官坐標(biāo)，徹底告別“聞不出”的品鑒焦慮。
新聞來源：龍鳳美酒顧問
8月23日上海龍鳳感官訓(xùn)練課，以“聞得到、分得清”為核心：通過9款典型酒樣，讓學(xué)員在反復(fù)嗅聞與對(duì)比中，精準(zhǔn)鎖定并區(qū)分葡萄酒中常見卻易混淆的果香、花香、還原、氧化等香氣及缺陷；課程以嗅覺靈敏度訓(xùn)練為主線，結(jié)合缺陷閾值體驗(yàn)與香氣記憶錨點(diǎn)，幫助愛好者迅速建立可復(fù)現(xiàn)的感官坐標(biāo)，徹底告別“聞不出”的品鑒焦慮。
新聞來源：龍鳳美酒顧問
2.1.6 SCA感官高級(jí)課程+CVA咖啡價(jià)值評(píng)估認(rèn)證課程
8月25–29日上海開班，5天沉浸式“感官?zèng)_刺”：前2天學(xué)CVA2.0全新15分強(qiáng)度量表、CATA勾選、9分情感量表與情感杯測(cè)，掌握新版Q-Grader必考 CVA 價(jià)值評(píng)估表；后3天SCA Sensory Skills-Professional深挖風(fēng)味輪、WCR辭典、描述性感官分析、SCA 標(biāo)準(zhǔn)杯測(cè)、感官小組校正及消費(fèi)者測(cè)試，把嗅覺味覺量化成可復(fù)現(xiàn)數(shù)據(jù)。
新聞來源：TimeFrom Coffee
8月25–29日上海開班，5天沉浸式“感官?zèng)_刺”：前2天學(xué)CVA2.0全新15分強(qiáng)度量表、CATA勾選、9分情感量表與情感杯測(cè)，掌握新版Q-Grader必考 CVA 價(jià)值評(píng)估表；后3天SCA Sensory Skills-Professional深挖風(fēng)味輪、WCR辭典、描述性感官分析、SCA 標(biāo)準(zhǔn)杯測(cè)、感官小組校正及消費(fèi)者測(cè)試，把嗅覺味覺量化成可復(fù)現(xiàn)數(shù)據(jù)。
新聞來源：TimeFrom Coffee
2.1.7 GBS飲品研發(fā)感官課程【味的宇宙】
GBS推出線上飲品研發(fā)感官課《味的宇宙》，課程用“味覺—香氣—交互”三軸打通感官認(rèn)知：先講味蕾結(jié)構(gòu)、五味閾值與化學(xué)基礎(chǔ)，再練前-中-尾段分段評(píng)分；隨后解析回甘、焦糖化、美拉德等味覺現(xiàn)象，以及視覺、聽覺、相抵、對(duì)比等交互效應(yīng)；最后建立香氣符號(hào)庫(kù)、記憶庫(kù)并做組合識(shí)別，把“好喝”拆解成可復(fù)現(xiàn)的數(shù)據(jù)語言。
新聞來源：GBS金吧勺技能
GBS推出線上飲品研發(fā)感官課《味的宇宙》，課程用“味覺—香氣—交互”三軸打通感官認(rèn)知：先講味蕾結(jié)構(gòu)、五味閾值與化學(xué)基礎(chǔ)，再練前-中-尾段分段評(píng)分；隨后解析回甘、焦糖化、美拉德等味覺現(xiàn)象，以及視覺、聽覺、相抵、對(duì)比等交互效應(yīng)；最后建立香氣符號(hào)庫(kù)、記憶庫(kù)并做組合識(shí)別，把“好喝”拆解成可復(fù)現(xiàn)的數(shù)據(jù)語言。
新聞來源：GBS金吧勺技能
趨勢(shì)分析
3.1 2025風(fēng)味奶趨勢(shì)洞察：從 "鮮活" 到 "跨界"，一口喝透新消費(fèi)密碼
千億規(guī)模的風(fēng)味奶正從低蛋白復(fù)原乳1.0躍入“生鮮牛乳＋真實(shí)添加”3.0：椰子、芋頭成頂流，黃油、蜜瓜、枇杷、貝貝南瓜等高比例真材打透“鮮活感”；0蔗糖、0植脂末、葉黃素護(hù)眼、玻尿酸補(bǔ)水、五黑養(yǎng)生等功能細(xì)分切中情緒與場(chǎng)景；PET便攜、mini輕量、聯(lián)名萌盒讓包裝化身社交貨幣；當(dāng)日達(dá)社區(qū)生鮮冰柜取代傳統(tǒng)貨架，低溫風(fēng)味奶線上半年增57%。乳企以真實(shí)原料、健康減法、跨界風(fēng)味與場(chǎng)景化渠道，把一杯牛奶升級(jí)為連接味覺與生活的情感紐帶。新聞來源： D.C 德宸
千億規(guī)模的風(fēng)味奶正從低蛋白復(fù)原乳1.0躍入“生鮮牛乳＋真實(shí)添加”3.0：椰子、芋頭成頂流，黃油、蜜瓜、枇杷、貝貝南瓜等高比例真材打透“鮮活感”；0蔗糖、0植脂末、葉黃素護(hù)眼、玻尿酸補(bǔ)水、五黑養(yǎng)生等功能細(xì)分切中情緒與場(chǎng)景；PET便攜、mini輕量、聯(lián)名萌盒讓包裝化身社交貨幣；當(dāng)日達(dá)社區(qū)生鮮冰柜取代傳統(tǒng)貨架，低溫風(fēng)味奶線上半年增57%。乳企以真實(shí)原料、健康減法、跨界風(fēng)味與場(chǎng)景化渠道，把一杯牛奶升級(jí)為連接味覺與生活的情感紐帶。新聞來源： D.C 德宸
3.2 2025秋冬上新調(diào)查，研發(fā)普遍對(duì)“濃郁”看好
今年秋冬飲品的關(guān)鍵詞是“濃”。研發(fā)普遍用重乳、重料、重香來回應(yīng)“輕乳茶”后的口味空檔：喜茶、星巴克把蛋糕醬、抹茶、桂花、黑糖珍珠層層疊加，1點(diǎn)點(diǎn)用8100朵茉莉窨茶再配葡萄，營(yíng)造“超值濃郁”體驗(yàn)。被一致看好的五大元素是：①干酪、芝士風(fēng)味；②藏茶；③布蕾、蛋糕等甜品元素；④紅糖、黑糖再創(chuàng)新；⑤“大桶裝”要回歸。圍繞咸法酪為核心，從乳品、茶底到小料全方位加碼，就是今冬最穩(wěn)的風(fēng)味路線。
新聞來源：飲力實(shí)驗(yàn)室
今年秋冬飲品的關(guān)鍵詞是“濃”。研發(fā)普遍用重乳、重料、重香來回應(yīng)“輕乳茶”后的口味空檔：喜茶、星巴克把蛋糕醬、抹茶、桂花、黑糖珍珠層層疊加，1點(diǎn)點(diǎn)用8100朵茉莉窨茶再配葡萄，營(yíng)造“超值濃郁”體驗(yàn)。被一致看好的五大元素是：①干酪、芝士風(fēng)味；②藏茶；③布蕾、蛋糕等甜品元素；④紅糖、黑糖再創(chuàng)新；⑤“大桶裝”要回歸。圍繞咸法酪為核心，從乳品、茶底到小料全方位加碼，就是今冬最穩(wěn)的風(fēng)味路線。
新聞來源：飲力實(shí)驗(yàn)室
