貴州是產茶大省，具有“低緯度、高海拔、寡日照、云霧彌漫”的生態優勢，遵義紅茶于2017年獲得原國家質量監督檢驗檢疫總局地理標志，其制茶工藝被列入貴州省非物質文化遺產代表性項目。當年生產的茶葉經專業機構檢驗合格后可進入市場，目前主流的茶葉評價方式是感官評審或者是開展國家標準規定的項目檢測，生產者和企業難以判斷當前生產批次茶葉是否達到預期的品質標準，而茶葉實物標樣的出現，則解決了這個問題。在茶葉的檢驗和評估過程中，實物標樣為茶葉的感官評價和質量檢驗提供了重要的依據，有助于評估茶葉是否符合相關產品標準。
此外，在茶葉的研究中，實物標樣可作為研究的基礎樣本，幫助研究人員分析不同品類茶葉的特性。但實物標樣在茶葉中的應用還比較少，本研究對比研究特級遵義紅茶的實物標樣和市售相應等級的茶樣的感官品質和理化成分，探究實物標樣和市售茶樣之間的差異，旨在反映遵義紅茶的品質與特征，為遵義紅茶品質的高質量發展提供理論支撐。
材料與方法
01實驗材料
特級實物標樣，由遵義市產品質量檢驗檢測院提供；23個特級市售茶樣的信息如表1所示。
02感官評價方法
參照《茶葉感官審評方法》（GB/T 23776—2018）中的紅茶感官審評方法，用分析天平稱取茶樣3.0 g放置于審評杯中，按1∶50(g∶mL）的茶水比加入150 mL沸水，蓋上杯蓋計時沖泡5 min，按沖泡順序等快速濾出茶湯，按湯色、香氣、滋味、葉底的順序逐項審評。
結果與討論
如表2所示，23個市售特級茶樣總體上以外形緊細、烏潤、顯金毫、勻凈，湯色紅明亮，香氣甜香持久，滋味醇厚，葉底嫩較勻、紅亮為主，特級實物標樣茶葉外形條索緊細、烏褐潤、顯金毫、勻凈，湯色紅艷明亮，香氣甜香高、持久，滋味鮮爽醇厚，葉底柔嫩紅勻。
實物標樣在形態和色澤上與產品標準更接近，反映出茶葉的優質來源和加工工藝。結合表2可知，實物標樣與市售茶樣之間的差異不明顯，說明實物標樣的制作符合當前貴州遵義紅茶的生產加工情況，且市場上以遵義紅茶商標生產的企業也是按照標準對標生產,。實物標樣的茶湯“紅艷明亮”，滋味“鮮爽醇厚”，市售茶樣的湯色以“紅明亮”，滋味以“醇厚”為主，市售茶樣與實物標樣可能在原料來源和加工環節上有所差異，導致市售茶樣在湯色和滋味上略次于實物標樣。且紅茶湯色和滋味的變化與茶樹品種、加工工藝以及最終成品茶的拼配都有關。對于香氣，兩個茶樣均帶有花香，說明茶葉加工良好，發酵充分，且千茶保持了一定的油潤感，顯示出茶葉的新鮮度和品質，金毫較多說明茶葉采摘時選擇的芽葉較嫩，滋味更加細膩，品質也更佳，而茶葉散發出花香，則說明其在制作過程中保留了豐富的芳香類物質。
結論
本研究通過對特級遵義紅茶實物標樣和23個市售茶樣進行感官評價和理化成分測定，總體來看，實物標樣和市售茶樣的感官品質都符合產品標準，但實物標樣在感官品質方面的表現優于市售茶樣，可能是因為市售茶樣各個廠家茶葉原料的來源和加工技術不統，影響了茶樣的口感。建議消費者在選擇茶葉時，優先考慮品質較高的產品，以獲得更佳的飲用體驗和健康效益。
