演講嘉賓：上海交通大學(xué) 陳艷萍
嘉賓簡(jiǎn)介：
陳艷萍，上海交通大學(xué)食品科學(xué)與工程系副教授，主要研究方向：食品風(fēng)味化學(xué)、感官分析科學(xué)、風(fēng)味感知機(jī)制。主持國(guó)家自然科學(xué)基金委面上項(xiàng)目、青年項(xiàng)目、上海市農(nóng)委科技人才培育“春蕾項(xiàng)目”等課題15項(xiàng)；發(fā)表學(xué)術(shù)論文38篇，包括ESI高被引論文3篇，IF>10論文2篇，封面論文3篇，參編十三五規(guī)劃教材《食品感官評(píng)定》。2022年提名“上海交通大學(xué)凱源十佳教師”，2023年獲雀巢瑞士總部頒發(fā)的卓越風(fēng)味研究金獎(jiǎng)（唯一獲獎(jiǎng)?wù)撸Ｉ虾Ｊ惺称穼W(xué)會(huì)青年工作委員會(huì)委員、中國(guó)畜產(chǎn)品加工研究會(huì)會(huì)員、美國(guó)化學(xué)會(huì)會(huì)員。Journal of Food Biochemistry、Biosensors、Foods等期刊客座編輯，國(guó)內(nèi)外多個(gè)高質(zhì)量期刊審稿人。
發(fā)言大綱：風(fēng)味是構(gòu)成食品品質(zhì)的一項(xiàng)重要指標(biāo)。食品中的風(fēng)味物質(zhì)雖然含量較低，但對(duì)構(gòu)成其特征品質(zhì)具有非常重要的作用。消費(fèi)者由于生活習(xí)慣、飲食差異、教育文化等方面的原因，對(duì)于食品具有不同的喜好性和購(gòu)買(mǎi)傾向。通過(guò)研究食品風(fēng)味特征、解析風(fēng)味特征的形成和調(diào)控途徑，有助于開(kāi)發(fā)具有特征風(fēng)味的食品。結(jié)合食品感官分析，調(diào)查消費(fèi)者的喜好性和購(gòu)買(mǎi)傾向，有利于定向進(jìn)行新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和原有產(chǎn)品的改良，以期獲得更大的市場(chǎng)份額。本報(bào)告主要要闡述風(fēng)味分析常用儀器設(shè)備與分析方法、感官評(píng)定和消費(fèi)者市場(chǎng)分析的不同方法，多維度解析食品風(fēng)味輪廓的相關(guān)研究進(jìn)展。研究結(jié)果為產(chǎn)品的優(yōu)化改良和開(kāi)發(fā)提供思路。
演講題目：食品感官評(píng)價(jià)數(shù)字化技術(shù)及智能感官傳感檢測(cè)應(yīng)用研究
演講嘉賓：浙江省食品學(xué)會(huì) 田師一
嘉賓簡(jiǎn)介：
田師一，博士，教授，浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院副院長(zhǎng)，浙江省食品安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任，食品口腔加工與感官科學(xué)研究所副所長(zhǎng)，浙江省食品學(xué)會(huì)執(zhí)行秘書(shū)長(zhǎng)，浙江工商大學(xué)西湖學(xué)者，省高校中青年學(xué)科帶頭人，浙江省農(nóng)業(yè)科技先進(jìn)工作者，浙江省萬(wàn)人青年拔尖計(jì)劃人才，全國(guó)感官分析標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（TC566）委員，CSTM感知分析技術(shù)委員會(huì)（FC98-TC05）委員。主要從事食品感官與智能感官相關(guān)的研究工作。
發(fā)言大綱：食品感官評(píng)價(jià)是一種以一組專(zhuān)業(yè)人員或一群普通人員的感覺(jué)器官作為檢測(cè)儀器，并結(jié)合合理的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與數(shù)據(jù)分析，得出研究對(duì)象感官品質(zhì)特征的分析方法。智能感官檢測(cè)技術(shù)是一種以特定的傳感器陣列為檢測(cè)手段，并結(jié)合多元統(tǒng)計(jì)分析算法，實(shí)現(xiàn)部分甚至完全替代人工感官評(píng)價(jià)的現(xiàn)代化感官檢測(cè)技術(shù)。報(bào)告將通過(guò)列舉近年來(lái)實(shí)驗(yàn)室在食品感官評(píng)價(jià)與智能感官檢測(cè)應(yīng)用技術(shù)方面的一些有趣的案例，期望能夠給食品行業(yè)中的感官評(píng)價(jià)以及智能感官檢測(cè)應(yīng)用提供一些思路上的啟發(fā)。
演講題目：新陳代謝在風(fēng)味偏好發(fā)展中的作用
演講嘉賓：全球化學(xué)感官研究聯(lián)盟 Maria G Veldhuizen
嘉賓簡(jiǎn)介：
專(zhuān)業(yè)榮譽(yù)或認(rèn)可：
2009年化學(xué)感受科學(xué)協(xié)會(huì) 波拉克青年研究員獎(jiǎng)、以鼓勵(lì)和認(rèn)可創(chuàng)新研究；2020年化學(xué)感受科學(xué)協(xié)會(huì) 針對(duì)人類(lèi)味覺(jué)和嗅覺(jué)的心理物理學(xué)研究的IFF獎(jiǎng)；TÜBïTAK 2232研究員，國(guó)際杰出研究人員獎(jiǎng)學(xué)金。
Maria Veldhuizen在荷蘭烏得勒支大學(xué)跟隨Jan Kroeze博士攻讀博士學(xué)位期間，以及在耶魯大學(xué)紐黑文約翰·B·皮爾斯實(shí)驗(yàn)室跟隨Lawrence Marks博士攻讀博士后期間，都接受過(guò)味覺(jué)、嗅覺(jué)和味覺(jué)感知方面的心理物理學(xué)家培訓(xùn)。
她對(duì)味覺(jué)編碼、味覺(jué)和嗅覺(jué)的整合以及風(fēng)味偏好的發(fā)展感興趣。其中一個(gè)焦點(diǎn)是注意力與味覺(jué)的神經(jīng)相關(guān)性，以及味覺(jué)皮層如何與注意力下的其他皮層區(qū)域相互作用。2019年，Maria在土耳其梅爾辛大學(xué)醫(yī)學(xué)院解剖系開(kāi)始了她的實(shí)驗(yàn)室。該實(shí)驗(yàn)室由一筆贈(zèng)款資助，旨在優(yōu)化和測(cè)試通過(guò)經(jīng)皮耳迷走神經(jīng)刺激腸腦交流對(duì)神經(jīng)和行為食物獎(jiǎng)勵(lì)反應(yīng)的有效性。
發(fā)言大綱：與卡路里/熱量相關(guān)的食物暗示變得受歡迎，并有助于識(shí)別可靠的能量來(lái)源。與營(yíng)養(yǎng)代謝相關(guān)的口服后信號(hào)被認(rèn)為是這種強(qiáng)化的主要驅(qū)動(dòng)因素，然而，調(diào)節(jié)這一過(guò)程的生理信號(hào)的身份仍然未知。在一系列針對(duì)人群的實(shí)驗(yàn)中，我們研究了熱量負(fù)荷和感知甜味在驅(qū)動(dòng)對(duì)飲料的代謝、感知、胃和大腦反應(yīng)中的相對(duì)作用。我們證明了熱量負(fù)荷、代謝反應(yīng)和風(fēng)味偏好發(fā)展之間的非線(xiàn)性關(guān)聯(lián)，這在一定程度上是由甜味與熱量負(fù)荷成比例的程度所驅(qū)動(dòng)的。因此，甜度與熱量負(fù)荷相匹配的低熱量飲料可以產(chǎn)生更大的代謝反應(yīng)，并且比高熱量不匹配的飲料更具有強(qiáng)化作用。這些發(fā)現(xiàn)表明，驅(qū)動(dòng)碳水化合物獎(jiǎng)勵(lì)的是口服后的代謝信號(hào)，而不是熱量負(fù)荷，甜味調(diào)節(jié)這些信號(hào)的產(chǎn)生。
演講題目：藤椒麻味物質(zhì)分離鑒定，麻度表示公式及AI識(shí)別方法的建立
演講嘉賓：華南農(nóng)業(yè)大學(xué) 曹庸
嘉賓簡(jiǎn)介：
曹庸，二級(jí)教授，博士生導(dǎo)師。廣東省功能食品活性物重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專(zhuān)家、國(guó)家食品添加劑新品種專(zhuān)家、廣州市食品行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、食品與技術(shù)全球TOP100 高產(chǎn)作者（2019、2021）。近5年主持國(guó)家科技部、國(guó)家自然科學(xué)基金和國(guó)家林業(yè)局等項(xiàng)目5 項(xiàng)，主持省部級(jí)項(xiàng)目8 項(xiàng)，主持企業(yè)橫向課題42 項(xiàng)。近五年在Chemical Eng J、Crit Rev Food Sci Nutr、 J Agric. Food Chem.等期刊上發(fā)表316 篇高水平論文（SCI 126 篇），獲得36 項(xiàng)授權(quán)發(fā)明專(zhuān)利（2 項(xiàng)PCT 專(zhuān)利和1 項(xiàng)美國(guó)專(zhuān)利），“牛乳源生物轉(zhuǎn)化活性肽的發(fā)掘與產(chǎn)業(yè)化”研究獲廣東省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)1 項(xiàng)（第一完成人），著有專(zhuān)著2部。研究團(tuán)隊(duì)與日本東京大學(xué)、美國(guó)麻州大學(xué)、羅格斯大學(xué)、澳洲國(guó)家科工委組織建立了長(zhǎng)期科研合作。
發(fā)言大綱：麻味，以藤椒為獨(dú)特的代表之一。研究通過(guò)傳統(tǒng)提取，分離純化，明確藤椒中關(guān)鍵麻味成分；結(jié)合感官評(píng)價(jià)，挖掘麻味成分與麻度之間的關(guān)聯(lián)，并結(jié)合重組驗(yàn)證明確關(guān)鍵麻味成分在產(chǎn)品中的貢獻(xiàn)，建立麻味成分與麻度之間的表達(dá)公式。同時(shí)通過(guò)面部識(shí)別技術(shù)和機(jī)器學(xué)習(xí)方法，明確關(guān)鍵面部動(dòng)作單元與麻度的關(guān)聯(lián)，建立通過(guò)面部表情預(yù)測(cè)麻味等級(jí)的方法。
演講題目：異味標(biāo)準(zhǔn)物在食品/飲料企業(yè)感官質(zhì)量評(píng)估中的應(yīng)用
演講嘉賓：FlavorActiV 鄭莉娟
嘉賓簡(jiǎn)介：
英國(guó)Flavoractiv公司駐大中華區(qū)全球感官品評(píng)經(jīng)理
英國(guó)Flavoractiv公司認(rèn)證高級(jí)感官品評(píng)培訓(xùn)師
可口可樂(lè)集團(tuán)認(rèn)證BSL培訓(xùn)講師
參與設(shè)計(jì)，執(zhí)行多家全球/中國(guó)著名飲料集團(tuán)的感官品評(píng)體系的建立
發(fā)言大綱：英國(guó)Flavoractiv公司認(rèn)證高級(jí)感官品評(píng)培訓(xùn)師
可口可樂(lè)集團(tuán)認(rèn)證BSL培訓(xùn)講師
參與設(shè)計(jì)，執(zhí)行多家全球/中國(guó)著名飲料集團(tuán)的感官品評(píng)體系的建立
FlavorActiv作為全球最大的提供感官品評(píng)培訓(xùn)產(chǎn)品和服務(wù)的機(jī)構(gòu)，服務(wù)于全球200多個(gè)國(guó)家5000多家飲料企業(yè)。
FlavorActiV的GMP風(fēng)味物質(zhì)包括飲料中的正面風(fēng)味，異味和外部帶來(lái)的污染味等，全球各大飲料集團(tuán)使用GMP風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行品評(píng)培訓(xùn)和測(cè)試，從而確保質(zhì)量控制工作和感官品評(píng)工作的有效進(jìn)行。
更多嘉賓信息，敬請(qǐng)期待！ 
