一、特 點(diǎn)
定量描述檢驗(yàn)，是要求評(píng)價(jià)員盡量完整地對(duì)形成樣品感官特征的各個(gè)指標(biāo)的強(qiáng)度進(jìn)行描述的檢驗(yàn)方法。定量描述檢驗(yàn)法是一種獨(dú)立方法，其最大特點(diǎn)是利用統(tǒng)計(jì)方法對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，使用簡單描述試驗(yàn)所確定的術(shù)語詞匯中選擇的詞匯，描述樣品整個(gè)感官印象的定量分析。
定量描述檢驗(yàn)法，數(shù)據(jù)不是通過一致性討論而產(chǎn)生的，而是評(píng)價(jià)員在小組內(nèi)討論產(chǎn)品特征，然后單獨(dú)記錄他們的感覺，并使用非線性結(jié)構(gòu)的標(biāo)度來描述評(píng)估特性的強(qiáng)度，通常稱為二次判別分析(quadratic distriminant analysis，QDA)圖或蜘蛛網(wǎng)狀圖，并利用該圖的形態(tài)變化定量描述試樣的品質(zhì)變化。由評(píng)價(jià)小組負(fù)責(zé)人匯總和分析這些單一結(jié)果。這種方法還可以提供與儀器檢驗(yàn)數(shù)據(jù)對(duì)比的感官數(shù)據(jù)，提供產(chǎn)品特征的持久記錄。
定量描述檢驗(yàn)評(píng)價(jià)小組領(lǐng)導(dǎo)者不是一個(gè)活躍的參與者，只是為評(píng)價(jià)員提供樣品等物資，不能參加最終的樣品評(píng)價(jià)，其評(píng)價(jià)員則占據(jù)主導(dǎo)位置，產(chǎn)生自己的描述詞，并通過自發(fā)的一致性討論決定描述樣品差異所使用的描述詞等。定量描述檢驗(yàn)描述詞產(chǎn)生于評(píng)價(jià)員自己，是評(píng)價(jià)小組成員一致性討論決定的結(jié)果，因此，該方法產(chǎn)生的描述詞可能與消費(fèi)者語言有一定的聯(lián)系，也會(huì)受某個(gè)評(píng)價(jià)員對(duì)整體討論的主導(dǎo)性的影響。QDA最常使用的標(biāo)度類型是無刻度線性標(biāo)度，評(píng)價(jià)員一般對(duì)個(gè)人喜好同時(shí)又是統(tǒng)一的方式使用此標(biāo)度，因此這個(gè)標(biāo)度得到的數(shù)據(jù)是相對(duì)量。定量描述檢驗(yàn)的描述性檢驗(yàn)數(shù)據(jù)可以用大多數(shù)統(tǒng)計(jì)學(xué)方法進(jìn)行分析及圖形化處理，如方差分析、主成分分析、聚類分析、相關(guān)性分析等。需要注意的是，QDA數(shù)據(jù)必須看成相對(duì)量，而不是絕對(duì)量。定量描述檢驗(yàn)是一種定量的描述分析方法，能用統(tǒng)計(jì)學(xué)方法對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。使用定量描述分析法不僅能了解幾種比較的產(chǎn)品在一些感官特性上是否存在明顯差異，而且可以評(píng)估評(píng)價(jià)員的表現(xiàn)。定量描述分析法是確定本公司的產(chǎn)品和競爭者產(chǎn)品在感官特性上差異情況的有力工具，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量控制、質(zhì)量分析、確定產(chǎn)品之間差異的性質(zhì)、新產(chǎn)品研制、產(chǎn)品品質(zhì)改良等最為有效。
二、評(píng)價(jià)人員要求
根據(jù)大量實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，對(duì)于產(chǎn)品的定量分析描述時(shí)，通常使用10～20名評(píng)價(jià)人員可以獲得最佳的評(píng)價(jià)結(jié)果，參評(píng)人員也要具備對(duì)試驗(yàn)樣品的感官性質(zhì)的差別進(jìn)行識(shí)別的能力。通常在正式試驗(yàn)之前，要對(duì)評(píng)價(jià)人員進(jìn)行培訓(xùn)，以了解類似產(chǎn)品，建立描述的最好方法和統(tǒng)一評(píng)價(jià)識(shí)別的目標(biāo)，確定參照樣品（純化合物或具有獨(dú)特性質(zhì)的天然產(chǎn)品）和規(guī)定描述特性的詞匯。具體進(jìn)行時(shí)，還可根據(jù)目的的不同設(shè)計(jì)出不同的檢驗(yàn)記錄形式。
三、方法類型
定量描述和感官剖面檢驗(yàn)法依照檢驗(yàn)方法的不同，可分為一致方法和獨(dú)立方法兩大類型。
1.一致方法
一致方法的含義是，在檢驗(yàn)中所有的評(píng)價(jià)員（包括評(píng)價(jià)小組組長）都是一個(gè)集體的一部分而工作，目的是獲得一個(gè)評(píng)價(jià)小組贊同的綜合結(jié)論，使對(duì)被評(píng)價(jià)的產(chǎn)品的風(fēng)味特點(diǎn)達(dá)到一致的認(rèn)識(shí)?？山柚鷧⒈葮悠穪磉M(jìn)行，有時(shí)需要多次討論方可達(dá)到目的。
2.獨(dú)立方法
獨(dú)立方法是由評(píng)價(jià)員在小組內(nèi)先討論產(chǎn)品的風(fēng)味等特征，然后由每個(gè)評(píng)價(jià)員單獨(dú)工作，記錄對(duì)食品感覺的評(píng)價(jià)成績，最后再匯總分析（用統(tǒng)計(jì)的平均值，作為評(píng)價(jià)的結(jié)果。
無論是一致方法還是獨(dú)立方法，在檢驗(yàn)開始前，評(píng)價(jià)組織者和評(píng)價(jià)員應(yīng)提前制定記錄樣品的特性目錄，確定參比樣，規(guī)定描述特性的詞匯，建立描述和檢驗(yàn)樣品的方法。
四、檢驗(yàn)內(nèi)容
定量描述和感官剖面檢驗(yàn)法的檢驗(yàn)內(nèi)容通常包括如下幾方面。
1.食品感官特性特征的鑒定
用敘詞或相關(guān)的術(shù)語描述感覺到的特性。
2.感覺順序的確定
即記錄顯示和覺察到的各感官特性所出現(xiàn)的先后順序。
3.特性特征強(qiáng)度評(píng)價(jià)
即對(duì)感覺到的每種感官特征所顯示的強(qiáng)度。特性特征的強(qiáng)度可用多種標(biāo)度來評(píng)估。
4.余味和滯留度的測(cè)定
樣品被吞下（或吐出）后，出現(xiàn)的與原來不同的特性特征，稱為余味；樣品已被吞下（或吐出）后，繼續(xù)感覺到的特性特征，稱為滯留度。
5.綜合印象的評(píng)估
綜合印象是指對(duì)產(chǎn)品的總體、全面的評(píng)估，通常在一個(gè)三點(diǎn)標(biāo)度上評(píng)估：1表示低，2表示中，3表示高，即以低、中、高表示。在一致方法中，評(píng)價(jià)小組贊同一個(gè)綜合印象。在獨(dú)立方法中，每個(gè)評(píng)價(jià)員分別評(píng)估綜合印象，然后計(jì)算其平均值。
6.強(qiáng)度變化的評(píng)估
評(píng)價(jià)員在接觸到樣品時(shí)所感受到的刺激到脫離樣品后存在的刺激的感覺強(qiáng)度的變化，例如食品中的甜味、苦味的變化等。
定量描述和感官剖面檢驗(yàn)法是屬于說明食品質(zhì)和量兼用的方法。多用于判斷兩種產(chǎn)品之間是否存在差異和差異存在的方面，以及差異的大小、產(chǎn)品質(zhì)量控制、質(zhì)量分析、新產(chǎn)品開發(fā)和產(chǎn)品品質(zhì)改良等方面。
定量描述性分析方法（QDA）案例分享
【干貨分享】定量描述分析（QDA）在酸奶開發(fā)感官評(píng)定中的探究
來源：感官科學(xué)與評(píng)定，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源。定量描述性分析方法（QDA）案例分享
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