1. 酸度： 酸度是所有高海拔地區的咖啡所具有的酸辛、強烈的特征，類似于有機酸溶液的一種酸味，這里指的酸味與苦味或發酵不同，與ph 也無關，也與發酵過頭的發酵滋味不同，而是促使咖啡發揮提振心神與清新味覺等功能的一種清新、活潑的特質，是咖啡喜愛者所期望的一種特質。
2. 苦味：苦味是一種基本味覺，感覺區分布在舌頭的根部。咖啡的苦味來自咖啡因、奎寧酸和其他一些生物堿.深度烘焙的咖啡苦味是刻意營造出來的，但最常見的苦味發生原因是咖啡粉用量過多而水太少，苦味并不是發酸的同義詞。
3. 甘甜： 這個詞通常被用來描述咖啡具有像蔗糖或果糖溶液一樣的滋味，通常與水果味、巧克力味和焦糖味同時出現，甜味通常會在描述沒有異味的咖啡時用到。
4. 咸味：咖啡沖泡后，若加熱過度就會產生一種含鹽的味道，這是一種與氯化鈉或其他鹽溶液一樣的基本味覺。
5. 發酸：這個詞用來描述咖啡具有的非常酸辛、刺鼻的令人不愉悅的滋味（如醋、乙酸），有時候發酸這個詞被用來描述發酵咖啡的香氣，發酸的感覺區主要位于舌頭后側的味覺區，這是淺度烘焙的特點。
描述咖啡口感的詞匯
1. 醇度：醇度是沖泡好的咖啡飲用后在舌頭上留下對咖啡的口感，是對咖啡飲料的物理性質的描述。醇度的變化可以分為清淡如水、淡薄、中等、高等、脂狀，甚至某些印尼的咖啡如糖漿般的濃稠，對于一個業余的評價員，可以用喝牛奶來形容咖啡的醇度，濃稠的咖啡喝起來像全脂牛奶，淡薄的咖啡喝起來像脫脂奶。
2. 收斂性：收斂性是指咖啡的余韻，喝完以后感覺口腔發干。收斂性是咖啡的一個不好的性質。
3. 清淡：生長在低海拔地區的咖啡，口感通常相當清淡、無味.咖啡粉分量不足而水太多的咖啡也造成同樣的清淡效果。
描述咖啡感官評價的其他詞匯
風味：風味是對香氣、酸度與醇度的整體印象，可以用來形容對咖啡的整體感覺，例如：這種咖啡具有特點，或是腦海中曾經有過的類似經驗拿出來形容，這種咖啡具有一種令人聯想到巧克力的風味。
香味：香味是指咖啡沖泡好后所散發出來的氣息與香味，香味具有特異性又具有綜合性，用來形容香味的詞包括：焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味、濃郁、豐富、香辛等專指研磨咖啡粉的味道。
柔潤：用來形容如印尼咖啡的低酸咖啡，也可形容為芳醇或甜香狂野，形容咖啡具有極端的口味特征。若無法接受就可以稱之為古怪，但也可能是吸引你的特色，全看你的喜好。
濃烈：就技術上而言，濃烈形容的是各種味覺的有缺或多寡，也指特定的調理成品中咖啡與水的相對比例，就通俗的用法而言，濃烈形容的是深度烘焙咖啡強烈的風味。此外 ，他也誤導人們以為含有大量咖啡因的是灌裝清淡咖啡。
辛烈： 類似發酵過的酸味，實際上是水果味，與酒味也有關，生長在高海拔的哥斯達尼加通常具有辛烈的風味。
獨特性：形容咖啡具有特別的芳香與特殊的香氣，如花卉 、水果 、香料般的甜美特質，東非與印尼所產的咖啡通常具有這種特質。
溫和：表示某種咖啡具有調和、細致的風味，如巴西豆芳醇：芳醇是對低至中酸度、平衡性的咖啡所用的形容詞。
