本期熱點(diǎn)資訊
1.中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《釀造食醋專(zhuān)用大曲》征求意見(jiàn)稿公示2.掛杯不等于好酒！醬香酒品質(zhì)鑒別的誤區(qū)與真相
3.黃金奈李 VS 蜂糖李：從核心產(chǎn)區(qū)到供應(yīng)鏈的選品指南
4.SEPA感官消費(fèi)者測(cè)試（定性+定量）實(shí)戰(zhàn)培訓(xùn)進(jìn)階班圓滿結(jié)束！
5.全球烘焙行業(yè)風(fēng)味趨勢(shì)深度研究報(bào)告
感官動(dòng)態(tài)
1.1 感官標(biāo)準(zhǔn)
1.1.1 中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《釀造食醋專(zhuān)用大曲》征求意見(jiàn)稿公示
由中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)提出，并歸口的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《釀造食醋專(zhuān)用大曲》形成標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿，現(xiàn)予以公示。本文件界定了釀造食醋專(zhuān)用大曲的術(shù)語(yǔ)和定義、規(guī)定了產(chǎn)品分類(lèi)、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸和貯存，描述了檢驗(yàn)方法。塊狀大曲感官特性應(yīng)符合：外觀，色澤灰白色，穿衣較整齊，允許有輕微裂口，無(wú)雜菌斑；斷面，色澤灰白色或有紅黃菌絲，斷面整齊，菌絲健壯，無(wú)生心、窩水現(xiàn)象；氣味，應(yīng)有釀造食醋專(zhuān)用大曲的特有香氣。粉狀/顆粒狀大曲感官特性應(yīng)符合：色澤，灰白色或淡黃色；氣味，曲香味純正，無(wú)異味，應(yīng)有本品特有的香氣；雜質(zhì)，無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)。
新聞來(lái)源：食品標(biāo)法圈
1.2 感官前沿
1.2.1 HS-SPME-GC-MS和UPLC-MS/MS技術(shù)對(duì)不同烘焙條件下中國(guó)雜交榛子風(fēng)味特征的比較
分析本研究以雜交“大偉”榛子為對(duì)象，用110-150℃×30-200 min雙因子烘焙實(shí)驗(yàn)，結(jié)合感官、HS-SPME-GC-MS（147種VOCs）和UPLC-MS/MS（72種核心非揮發(fā)物）組學(xué)，首次系統(tǒng)揭示其熱致風(fēng)味代謝機(jī)制：110℃/150 min、130 °C/50 min、150 °C/35 min為兼顧堅(jiān)果香、色澤與質(zhì)地的最佳條件；E-2-壬烯醛、三甲基吡嗪、己酸乙酯等羰基、吡嗪、酯類(lèi)化合物為關(guān)鍵香氣標(biāo)記；色氨酸代謝（5-(2'-羧乙基)-4,6-二羥基吡啶酸）調(diào)控褐變與香氣，精氨酸/脯氨酸代謝（L-磷酸精氨酸）決定味色。研究結(jié)果填補(bǔ)了雜交榛子熱響應(yīng)機(jī)制與風(fēng)味組學(xué)關(guān)聯(lián)的空白，為精準(zhǔn)烘焙工藝優(yōu)化提供了代謝層面的科學(xué)依據(jù)。
新聞來(lái)源：食品風(fēng)味感知?jiǎng)?chuàng)新
1.2.1 HS-SPME-GC-MS和UPLC-MS/MS技術(shù)對(duì)不同烘焙條件下中國(guó)雜交榛子風(fēng)味特征的比較
分析本研究以雜交“大偉”榛子為對(duì)象，用110-150℃×30-200 min雙因子烘焙實(shí)驗(yàn)，結(jié)合感官、HS-SPME-GC-MS（147種VOCs）和UPLC-MS/MS（72種核心非揮發(fā)物）組學(xué)，首次系統(tǒng)揭示其熱致風(fēng)味代謝機(jī)制：110℃/150 min、130 °C/50 min、150 °C/35 min為兼顧堅(jiān)果香、色澤與質(zhì)地的最佳條件；E-2-壬烯醛、三甲基吡嗪、己酸乙酯等羰基、吡嗪、酯類(lèi)化合物為關(guān)鍵香氣標(biāo)記；色氨酸代謝（5-(2'-羧乙基)-4,6-二羥基吡啶酸）調(diào)控褐變與香氣，精氨酸/脯氨酸代謝（L-磷酸精氨酸）決定味色。研究結(jié)果填補(bǔ)了雜交榛子熱響應(yīng)機(jī)制與風(fēng)味組學(xué)關(guān)聯(lián)的空白，為精準(zhǔn)烘焙工藝優(yōu)化提供了代謝層面的科學(xué)依據(jù)。
新聞來(lái)源：食品風(fēng)味感知?jiǎng)?chuàng)新
1.2.2 中國(guó)海洋大學(xué)全國(guó)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室薛長(zhǎng)湖院士團(tuán)隊(duì)發(fā)文
2025年8月11日，中國(guó)海洋大學(xué)薛長(zhǎng)湖院士團(tuán)隊(duì)在《Food Chemistry》發(fā)表研究，以牡蠣為原料構(gòu)建“復(fù)合酶解-UPLC-MS/MS-虛擬篩選-實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證”集成體系，鑒定出DVVHP等4條全新短鏈鮮味肽，其中DVVHP與T1R1受體親和力達(dá)味精324倍；首次揭示Asp可獨(dú)立介導(dǎo)鮮味識(shí)別，關(guān)鍵結(jié)合位點(diǎn)為T(mén)hr149/Ser172/Ala170。該研究豐富了牡蠣鮮味肽資源庫(kù)，為開(kāi)發(fā)低鈉高鮮天然調(diào)味劑奠定基礎(chǔ)。
新聞來(lái)源：食品學(xué)生匯
2025年8月11日，中國(guó)海洋大學(xué)薛長(zhǎng)湖院士團(tuán)隊(duì)在《Food Chemistry》發(fā)表研究，以牡蠣為原料構(gòu)建“復(fù)合酶解-UPLC-MS/MS-虛擬篩選-實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證”集成體系，鑒定出DVVHP等4條全新短鏈鮮味肽，其中DVVHP與T1R1受體親和力達(dá)味精324倍；首次揭示Asp可獨(dú)立介導(dǎo)鮮味識(shí)別，關(guān)鍵結(jié)合位點(diǎn)為T(mén)hr149/Ser172/Ala170。該研究豐富了牡蠣鮮味肽資源庫(kù)，為開(kāi)發(fā)低鈉高鮮天然調(diào)味劑奠定基礎(chǔ)。
新聞來(lái)源：食品學(xué)生匯
1.2.3 掛杯不等于好酒！醬香酒品質(zhì)鑒別的誤區(qū)與真相
“掛杯”只是酒精揮發(fā)導(dǎo)致表面張力差異而形成的吉布斯-馬蘭戈尼效應(yīng)，與酒質(zhì)優(yōu)劣無(wú)關(guān)；酒精度、杯形和手法即可決定酒淚多寡。民間“色黃=老、線長(zhǎng)=好、加水濁=純糧”等說(shuō)法同樣缺乏科學(xué)依據(jù)。判斷醬香酒優(yōu)劣應(yīng)回歸空杯留香持久度、口感滋味協(xié)調(diào)與飲后舒適度，并核對(duì)國(guó)標(biāo)優(yōu)級(jí)理化指標(biāo)（總酸≥1.4 g/L、總酯≥2.2 g/L 等）。掛杯可作為品飲儀式感與話題，但不可盲信。
新聞來(lái)源：梁公子說(shuō)酒
“掛杯”只是酒精揮發(fā)導(dǎo)致表面張力差異而形成的吉布斯-馬蘭戈尼效應(yīng)，與酒質(zhì)優(yōu)劣無(wú)關(guān)；酒精度、杯形和手法即可決定酒淚多寡。民間“色黃=老、線長(zhǎng)=好、加水濁=純糧”等說(shuō)法同樣缺乏科學(xué)依據(jù)。判斷醬香酒優(yōu)劣應(yīng)回歸空杯留香持久度、口感滋味協(xié)調(diào)與飲后舒適度，并核對(duì)國(guó)標(biāo)優(yōu)級(jí)理化指標(biāo)（總酸≥1.4 g/L、總酯≥2.2 g/L 等）。掛杯可作為品飲儀式感與話題，但不可盲信。
新聞來(lái)源：梁公子說(shuō)酒
1.3 產(chǎn)品測(cè)評(píng)
1.3.1 黃金奈李 VS 蜂糖李：從核心產(chǎn)區(qū)到供應(yīng)鏈的選品指南
黃金奈李與蜂糖李憑產(chǎn)地基因稱霸高端李子賽道：前者以廣東樂(lè)昌九峰山、紅河蒙自等晝夜溫差>10℃的高海拔產(chǎn)區(qū)為核心，單果100-125 g、金黃果霜、18-20 Brix脆甜三層風(fēng)味；后者則以貴州六馬鎮(zhèn)原產(chǎn)地20-26 Brix“蜂蜜甜”獨(dú)占“李中之王”之稱，70%頂級(jí)貨源仍賴六馬鎮(zhèn)。采收、保鮮、品控是生死關(guān)：黃金奈李套袋分批采后用“保鮮劑+0-2℃冷鏈”可保60天；蜂糖李因后熟極快，只能4-6℃短鏈空運(yùn)48小時(shí)直達(dá)。渠道上，黃金奈李鎖定中秋禮品、社區(qū)團(tuán)購(gòu)、景區(qū)采摘，蜂糖李主攻甜品師、高端水果店、閃送小包裝。未來(lái)趨勢(shì)：品種升級(jí)、區(qū)塊鏈溯源與動(dòng)態(tài)定價(jià)將取代單純產(chǎn)地溢價(jià)，供應(yīng)鏈技術(shù)紅利成為持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)力。
新聞來(lái)源：水果避坑指南
1.3.1 黃金奈李 VS 蜂糖李：從核心產(chǎn)區(qū)到供應(yīng)鏈的選品指南
黃金奈李與蜂糖李憑產(chǎn)地基因稱霸高端李子賽道：前者以廣東樂(lè)昌九峰山、紅河蒙自等晝夜溫差>10℃的高海拔產(chǎn)區(qū)為核心，單果100-125 g、金黃果霜、18-20 Brix脆甜三層風(fēng)味；后者則以貴州六馬鎮(zhèn)原產(chǎn)地20-26 Brix“蜂蜜甜”獨(dú)占“李中之王”之稱，70%頂級(jí)貨源仍賴六馬鎮(zhèn)。采收、保鮮、品控是生死關(guān)：黃金奈李套袋分批采后用“保鮮劑+0-2℃冷鏈”可保60天；蜂糖李因后熟極快，只能4-6℃短鏈空運(yùn)48小時(shí)直達(dá)。渠道上，黃金奈李鎖定中秋禮品、社區(qū)團(tuán)購(gòu)、景區(qū)采摘，蜂糖李主攻甜品師、高端水果店、閃送小包裝。未來(lái)趨勢(shì)：品種升級(jí)、區(qū)塊鏈溯源與動(dòng)態(tài)定價(jià)將取代單純產(chǎn)地溢價(jià)，供應(yīng)鏈技術(shù)紅利成為持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)力。
新聞來(lái)源：水果避坑指南
1.3.2 云南人參果 vs 東北菇娘果：小眾果品選品指南與產(chǎn)業(yè)洞察
云南石林18萬(wàn)畝喀斯特高海拔人參果晝夜溫差>10℃、富硒砂壤土，7-11月全黃果糖度18-22°Brix，奶香濃郁，冷鏈+乙烯吸附劑可保21天；東北海倫-虎林-大安三產(chǎn)區(qū)4000畝寒地黑土菇娘果棚膜反季5月上市，橙黃拉絲甜度>16°Brix，48小時(shí)短鏈直送。二者以特級(jí)≥300 g/≥25 mm分級(jí)，文旅+社區(qū)團(tuán)購(gòu)+深加工（凍干、果酒、面膜）破圈，2024年綜合產(chǎn)值35億元；未來(lái)靠低冷量品種、區(qū)塊鏈溯源與跨境出口搶占“小眾水果網(wǎng)紅化”紅利。
新聞來(lái)源：水果避坑指南
云南石林18萬(wàn)畝喀斯特高海拔人參果晝夜溫差>10℃、富硒砂壤土，7-11月全黃果糖度18-22°Brix，奶香濃郁，冷鏈+乙烯吸附劑可保21天；東北海倫-虎林-大安三產(chǎn)區(qū)4000畝寒地黑土菇娘果棚膜反季5月上市，橙黃拉絲甜度>16°Brix，48小時(shí)短鏈直送。二者以特級(jí)≥300 g/≥25 mm分級(jí)，文旅+社區(qū)團(tuán)購(gòu)+深加工（凍干、果酒、面膜）破圈，2024年綜合產(chǎn)值35億元；未來(lái)靠低冷量品種、區(qū)塊鏈溯源與跨境出口搶占“小眾水果網(wǎng)紅化”紅利。
新聞來(lái)源：水果避坑指南
會(huì)議培訓(xùn)
2.1 感官會(huì)議
2.1.1 第十二屆食品科學(xué)國(guó)際年會(huì)食品感官與風(fēng)味科學(xué)專(zhuān)場(chǎng)
十三場(chǎng)報(bào)告以“風(fēng)味-健康-機(jī)制-應(yīng)用”為主線，系統(tǒng)展示了食品感官與風(fēng)味科學(xué)的最新進(jìn)展：仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院楊娟教授發(fā)現(xiàn)低鹽馬鮫γ-谷氨酰肽減鹽增鮮并抗炎；蘭州理工大學(xué)任海偉教授跟蹤文冠果茶加工中香氣與活性成分變化；北京工商大學(xué)劉野教授用唾液組學(xué)揭示茶樹(shù)菇鮮味肽感知差異；上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)馮濤教授以菌-酵母共培給棗汁添花香果香；長(zhǎng)沙理工大學(xué)蔣雪薇教授提出醬油減鹽菌-工藝-風(fēng)味協(xié)同策略；北京工商大學(xué)孫金沅教授測(cè)得白酒酯類(lèi)閾值隨酒精度變化的規(guī)律；上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)寇興然教授用乳液/微膠囊增強(qiáng)香氣遞送；中南林業(yè)科技大學(xué)張佳男老師闡明呈味肽美拉德反應(yīng)增鮮機(jī)制；貴陽(yáng)學(xué)院許粟教授用冠突散囊菌發(fā)酵天麻脫腥增香并提升功能；西南林業(yè)大學(xué)郭磊教授鎖定美味牛肝菌八碳關(guān)鍵風(fēng)味；上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)張?jiān)瞥缋蠋煒?gòu)建天然高分子穩(wěn)態(tài)香精體系；長(zhǎng)沙理工大學(xué)向小樂(lè)教授解析皮蛋風(fēng)味與AGEs形成機(jī)理；云南農(nóng)業(yè)大學(xué)葉樹(shù)芯老師量化梯度碾磨黑米飯口腔質(zhì)地與消化差異。
新聞來(lái)源：食品科學(xué)雜志
2.1.1 第十二屆食品科學(xué)國(guó)際年會(huì)食品感官與風(fēng)味科學(xué)專(zhuān)場(chǎng)
十三場(chǎng)報(bào)告以“風(fēng)味-健康-機(jī)制-應(yīng)用”為主線，系統(tǒng)展示了食品感官與風(fēng)味科學(xué)的最新進(jìn)展：仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院楊娟教授發(fā)現(xiàn)低鹽馬鮫γ-谷氨酰肽減鹽增鮮并抗炎；蘭州理工大學(xué)任海偉教授跟蹤文冠果茶加工中香氣與活性成分變化；北京工商大學(xué)劉野教授用唾液組學(xué)揭示茶樹(shù)菇鮮味肽感知差異；上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)馮濤教授以菌-酵母共培給棗汁添花香果香；長(zhǎng)沙理工大學(xué)蔣雪薇教授提出醬油減鹽菌-工藝-風(fēng)味協(xié)同策略；北京工商大學(xué)孫金沅教授測(cè)得白酒酯類(lèi)閾值隨酒精度變化的規(guī)律；上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)寇興然教授用乳液/微膠囊增強(qiáng)香氣遞送；中南林業(yè)科技大學(xué)張佳男老師闡明呈味肽美拉德反應(yīng)增鮮機(jī)制；貴陽(yáng)學(xué)院許粟教授用冠突散囊菌發(fā)酵天麻脫腥增香并提升功能；西南林業(yè)大學(xué)郭磊教授鎖定美味牛肝菌八碳關(guān)鍵風(fēng)味；上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)張?jiān)瞥缋蠋煒?gòu)建天然高分子穩(wěn)態(tài)香精體系；長(zhǎng)沙理工大學(xué)向小樂(lè)教授解析皮蛋風(fēng)味與AGEs形成機(jī)理；云南農(nóng)業(yè)大學(xué)葉樹(shù)芯老師量化梯度碾磨黑米飯口腔質(zhì)地與消化差異。
新聞來(lái)源：食品科學(xué)雜志
2.2 感官課程2.2.1 SEPA感官消費(fèi)者測(cè)試（定性+定量）實(shí)戰(zhàn)培訓(xùn)進(jìn)階班圓滿結(jié)束！
8月14-15日，食品伙伴網(wǎng)在濟(jì)南舉辦的“感官消費(fèi)者測(cè)試進(jìn)階班”收官，來(lái)自芬美意、伊利等企業(yè)的學(xué)員通過(guò)朱保慶老師授課及濃縮咖啡實(shí)操，系統(tǒng)掌握J(rèn)AR、喜好度、Napping、PP、CATA等方法的設(shè)計(jì)、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析，此次培訓(xùn)課程內(nèi)容豐富，專(zhuān)業(yè)性與實(shí)用性兼?zhèn)洌@得參訓(xùn)人員的一致認(rèn)可與好評(píng)。
新聞來(lái)源：感官科學(xué)與評(píng)定
8月14-15日，食品伙伴網(wǎng)在濟(jì)南舉辦的“感官消費(fèi)者測(cè)試進(jìn)階班”收官，來(lái)自芬美意、伊利等企業(yè)的學(xué)員通過(guò)朱保慶老師授課及濃縮咖啡實(shí)操，系統(tǒng)掌握J(rèn)AR、喜好度、Napping、PP、CATA等方法的設(shè)計(jì)、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析，此次培訓(xùn)課程內(nèi)容豐富，專(zhuān)業(yè)性與實(shí)用性兼?zhèn)洌@得參訓(xùn)人員的一致認(rèn)可與好評(píng)。
新聞來(lái)源：感官科學(xué)與評(píng)定
2.2.2 G40感官培訓(xùn)火爆開(kāi)啟
9月25-26日將舉辦G40 感官評(píng)價(jià)培訓(xùn)，通過(guò)兩天課程可以學(xué)到：專(zhuān)項(xiàng)感官指標(biāo)的定義、描述和劃分；消費(fèi)者語(yǔ)言如何轉(zhuǎn)換成感官評(píng)價(jià)的詞匯；專(zhuān)業(yè)感官品評(píng)小組品評(píng)成主體，多學(xué)科交叉應(yīng)用；如何科學(xué)地設(shè)置標(biāo)樣；小組討論的重要性以及如何引導(dǎo)積極的討論；感官分析與理化分析相結(jié)合；感官評(píng)價(jià)術(shù)語(yǔ)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；對(duì)產(chǎn)品屬性進(jìn)行定量、定向、客觀的描述；樣品制備與呈送、市場(chǎng)樣品的研究；問(wèn)卷設(shè)計(jì)，感官測(cè)試流程系統(tǒng)；評(píng)價(jià)員管理與培訓(xùn)系統(tǒng)；感官評(píng)價(jià)分析的方法與應(yīng)用。
新聞來(lái)源：盛評(píng)
9月25-26日將舉辦G40 感官評(píng)價(jià)培訓(xùn)，通過(guò)兩天課程可以學(xué)到：專(zhuān)項(xiàng)感官指標(biāo)的定義、描述和劃分；消費(fèi)者語(yǔ)言如何轉(zhuǎn)換成感官評(píng)價(jià)的詞匯；專(zhuān)業(yè)感官品評(píng)小組品評(píng)成主體，多學(xué)科交叉應(yīng)用；如何科學(xué)地設(shè)置標(biāo)樣；小組討論的重要性以及如何引導(dǎo)積極的討論；感官分析與理化分析相結(jié)合；感官評(píng)價(jià)術(shù)語(yǔ)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；對(duì)產(chǎn)品屬性進(jìn)行定量、定向、客觀的描述；樣品制備與呈送、市場(chǎng)樣品的研究；問(wèn)卷設(shè)計(jì)，感官測(cè)試流程系統(tǒng)；評(píng)價(jià)員管理與培訓(xùn)系統(tǒng)；感官評(píng)價(jià)分析的方法與應(yīng)用。
新聞來(lái)源：盛評(píng)
2.2.3 SCA Sensory Skills 感官品鑒課程
本套初-中-高三級(jí)感官課程，從零基礎(chǔ)到專(zhuān)業(yè)校準(zhǔn)，層層遞進(jìn)：初級(jí)帶你認(rèn)識(shí)精品與商業(yè)咖啡差異，掌握嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)原理，用36味聞香瓶和SCA杯測(cè)表客觀描述酸甜苦咸與醇厚度；中級(jí)在已有基礎(chǔ)上，通過(guò)三角檢測(cè)、In/Out測(cè)試及亞洲、非洲、美洲產(chǎn)地杯測(cè)，深化酸、香、瑕疵識(shí)別，學(xué)會(huì)組建并訓(xùn)練感官評(píng)測(cè)小組，關(guān)聯(lián)杯測(cè)與手沖/烘焙評(píng)分；高級(jí)面向從業(yè)3個(gè)月以上者，四天高強(qiáng)度強(qiáng)化生理—心理—社會(huì)因素綜合影響，極限閾值訓(xùn)練、有機(jī)酸與瑕疵缺陷精準(zhǔn)定量，濃縮、法壓、滴濾多沖煮對(duì)比，用統(tǒng)計(jì)工具解析數(shù)據(jù)，模擬比賽校準(zhǔn)，最終具備建立專(zhuān)業(yè)感官實(shí)驗(yàn)室、制定保質(zhì)期、實(shí)施消費(fèi)者測(cè)試與新品開(kāi)發(fā)的全流程能力。
新聞來(lái)源：南京本紀(jì)咖啡學(xué)院
本套初-中-高三級(jí)感官課程，從零基礎(chǔ)到專(zhuān)業(yè)校準(zhǔn)，層層遞進(jìn)：初級(jí)帶你認(rèn)識(shí)精品與商業(yè)咖啡差異，掌握嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)原理，用36味聞香瓶和SCA杯測(cè)表客觀描述酸甜苦咸與醇厚度；中級(jí)在已有基礎(chǔ)上，通過(guò)三角檢測(cè)、In/Out測(cè)試及亞洲、非洲、美洲產(chǎn)地杯測(cè)，深化酸、香、瑕疵識(shí)別，學(xué)會(huì)組建并訓(xùn)練感官評(píng)測(cè)小組，關(guān)聯(lián)杯測(cè)與手沖/烘焙評(píng)分；高級(jí)面向從業(yè)3個(gè)月以上者，四天高強(qiáng)度強(qiáng)化生理—心理—社會(huì)因素綜合影響，極限閾值訓(xùn)練、有機(jī)酸與瑕疵缺陷精準(zhǔn)定量，濃縮、法壓、滴濾多沖煮對(duì)比，用統(tǒng)計(jì)工具解析數(shù)據(jù)，模擬比賽校準(zhǔn)，最終具備建立專(zhuān)業(yè)感官實(shí)驗(yàn)室、制定保質(zhì)期、實(shí)施消費(fèi)者測(cè)試與新品開(kāi)發(fā)的全流程能力。
新聞來(lái)源：南京本紀(jì)咖啡學(xué)院
2.2.4 SCA CVA for Cuppers咖啡價(jià)值評(píng)估認(rèn)證課
今年8月16-17日、9月8-9日、9月22-23日、10月1-2日四期全新 Coffee Value Assessment（CVA）課程：兩天內(nèi)主講 CVA 四大模塊（物理、描述性感官、情感性、外在屬性）如何取代 2004 評(píng)分系統(tǒng)，再練 15 點(diǎn)強(qiáng)度量表、CATA 列表、喜好量表，并用 CVA 描述性與情感性表格完成兩輪杯測(cè)實(shí)操，外加一次外在屬性評(píng)估。課堂配備 36 味聞香瓶、多產(chǎn)區(qū)樣品與靈活排期，年底之前拿下 CVA 證書(shū)，即可憑“快速通道”直升即將落地的 Evolved Q-Grader（EQ）認(rèn)證。
新聞來(lái)源：YUNCOFFEE
今年8月16-17日、9月8-9日、9月22-23日、10月1-2日四期全新 Coffee Value Assessment（CVA）課程：兩天內(nèi)主講 CVA 四大模塊（物理、描述性感官、情感性、外在屬性）如何取代 2004 評(píng)分系統(tǒng)，再練 15 點(diǎn)強(qiáng)度量表、CATA 列表、喜好量表，并用 CVA 描述性與情感性表格完成兩輪杯測(cè)實(shí)操，外加一次外在屬性評(píng)估。課堂配備 36 味聞香瓶、多產(chǎn)區(qū)樣品與靈活排期，年底之前拿下 CVA 證書(shū)，即可憑“快速通道”直升即將落地的 Evolved Q-Grader（EQ）認(rèn)證。
新聞來(lái)源：YUNCOFFEE
2.2.5 MMR 新加坡感官培訓(xùn)圓滿落幕，中國(guó)場(chǎng)9月18日啟幕邀您參與！
7月25日，MMR 在新加坡成功舉辦了IFST認(rèn)證的感官培訓(xùn)，吸引當(dāng)?shù)厥称费邪l(fā)與市場(chǎng)人員參與；課程圍繞感官原理、實(shí)操品鑒與數(shù)據(jù)分析展開(kāi)，現(xiàn)場(chǎng)反響熱烈。9月18日，MMR將同款培訓(xùn)帶到上海，一天集中授課，幫助食品研發(fā)、品牌及市場(chǎng)從業(yè)者系統(tǒng)提升風(fēng)味、質(zhì)地、色澤等感官評(píng)價(jià)能力，為產(chǎn)品創(chuàng)新與競(jìng)爭(zhēng)力升級(jí)提供即學(xué)即用的工具。
新聞來(lái)源：MMR邁茂睿
7月25日，MMR 在新加坡成功舉辦了IFST認(rèn)證的感官培訓(xùn)，吸引當(dāng)?shù)厥称费邪l(fā)與市場(chǎng)人員參與；課程圍繞感官原理、實(shí)操品鑒與數(shù)據(jù)分析展開(kāi)，現(xiàn)場(chǎng)反響熱烈。9月18日，MMR將同款培訓(xùn)帶到上海，一天集中授課，幫助食品研發(fā)、品牌及市場(chǎng)從業(yè)者系統(tǒng)提升風(fēng)味、質(zhì)地、色澤等感官評(píng)價(jià)能力，為產(chǎn)品創(chuàng)新與競(jìng)爭(zhēng)力升級(jí)提供即學(xué)即用的工具。
新聞來(lái)源：MMR邁茂睿
2.2.6 第十期日化調(diào)香師（三級(jí)）培訓(xùn)班正式開(kāi)放招生
9月10-13日上海“日化調(diào)香師（三級(jí)）”四天課程：Day1 聞香辨香——80 個(gè)原料盲測(cè)、香韻輔成環(huán)、天然香料應(yīng)用并實(shí)地參觀保稅區(qū)工廠；Day2 調(diào)香——定香、玫瑰/茉莉/桂花等 20 余種經(jīng)典花香&非花香配方拆解與親手調(diào)配；Day3 創(chuàng)香——羅伯特資深調(diào)香師周寅親授創(chuàng)香案例，東方香哲學(xué)與當(dāng)代靈感；Day4 設(shè)備法規(guī)——GC-MS-O、GC×GC-TOF MS 現(xiàn)場(chǎng)剖析香精，中/美/歐法規(guī)速查與結(jié)業(yè)考核。
新聞來(lái)源：繁香里
9月10-13日上海“日化調(diào)香師（三級(jí)）”四天課程：Day1 聞香辨香——80 個(gè)原料盲測(cè)、香韻輔成環(huán)、天然香料應(yīng)用并實(shí)地參觀保稅區(qū)工廠；Day2 調(diào)香——定香、玫瑰/茉莉/桂花等 20 余種經(jīng)典花香&非花香配方拆解與親手調(diào)配；Day3 創(chuàng)香——羅伯特資深調(diào)香師周寅親授創(chuàng)香案例，東方香哲學(xué)與當(dāng)代靈感；Day4 設(shè)備法規(guī)——GC-MS-O、GC×GC-TOF MS 現(xiàn)場(chǎng)剖析香精，中/美/歐法規(guī)速查與結(jié)業(yè)考核。
新聞來(lái)源：繁香里
2.2.7 關(guān)于舉辦“食品感官檢驗(yàn)、感官分析實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)”高級(jí)培訓(xùn)班的通知
中國(guó)合格評(píng)定國(guó)家認(rèn)可委員會(huì)（CNAS）于2025年1月31日發(fā)布CNAS-CL01-A016:2025《感官檢測(cè)領(lǐng)域應(yīng)用說(shuō)明》和CNAS-GL014:2025《技術(shù)指南》，8月1日起未完成轉(zhuǎn)換的實(shí)驗(yàn)室將被暫停或撤銷(xiāo)認(rèn)可資格。為幫助機(jī)構(gòu)順利過(guò)渡并滿足人員培訓(xùn)需求，將舉辦“食品感官檢驗(yàn)與實(shí)驗(yàn)室建設(shè)”高級(jí)培訓(xùn)班，系統(tǒng)講授GB/T系列感官標(biāo)準(zhǔn)、評(píng)價(jià)員選拔培訓(xùn)、實(shí)驗(yàn)室建設(shè)與管理、各類(lèi)檢驗(yàn)方法及典型案例，歡迎各單位積極參加。
新聞來(lái)源：中培質(zhì)聯(lián)質(zhì)量技術(shù)
中國(guó)合格評(píng)定國(guó)家認(rèn)可委員會(huì)（CNAS）于2025年1月31日發(fā)布CNAS-CL01-A016:2025《感官檢測(cè)領(lǐng)域應(yīng)用說(shuō)明》和CNAS-GL014:2025《技術(shù)指南》，8月1日起未完成轉(zhuǎn)換的實(shí)驗(yàn)室將被暫停或撤銷(xiāo)認(rèn)可資格。為幫助機(jī)構(gòu)順利過(guò)渡并滿足人員培訓(xùn)需求，將舉辦“食品感官檢驗(yàn)與實(shí)驗(yàn)室建設(shè)”高級(jí)培訓(xùn)班，系統(tǒng)講授GB/T系列感官標(biāo)準(zhǔn)、評(píng)價(jià)員選拔培訓(xùn)、實(shí)驗(yàn)室建設(shè)與管理、各類(lèi)檢驗(yàn)方法及典型案例，歡迎各單位積極參加。
新聞來(lái)源：中培質(zhì)聯(lián)質(zhì)量技術(shù)
2.2.8 2025年10月初、中級(jí)評(píng)茶師培訓(xùn)班招生簡(jiǎn)章
我國(guó)茶類(lèi)繁多，真?zhèn)巍?yōu)劣、等級(jí)與價(jià)值全憑感官審評(píng)：評(píng)茶員依視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)綜合評(píng)判外形、湯色、香氣、滋味、葉底，執(zhí)行 GB/T 18797 審評(píng)室規(guī)范、GB/T 14487 術(shù)語(yǔ)及 GB/T 23776 方法標(biāo)準(zhǔn)。平臺(tái)按《國(guó)家茶學(xué)職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)》常年滾動(dòng)開(kāi)設(shè)評(píng)茶員、茶藝師（五級(jí)至一級(jí)）及茶山游學(xué)、日韓茶道、插花、南宋點(diǎn)茶等班次，歡迎隨時(shí)關(guān)注招生簡(jiǎn)章報(bào)名。
新聞來(lái)源：茶藝師與茶道
我國(guó)茶類(lèi)繁多，真?zhèn)巍?yōu)劣、等級(jí)與價(jià)值全憑感官審評(píng)：評(píng)茶員依視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)綜合評(píng)判外形、湯色、香氣、滋味、葉底，執(zhí)行 GB/T 18797 審評(píng)室規(guī)范、GB/T 14487 術(shù)語(yǔ)及 GB/T 23776 方法標(biāo)準(zhǔn)。平臺(tái)按《國(guó)家茶學(xué)職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)》常年滾動(dòng)開(kāi)設(shè)評(píng)茶員、茶藝師（五級(jí)至一級(jí)）及茶山游學(xué)、日韓茶道、插花、南宋點(diǎn)茶等班次，歡迎隨時(shí)關(guān)注招生簡(jiǎn)章報(bào)名。
新聞來(lái)源：茶藝師與茶道
趨勢(shì)分析
3.1 傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)高端化變革加速，深度調(diào)研揭示檳榔產(chǎn)業(yè)升級(jí)新趨勢(shì)
最新全國(guó)12城、2000名核心消費(fèi)者調(diào)研顯示，檳榔高端化已成不可逆趨勢(shì)：中產(chǎn)白領(lǐng)占主流，消費(fèi)決策由價(jià)格敏感轉(zhuǎn)向“不燒口、喉嚨舒適、味道持久、果氣香甜”等品質(zhì)體驗(yàn)。和成天下憑“琥珀色澤、復(fù)合香型、軟硬度與甜度精準(zhǔn)平衡”在品牌認(rèn)知及外觀、氣味、咀嚼體驗(yàn)四大維度全面領(lǐng)先，市占與心智穩(wěn)居第一。產(chǎn)業(yè)端，上游優(yōu)質(zhì)原料集中、中游工藝升級(jí)、下游高端份額提升，但行業(yè)整體仍存在軟硬度控制、涼感香氣、掉渣燒口等體驗(yàn)短板。借鑒茶葉、白酒等品類(lèi)高端化路徑，擁有技術(shù)、品牌與差異化優(yōu)勢(shì)的企業(yè)將主導(dǎo)下一輪品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)，推動(dòng)檳榔價(jià)值鏈整體躍遷。
新聞來(lái)源： 艾瑞消費(fèi)觀察
最新全國(guó)12城、2000名核心消費(fèi)者調(diào)研顯示，檳榔高端化已成不可逆趨勢(shì)：中產(chǎn)白領(lǐng)占主流，消費(fèi)決策由價(jià)格敏感轉(zhuǎn)向“不燒口、喉嚨舒適、味道持久、果氣香甜”等品質(zhì)體驗(yàn)。和成天下憑“琥珀色澤、復(fù)合香型、軟硬度與甜度精準(zhǔn)平衡”在品牌認(rèn)知及外觀、氣味、咀嚼體驗(yàn)四大維度全面領(lǐng)先，市占與心智穩(wěn)居第一。產(chǎn)業(yè)端，上游優(yōu)質(zhì)原料集中、中游工藝升級(jí)、下游高端份額提升，但行業(yè)整體仍存在軟硬度控制、涼感香氣、掉渣燒口等體驗(yàn)短板。借鑒茶葉、白酒等品類(lèi)高端化路徑，擁有技術(shù)、品牌與差異化優(yōu)勢(shì)的企業(yè)將主導(dǎo)下一輪品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)，推動(dòng)檳榔價(jià)值鏈整體躍遷。
新聞來(lái)源： 艾瑞消費(fèi)觀察
3.2 全球烘焙行業(yè)風(fēng)味趨勢(shì)深度研究報(bào)告
全球烘焙風(fēng)味正被“健康功能化、全球本土化、大膽沖突、懷舊升級(jí)”四大力量重塑：2024年，紫薯、黑芝麻、甜辣Swicy、異域花香、開(kāi)心果憑視覺(jué)沖擊與故事感迅速爆紅；2025-2026年，以秘魯黃辣椒為代表的風(fēng)土辣、明火焦香、酸面團(tuán)與發(fā)酵酸、班蘭-香茅等大地草木香及小豆蔻-扎阿塔爾等香料增甜將成為下一波爆款。企業(yè)需緊抓減糖植物基、地域故事與多感官體驗(yàn)，以差異化技術(shù)切入高端賽道。
新聞來(lái)源：紹興味來(lái)生物科技有限公司
全球烘焙風(fēng)味正被“健康功能化、全球本土化、大膽沖突、懷舊升級(jí)”四大力量重塑：2024年，紫薯、黑芝麻、甜辣Swicy、異域花香、開(kāi)心果憑視覺(jué)沖擊與故事感迅速爆紅；2025-2026年，以秘魯黃辣椒為代表的風(fēng)土辣、明火焦香、酸面團(tuán)與發(fā)酵酸、班蘭-香茅等大地草木香及小豆蔻-扎阿塔爾等香料增甜將成為下一波爆款。企業(yè)需緊抓減糖植物基、地域故事與多感官體驗(yàn)，以差異化技術(shù)切入高端賽道。
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