
Zoey
Alpha MOS 技術支持
Zoey Alpha MOS亞太地區(qū)技術支持,擁有豐富的感官分析儀器方面的專業(yè)知識,對客戶感官測試項目全程進行全面支持。
02報告內(nèi)容簡介
演講題目:智能感官分析的應用分享
Alpha MOS從1993年以來一直為客戶提供智能感官儀器的技術服務,從客戶的實際問題出發(fā),從研發(fā)和質(zhì)控的多個層面幫助解決產(chǎn)品的感官問題。
研發(fā)方面,智能感官能有助于配方的優(yōu)化,產(chǎn)品風味的確定,貨架期的確定。
質(zhì)控方面,可根據(jù)客戶的產(chǎn)品,定制質(zhì)控模型數(shù)據(jù)庫,很好地監(jiān)測產(chǎn)品的感官質(zhì)量的變化。本次報告將分享智能感官儀器在研發(fā)和質(zhì)控中的實際應用案例。
?【感官大會】王洪偉——綜合多種感官評價方法分析不同產(chǎn)地花椒的感官特性
演講題目:智能感官分析的應用分享
Alpha MOS從1993年以來一直為客戶提供智能感官儀器的技術服務,從客戶的實際問題出發(fā),從研發(fā)和質(zhì)控的多個層面幫助解決產(chǎn)品的感官問題。
研發(fā)方面,智能感官能有助于配方的優(yōu)化,產(chǎn)品風味的確定,貨架期的確定。
質(zhì)控方面,可根據(jù)客戶的產(chǎn)品,定制質(zhì)控模型數(shù)據(jù)庫,很好地監(jiān)測產(chǎn)品的感官質(zhì)量的變化。本次報告將分享智能感官儀器在研發(fā)和質(zhì)控中的實際應用案例。
?【感官大會】王洪偉——綜合多種感官評價方法分析不同產(chǎn)地花椒的感官特性

王洪偉
西南大學 副教授
王洪偉,博士,西南大學食品科學學院副教授、碩士生導師,Kansas State University感官分析中心訪學學者,重慶市科技特派員。研究領域為感官評價與消費者洞察、風味化學、食品品質(zhì)形成機理與調(diào)控。主持有重慶市科技特派員團隊項目、重慶市技術創(chuàng)新與應用示范項目和中央高校基本業(yè)務費等科研項目,在Food Chemistry、 Food Quality and Preference、Journal of Sensory Sudies、食品與發(fā)酵工業(yè)等學術期刊發(fā)表論文60余篇。獲感官評價軟件著作權2項,中國乳制品工業(yè)協(xié)會技術進步獎一等獎和中國商業(yè)聯(lián)合會科學技術獎二等獎各1項。為多家企事業(yè)單位提供感官評價技術支持、咨詢與培訓。
02報告內(nèi)容簡介
演講題目:綜合多種感官評價方法分析不同產(chǎn)地花椒的感官特性
花椒具有獨特的香氣與麻感,在川菜和火鍋中有著廣泛的應用。然而,市場上的花椒質(zhì)量參差不齊,受到花椒產(chǎn)地和品種等因素的影響。本研究選擇了八種來源于不同產(chǎn)地且具有中國地理標志產(chǎn)品認證資質(zhì)的青紅干花椒作為研究對象,通過閃現(xiàn)剖面法與描述性分析對干花椒香氣特征進行分析;采用時間-適合項勾選法分析了干花椒麻感隨時間變化的特征;利用時間強度法分析了青紅干花椒及花椒主要麻味物質(zhì)(山椒素)的關鍵麻感(針刺感,麻木感)的強度隨時間變化的規(guī)律。通過研究花椒香氣和麻感特性,可以更好地理解不同產(chǎn)地和品種的青紅干花椒的感官特性,并為花椒的品質(zhì)控制和深度開發(fā)提供依據(jù)。
?【感官大會】姜敏——全球食品工廠標準化感官體系的建立

姜敏
億滋食品企業(yè)管理(上海)有限公司 SENSORY MANAGER
姜敏,女,心理學專業(yè),億滋亞太區(qū)感官科學負責人,8年以上感官評價經(jīng)驗,負責研發(fā)及工廠有關產(chǎn)品感官的項目。包括感官品評實驗室建立和管理,多品類專業(yè)品評小組組建培訓和維護,感官方法的應用和創(chuàng)新。
02報告內(nèi)容簡介
演講題目:全球食品工廠標準化感官體系的建立
全球工廠標準化感官系統(tǒng)的建立。幫助解決無標準,無培訓,實際執(zhí)行復雜且難以管理維持,資源有限的工廠品評困境。運用系統(tǒng)的感官測試方法建立靈敏和標準的感官系統(tǒng),將技術語言轉(zhuǎn)化成為消費者在意的感官語言,通過工廠員工的親身參與和體驗在生產(chǎn)實施過程中建立以消費者為導向的文化,提升主人翁意識,主動對生產(chǎn)的產(chǎn)品負責,建立感官監(jiān)測系統(tǒng),確保“明顯的”感官不符合情況不會發(fā)生,確保在整個生產(chǎn)過程中始終如一地傳遞消費者認可的感官品質(zhì),有能力及時發(fā)現(xiàn)問題并找到問題來源,啟動應急方案。例如“感官污染”,識別使用與配方不匹配的風味成分。
?【感官大會】張穎彬——茶葉感官描述語系統(tǒng)的建立與應用:《茶葉感官風味輪》標準解讀

張穎彬
中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所 副研究員
張穎彬,女,中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所(農(nóng)業(yè)農(nóng)村部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心)副研究員,浙江工匠,國家一級評茶師,中茶所感官評價創(chuàng)新工作室(省級)領辦人。擔任中國茶葉學會感官審評專業(yè)委員會委員,CSTM中國材料與試驗標準化委員會感知分析標準化技術委員會委員,首屆全國評茶員職業(yè)技能競賽總決賽技術保障組副組長,“中茶杯”、“國飲杯”全國茶葉評比評審專家,受聘為西湖龍井茶質(zhì)量鑒定中心鑒定專家。致力于茶葉感官審評基礎理論與技術研究,第一或通訊作者發(fā)表論文近20篇,主編教材《茶葉感官審評與檢驗技術》,主持或參與制定文字標準7項,實物標準樣3項,與多家國內(nèi)外知名企業(yè)建立技術合作。
02報告內(nèi)容簡介
演講題目:茶葉感官描述語系統(tǒng)的建立與應用——《茶葉感官風味輪》標準解讀
茶葉品質(zhì)受制作工藝、品種、種植環(huán)境等因素的影響,風味類型多樣。長期以來,傳統(tǒng)術語以組合術語為主,且地方慣用語大量使用,導致茶葉品質(zhì)表達 “只可意會、不可言傳”的現(xiàn)象普遍存在。
本項工作創(chuàng)新性的從語言學角度提出“基元語素”概念,通過建立茶葉感官基元語素集,構(gòu)建了中國茶葉顏色輪、滋味輪、香氣輪與總風味輪,發(fā)布了團體標準T/CTSS 58-2022《茶葉感官風味輪》,提高了茶葉感官審評術語標準化、通用化水平,為我國茶葉感官特征分析建立了全面和系統(tǒng)的描述語系統(tǒng),為茶葉感官品質(zhì)定性、定量工作開展奠定了基礎。對茶葉感官審評體系完善具有重大意義,也是將中國茶葉豐富多彩的感官品質(zhì)向世界進行推廣的重要手段。

