1. 感官分析 sensory analysis, noun：用感覺器官對產品感官特性進行評價的科學。
2. 感官的 sensory, adj：與感覺器官感受相關的，例如與個人（感官）體驗相關的。
3. 屬性 attribute, noun：可被感知的特征。
注：屬性常與特性混同使用
4. 感官特性的 organoleptic, adj：與通過感覺器官感知的屬性（即產品的感官特性）有關的。
5. （感官）評價員 (sensory) assessor, noun 參加感官測試的人員。
注1：準評價員（naive assessor）是尚不符合特定準則的人員。
注2：初級評價員（initiated assessor）是已參加過感官測試的人員。
6. 優選評價員 selected assessor, noun：挑選出的具有進行感官測試能力的評價員。
7. 專家 expert, noun：針對某領域，有能力根據其知識或經驗給出觀點的人。
8. 專家感官評價員 expert sensory assessor, noun：具有被證實的感官敏感性且經過相當多的感官測試培訓和實踐，能夠對某類產品做出一致的、可重復的感官評價的優選評價員。
9. 感官評價小組 sensory panel, noun：參加感官測試的評價員組成的小組。
10. 小組培訓 panel training, noun：在對特定產品進行感官評價前，以小組為單位對評價員進行的系列培訓。
注：培訓內容包括相關產品的特性、標準的評價標度、評價技巧和術語等。
11. 小組一致性 panel consensus, noun：評價小組成員對描述產品特性的術語和評價的強度達成一致。
12. 消費者 consumer, noun：產品使用者。
13. 品評員 taster noun：主要用口腔評價食品感官特性的評價員、優選評價員或專家評價員。
注：更推薦使用術語“評價員（assessor）”
14. 品評 tasting, noun：在口腔中對食品產品進行的感官評價。
15. 產品 product, noun：可用感官分析進行評價的可食用或不可食用的物品，如食品、化妝品和紡織品等。
16. 樣品 sample, noun：產品樣品 sample of product, noun：用于評價的產品抽樣或者產品的一部分取樣。
17. 測試樣品 test sample, noun：用于進行（感官）測試的樣品。
18. 測試部分 test portion, noun：測試樣品中直接被評價員測試的部分。
19. 參比值 reference point, noun：用于評價樣品所依據的選定參考值（參考值可以是針對一個或幾個特性或某個產品）。
20. 對照樣 control sample, noun：被選擇用作參照的樣品，所有其他樣品都與之比較。
注∶對照樣可以是被指定用作參照的樣品，也可以是盲樣。
21. 參比樣 reference sample, noun：為定義或闡釋一個特性或給定特性的某一特定強度水平而嚴格篩選出的刺激或物質，所有其他樣品都與之比較，某些情況下參比樣可以不是測試產品。
22. 喜好的 hedonic, adj：與喜歡或不喜歡相關的。
23. [可]接受性 acceptability, noun：對刺激整體或特定感官特性喜歡或不喜歡的程度。
24. 偏愛 preference, noun：在一組給定刺激或產品中，評價員依據其喜好標準挑出一個更喜歡的刺激或產品。
25. 厭惡 aversion, noun：由某種刺激引起的令人排斥或反感的感覺。
26. 辨別 discrimination, noun：對兩種或多種刺激，進行特性上和（或）量值上的分辨區別。
27. 辨別力 discriminating ability, noun：感知特性上和（或）量值上差別的能力，表現為敏感性、敏銳性等。
28. 食欲 appetite, noun：表現為有想吃和/或想喝欲望的生理和心理狀態。
29. 開胃的 appetizing, adj：形容產品能激發個人食欲。
30. 適口性 palatability, noun：產品令人樂于食用或飲用的特性。
31. 心理物理學 psychophysics, noun：可測刺激和相應感官響應之間關系的研究。
32. 嗅覺測量 olfactometry, noun：對評價員嗅覺刺激響應的測量。
注：指評價員。
33. 嗅覺刺激儀 olfactometer, noun：向評價員提供可再現的嗅覺刺激的儀器。
34. 氣味測量 odorimetry, noun：對物質氣味特性的測量。
注：指產品。
35. 氣味物質 odorant, noun：能被嗅覺器官（包括神經）感知的揮發性物質。
36. 質量 quality, noun：反映產品、過程或服務能滿足明確或隱含需要的特性的總和。
37. 質量要素 quality factor, noun：從評價某產品整體質量的諸要素中所挑選的一個特性或特征。
38. 態度 attitude, moun：對一系列事物或觀念所持有的特定反應的傾向。
39. 咀嚼 mastication, noun：用牙齒實施咬、磨碎和粉碎的動作。
40. 評價員偏差 assessor bias：一種評價員始終給出高于或低于已知真值或小組平均值的評分的傾向。
41. 均勻性 homogeneity：響應的一致性。
注：這種一致性可以是在同一個測試輪次中不同評價員間的一致性或者是同一評價小組或單個評價員在不同重復輪次間的一致性。
42. 序列偏差 erder bias：由一個樣品在一組測試樣品中所處的空間或時間位次而引起的偏差。注：該術語包括位量偏差和順序偏差。
43. 異常值 outlier：不符合數據整體模式的評估數據，或在相同條件下評估同樣或類似產品時得到的、與其他評價結果有較大差別的數據。
44. 位置偏差 position bias：由一個樣品在一組樣品測試中所處的空間位置所引起的偏差。
45. 重復性 repeatability：在相同測試條件下，同一評價員或評價小組對同一測試樣品評價結果的一致性。
46. 再現性 reproducibility：在不同測試條件下，或由不同的評價員或評價小組對同一測試樣品評價結果的一致性。
注：再現性可通過以下方法測定：
1) 評價小組（或評價員）的短期再現性，以天為間隔的兩輪或多輪之間感官評價結果的一致性；2) 評價小組（或評價員）的中長期再現性，以月為間隔的不同輪次之間感官評價結果的一致性；3) 不同評價小組間的再現性，不同評價小組在同一實驗室或不同實驗室獲得的感官評價結果的一致性。
47. 順序偏差 sequential bias：由一個樣品在一組測試中所處的時間順序引起的偏差。
注1：若測試樣品A和B之間無其他樣品，則由樣品 A帶來的對樣品 B評估的順序偏差稱為一階效應。若A與B之間還有樣品C，則由樣品A帶來的對樣品B的順序偏差稱為二階效應，依此類推。
注2：順序偏差可以是對比效應也可以是趨同效應。
二、與感覺有關的術語
1. 受體 receptor, noun：感覺器官中能對某種刺激產生響應的特定部分。
2. 刺激 stimulus, noun：能激發受體產生響應的物質。
3. 知覺 perception, noun：對一種或多種感官刺激誘導效應的有意識的感知。
4. 感覺 sensation, noun：感官刺激引起的心理生理反應。
5. 敏感性 sensitivity, noun：用感覺器官對一種或多種刺激進行特性上或量值上的感知、識別和（或）區分的能力。
6. 感官適應 sensory adaptation, noun：連續的和（或）重復的刺激下感覺器官敏感性的暫時改變。
7. 感官疲勞 sensory fatigue, noun：感官適應的一種形式，表現為敏感性下降。
8. [感覺]強度 intensity, noun：感知到的感覺強弱大小。
9. [刺激]強度 intensity, noun：引起可感知的感覺的刺激強弱大小。
10. 敏銳性 acuity, noun：辨別刺激間細小差別的能力。
11. 感覺通道 modality; sensory modality, noun：由任何一個感官系統（如聽覺、味覺、嗅覺、觸覺、體覺或視覺等）介導形成的感覺。
12. 味覺 taste, noun：某些可溶性物質刺激下，味覺器官感知到的感覺。
注1：該術語不宜用于表述味覺、嗅覺和三叉神經感覺復合形成的感覺，這種復合感覺以"風味"表示。
注2：如果在非正式語境中用于代替"風味"，則宜將其與定性修飾詞連用，如霉味、覆盆子味、軟木塞味等。
13. 味覺的 gustatory, adj：與味覺感知有關的。
14. 嗅覺的 olfactory, adj：與嗅覺感知有關的。
15. 嗅【聞】 to smell, verb：感受或試圖去感受氣味。
16. 觸覺 touch, noun：由于觸壓引起的感知。
17. 視覺 vision, noun：由于觀看引起的感知。
18. 聽覺的 auditory, adj：與聽覺感知有關的。
19. 三叉神經感覺 trigeminal sensations, noun 口鼻化學刺激感 oro-nasal chemesthesis, noun：化學刺激在口、鼻或咽喉中引起的刺激性感覺。
示例：辣根引起的辛辣感。
注：Chemesthesis當下被較多接受的認知是化學刺激物質引發的一種具有痛覺、溫度覺和觸覺等復合感覺特性的體覺。
20. 膚覺 cutaneous sense, noun 觸覺的 tactile，adj：被位于皮膚或皮下近區（或黏膜層中）的感受器感知形成的，包括觸（壓）覺、溫熱覺、冷覺和痛覺等所有的感覺。
21. 化學溫度覺 chemothermal sensation, noun：由某些物質產生的冷或熱的感覺，且該感覺與物質本身的溫度無關。
示例：辣椒素產生的灼熱感，薄荷醇產生的清涼感。
22. 體覺 somesthesis, noun：觸（壓）覺、溫度覺和痛覺等，由位于皮膚、嘴唇以及口腔黏膜、舌頭、牙周膜等處的感受器感知。
注：不要和動覺混淆。
23. 觸覺感受器 tactile somesthetic receptor, noun：分布在舌面、口腔及咽喉的皮層中，感知諸如在食品產品的外觀上反映出來的幾何特性的感受器。
注：觸覺感受器還可分布在皮膚等身體其他部分。皮膚構成人體最大的觸覺感受器官，其中手是觸覺感受器分布最密集的器官之一。
24. [運]動覺 kinaesthesis, noun：人體自身各部位的方位感、動作感及張力感，由位于肌肉、肌腱和關節中的神經和器官感知。
注∶不要和體覺混淆。
25. 刺激閾[限]stimulus threshold, noun 覺察閾[限] detection threshold, noun：剛能引起感官感覺所需的對應感官刺激的最小物理強度。
注1：術語“閾限”常與一個定性的詞一起使用，如××閾限。
注2：該閾限無須對是何種感覺加以識別。
26. 識別閾[限] recognition threshold, noun：使評價員每次受到該刺激時都能給出相同描述的刺激的最小物理強度。
注：術語“閾限”常與一個定性的詞一起使用，如× ×閾限。
27. 差別閾[限] difference threshold, noun：能引起可感知差別的刺激物理強度的最小變化量。
注1：術語“閾限”常與一個定性的詞一起使用，如××閾限。
注1：術語“閾限”常與一個定性的詞一起使用，如××閾限。
注2：在英語中，差別閾有時可用字母“DL”（差別閾限，difference limen）或“JND”（最小可覺差，just noticcable difference）來表示。
28. 極限閾[限] terminal threshold, noun：強感官刺激的最小值。當刺激強度高于此值時則無法感知強度的變化。
注：術語“閾限”常與一個定性的詞一起使用，如××閾限。
29. 閾下的 sub-threshold, adj：屬于所討論閾值以下刺激強度的。
30. 閾上的 supra-threshold, adj：屬于所討論閾值以上刺激強度的。
31. 味覺缺失 ageusia, noun：對味道刺激缺乏敏感性。
31. 味覺缺失 ageusia, noun：對味道刺激缺乏敏感性。
注：味覺缺失可能是全部的或部分的、永久的或暫時的。
32. 嗅覺缺失 anosmia, noun：對嗅覺刺激缺乏敏感性。
32. 嗅覺缺失 anosmia, noun：對嗅覺刺激缺乏敏感性。
注：嗅覺缺失可能是全部的或部分的、永久的或暫時的。
33. 色覺障礙 dyschromatopsia, noun：顏色視覺缺陷，其特點是與標準觀察者相比存在視覺感知上的顯著差異。
34. 色盲 colour blindness：區分某些色調（色相）的能力完全或部分缺失。
35. 拮抗效應 antagonism, noun：兩種或多種刺激的聯合作用導致混合刺激的感覺強度低于各刺激單獨作用時感覺強度的加和的現象。
35. 拮抗效應 antagonism, noun：兩種或多種刺激的聯合作用導致混合刺激的感覺強度低于各刺激單獨作用時感覺強度的加和的現象。
注：見協同效應。
36. 協同效應 synergism, noun：兩種或多種刺激的聯合作用導致混合刺激的感覺強度高于各刺激單獨作用時感覺強度的加和的現象。
36. 協同效應 synergism, noun：兩種或多種刺激的聯合作用導致混合刺激的感覺強度高于各刺激單獨作用時感覺強度的加和的現象。
注：見拮抗效應。
37. 掩蔽 masking, noun：混合物中一種特性掩蓋另一種或幾種特性的現象。
38. 對比效應 contrast effect, noun：因兩個刺激被同時或相繼提供而導致它們之間的差別被放大的現象。
39. 趨同效應 convergence effect, noun：因兩個刺激被同時或相繼提供而導致它們之間的差別被縮小的現象。
40. 觸后覺 tactile after-feel：只有在主體觸覺消退后才可感知到的觸覺。
注：見后感。
41. 嗅后覺 after-smell 余味（氣味） residual smell：只有在主體嗅覺感受消退后才可感知到的氣味。
42. 后鼻腔嗅感 retronasal：由口腔與喉部氣體交換帶來的鼻咽區域刺激引起的嗅覺感知。
來源：摘自 GB/T 10221-2021/ISO 5492:2008 感官分析 術語
來源：摘自 GB/T 10221-2021/ISO 5492:2008 感官分析 術語
