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名稱

感官特征

應用建議

大蒜油

具有強烈刺激的大蒜特征香氣和香味。

可直接用于食品中，

也可調配肉香、海鮮、

辛香等食用香精，

用于食品加香。

洋蔥油

具有強烈刺激而持久的洋蔥辛辣氣味。

主要用于食品香精中。

姜油

具有似鮮姜的氣味，口感較辣。

主要用于調配食用香精。

枯茗子油

具有強烈的小茴香氣味。

可用來調配食用香精，

用于肉類、腌制干酪、

調味品及其他食品的加香，

也用于酒用香精和日用香精中。

胡椒油

具有溫和的辛香氣味。

主要用于調配食用香精。

肉桂皮油

具有肉桂的特征香氣、辛辣香味。

主要用于調配食品用香精、

煙用香精、酒用香精等。

肉豆蔻油

具有濃郁清甜辛香。

可用于重要的食用辛香料，

用于調配香精，

為煙草、飲料、罐頭等加香。

芹菜子油

具有強烈持久的藥草辛香香氣。

主要用于調配食用香精。

八角茴香油

具有茴香、甘草、大茴香腦香氣，

味甜。

可用于酒用香精，煙用香精，

食用香精。

小茴香油

苦小茴香油具有辛辣味，

味苦而后轉甜；

甜小茴香油具有特征茴香香氣。

可用于調配酒用香精、

煙用香精、食用香精等。

小豆蔻子油

具有特征性的辛香及樟腦樣香氣。

主要用于調配食用香精和

酒用香精等。

眾香子油仁

具有溫和的類似胡椒的辛辣香味。

可用于調配食用香精和

酒用香精。

頁蒿子油

具有溫甜的藥草辛香氣味。

可用于調配食品用香精和

酒用香精。

蒔蘿子油

具有葛縷子樣的香氣和香味。

蒔蘿子油用作調味品和

調配食用香精，也用于煙草中。

名稱

感官特征

應用建議

建議用量

(在最終加香食品中濃度約為)

4-甲基噻唑

具有堅果、蔬菜、熱帶水果氣味。

用于調配番茄、堅果、肉、

熱帶水果等實用香精。

2-5 mg/kg

4,5-二甲基噻唑

無色或黃色液體。

具有魚、胺、和吡啶樣、

蝦、調味品樣氣味。

用于調配蝦類、貝類、蟹類、

蔬菜、咖啡、

堅果及青香香型的香精。

5-20mg/kg

2-乙基-4-甲基噻唑

無色或淡黃色液體。

具有堅果、烤香、咖啡、硫磺、開胃菜肴、

肉香，并帶有毛桃的果香。

用于調配堅果、咖啡、桃子、

覆盆子、肉味香精。

1 mg/kg

4-甲基-5-乙烯基噻唑

具有霉臭、堅果、

類似蔬菜根、泥土的氣味。

用于調配可可、堅果、咖啡、

肉類、土豆香型香精。

2-8 mg/kg

2,4,5-三甲基噻唑

無色透明液體。

具有巧克力、堅果、可可、

咖啡等香氣及霉味。

用于可可、巧克力、烤牛肉、

熟牛肉、堅果類、飲料、冰淇淋等食品香精中，

在煙草中增強可可、堅果風味，

改善、提高煙草吸味。

2-6 mg/kg

2-異丙基-4-甲基噻唑

油狀液體。

具有霉味、壤香、

淡果香、咖啡及肉香。

用于調配桃子、番茄、

肉類、咖啡等食用香精。

1-2 mg/kg

2-異丁基噻唑

油狀液體。

具有番茄香味、葡萄酒味。

用于調配肉類、蔬菜、

番茄香型的食用香精。

1 mg/kg

2-甲基-5-甲氧基噻唑

具有硫樣、堅果、

蔬菜樣香氣。

用來調配食用香精，

用于軟飲料、烘烤食品、

肉、湯類的加香。

2-4 mg/kg

2-乙氧基噻唑

無色透明液體。

具有霉味和蔬菜、肉汁、堅果、

咖啡、烤花生、烤肉等香氣。

用于調配可可、胡桃、

咖啡、蔬菜香型香精。

0.2-2 mg/kg

2-乙酰基噻唑

油狀液體。

具有爆玉米、炒板栗、烤麥片香、

烤肉、堅果香、面包香。

用于調配麥片、爆玉米花、

面包、肉類香精。

0.2-1.4 mg/kg

2,4-二甲基-5-乙酰基噻唑

具有堅果香、烤香、肉香、咖啡香、

壤香、調味品樣香氣。

用于調配咖啡、堅果、

調味品、谷物、巧克力香精。

6-10 mg/kg

4-甲基-5-β-羥基乙基噻唑

無色或淺黃色黏稠油狀液體。

具有肉香、烤香、堅果香、酵母樣氣味。

用于調配堅果、肉類、

調味品、面包、乳制品用香精。

55 mg/kg

4-甲基-5-羥乙基噻唑乙酸酯

無色至黃色黏稠液體。

具有甜的堅果香氣、豆香、奶香，

并稍帶蛋、肉的香氣。

用來調配奶油、堅果、

肉味等食用香精。

55 mg/kg

苯并噻唑

淺黃色液體。

具有肉香、蔬菜、咖啡、堅果香。

用于調配咖啡、可可、肉類、

洋蔥、大蒜、土豆、

番茄香型的香精。

0.5 mg/kg

名稱

感官特征

應用建議

建議用量
(在最終加香

食品中濃度約為)

2-噻吩硫醇

無色或淡黃色油狀液體。

具有令人極不愉快的燒灼、

焦煳和硫黃氣味。

用來調配食用香精，

用于糖果和烘烤食品的加香。

0.1 mg/kg

2-噻吩基二硫醚

具有堅果香、肉香。

用于調配花生、胡桃、肉、

蘑菇等香型的食用香精。

0.15 mg/kg

名稱

感官特征

應用建議

建議用量(在最終加香食品中濃度約為)

2-甲基吡嗪

無色或淡黃色液體。

具有堅果香、霉香、烤香、壤香，

75 mg/Kg的溶液具有堅果及

烘烤食品的味道。

用于調配花生、土豆、堅果、咖啡、

可可等香型的食用香精。

1-10 mg/kg

2,3-二甲基吡嗪

無色或淡黃色液體。

具有霉香、可可、咖啡、

土豆、面包樣氣味。

用于調配可可、堅果、土豆、

面包、花生、榛子香型的食用香精。

0.2-10 mg/kg

2,5-二甲基吡嗪

無色液體。

具有堅果香、花生香、壤香、脂肪香、可可香、霉味;

濃度為7.5 mg/Kg的溶液具有堅果、土豆、脂肪的味道。

用于調配可可、花生、咖啡、

堅果、土豆、調味品用食用香精中。

0.5-10 mg/kg

2,6-二甲基吡嗪

白色固體。

具有烤香、咖啡香、

花生香、土豆氣味。

用于調配肉類、巧克力、

咖啡、堅果香型的食用香精中。

0.1-10 mg/kg

2,3,5-三甲基吡嗪

白色針狀晶體。

具有堅果香、霉味、可可、

土豆、蔬菜樣氣味。

用來調配堅果、可可、

咖啡、花生、土豆、

谷物等香型的食用香精。

1-10 mg/kg

2,3,5,6-四甲基吡嗪

具有堅果香、霉味、

可可香、花生香、咖啡樣香氣。

用于調配可可、花生、堅果、咖啡、

巧克力、肉類食用香精。

1-10 mg/kg

2-乙基吡嗪

具有堅果香、霉味、木香、土豆香、

壤香、烤香、肉香、魚香、

可可的香氣，

10 mg/Kg的溶液具有堅果、

土豆、可可的味道。

用于調配堅果、咖啡、

肉類、可可、面包香型的食用香精。

0.1-10 mg/kg

2-乙基-3-甲基吡嗪

無色液體或淡黃色液體。

具有堅果香、花生香、

霉味、谷物樣香、面包香。

用于調配花生、堅果、可可、

爆玉米花香型食用香精。

3 mg/kg

2-乙基-5-甲基吡嗪

無色液體或淡黃色液體。

具有堅果香。

用于調配花生、堅果、可可、

爆玉米花香型的食用香精。

1-5 mg/kg

2-乙基-3,6-二甲基吡嗪

無色至淺黃色液體。

具有花生香、堅果香、咖啡香、

可可香、土豆樣香氣，霉味。

用于堅果、巧克力、花生、咖啡、

肉類、調味品的加香中。

1-5 mg/kg

2-乙基-2,6-二甲基吡嗪

具有花生香、堅果香、

咖啡香、可可香、

土豆樣香氣，霉味。

用于調配堅果、咖啡及肉味香精。

0.1-5 mg/kg

2,3-二乙基吡嗪

無色或淡黃色液體。

具有霉味、堅果香、蘿卜香、

榛子香、咖啡香、土豆香氣。

用于調配土豆、各種堅果香型食用香精。

0.1-1 mg/kg

2,3-二乙基-5-甲基吡嗪

無色至淡黃色液體。

具有堅果香、烤香、肉香及馬鈴薯制品的香味。

用于調配土豆、花生、

番茄、乳酪、巧克力香型

的食用香精及煙用香精。

0.1-1 mg/kg

2-異丁基-3-甲基吡嗪

無色液體或淡黃色液體。

具有類似炸土豆的氣味。

可用于調配可可、堅果等香型的食用香精。

0.1-5 mg/kg

甲氧基吡嗪

具有咖啡、堅果香氣。

可用于調配水果、堅果、

咖啡、可可等食用香精。

10 mg/kg

2（或5，或6）-甲氧基-3-甲基吡嗪

具有榛子、杏仁、花生樣的堅果香味。

用于調配榛子、可可、杏仁、

花生、咖啡香型的食用香精。

1-10 mg/kg

2-甲氧基-3-（或5，或6）-異丙基吡嗪

無色至淺黃色液體。

具有豌豆樣青香，馬鈴薯樣香氣及

青胡椒的氣味。

可用來調配食用香精，用于果凍、

布丁、肉、肉汁、湯的加香。

0.05-0.2 mg/kg

2-甲氧基-3-異丁基吡嗪

無色至淺黃色液體。

具有胡椒、咖啡香氣。

用來調配食用香精，

用于烘烤食品、調味料、

乳制品、肉制品的加香。

0.02-1 mg/kg

2-甲氧基-3-仲丁基吡嗪

無色至淺黃色液體。

具有胡椒、咖啡香氣。

濃度為1%的溶液具有霉香、青香、蔬菜香，

堅果、胡椒、土豆樣香氣；

濃度為1 mg/Kg的溶液具有蔬菜、

土豆、魚的味道。

0.02-1 mg/kg

2-甲基-3-（或5,或6）-乙氧基吡嗪

無色透明液體。

具有烤榛子、杏仁、花生、馬鈴薯的香氣，

并有青香氣。

用于榛子、杏仁、花生、炸土豆等食品用香精。

1-10 mg/kg

2-乙酰基吡嗪

具有咖啡、堅果、爆玉米花的香氣。

用于調配堅果、面包、土豆、咖啡、谷制品、

爆玉米花香型的食用香精。

1-5 mg/kg

2-乙酰基-3,5-二甲基吡嗪

無色液體。

具有堅果、烤谷物香味。

用來調配食用香精，

用于冰制食品，烘烤食品，糖果、膠凍、

布丁、肉、肉汁、湯類、谷制品的加香。

1-5 mg/kg

2-乙酰基-3-乙基吡嗪

無色液體。

具有霉味，堅果香、可可香、花生香、蔬菜香，

土豆及類似玉米的香氣。

用于土豆、花生、肉類、

可可香型食品的加香。

1-10 mg/kg

2-甲基-3(或5)-甲硫基吡嗪

淡黃色液體。

具有爆米花、烘炒過的杏仁、榛子、花生和腰果的香氣，

并帶有蟹、貝殼等海產品的青腥氣息。

用于調配堅果、巧克力、

咖啡香型及烘烤風韻的食用香精。

1-4 mg/kg

2-甲基-3(或5,或6)-糠硫基吡嗪

琥珀色液體。

具有焙炒咖啡香味，

并有炒芝麻的表皮的油脂氧化氣息。

用于調配食用香精，

能賦予加香食品良好的肉香和堅果香，

還可用作咖啡的增香劑。

1 mg/kg

5-(5H)甲基-6,7-二氫環戊并吡嗪

無色晶體。

具有堅果、谷物、

咖啡以及烘烤食品的氣味。

用于調配可可、咖啡、

花生、堅果、玉米等食用香精。

0.045-0.5 mg/kg

2-巰基吡嗪

無色至淡黃色液體。

具有烤肉樣香味。

用來調配肉味香精。

1-10 mg/kg

吡嗪乙硫醇

具有肉香、烤肉香，

硫化物樣、調味品樣氣味。

用于調配牛肉、豬肉、

雞肉、咖啡等香精。

10 mg/kg

名稱

感官特征

應用建議

建議用量
(在最終加香

食品中濃度約為)

N-糠基吡咯

具有洋蔥、蘿卜、蘑菇、

土豆等的氣味。

用于調配堅果、咖啡和

蔬菜香型香精。

0.001-0.5 mg/kg

2-乙酰基吡咯

白色針狀結晶體。

具有核桃、甘草、烤面包、

炒榛子和魚樣的香氣。

用于肉味、咖啡、茶葉、榛子、

堅果類食用香精中，

在煙草中用于修飾煙草、改善吸味。

50 mg/kg

N-甲基-2-乙酰基吡咯

無色或淡黃色液體。

具有烘烤堅果、杏仁香氣。

主要用于調配咖啡及水果香精。

1-10 mg/kg

N-乙基-2-乙酰基吡咯

無色或淡黃色液體。

具有烘烤堅果、杏仁香氣。

主要用于調配咖啡及水果香精。

5-20 mg/kg

名稱

感官特征

應用建議

建議用量
(在最終加香食品中濃度約為)

2,6-二甲基吡啶

具有堅果香、可可香、

咖啡香、霉香、面包香、肉香、木香。

用于各種堅果、煙草、酵母、可可、

咖啡、肉類、面包、蔬菜香精中。

0.001-0.5 mg/kg

3-乙基吡啶

無色至淺棕色液體。

具有香草、煙草氣味。

微量用于咖啡和肉香型食用香精中，

也可用于煙用香精中。

0.01-0.06 mg/kg

2-戊基吡啶

油狀液體。

具有類似堅果的香氣。

在食用香精中可微量使用，

用于腌漬品、調味品、湯類、肉汁的加香。

0.01-0.5 mg/kg

2-乙酰基吡啶

無色液體。

具有於草樣香氣。

用來調配食用香精，

用于乳制品、谷制品、糖果、湯類、

肉類、烘烤食品的加香，也可用于調配煙用香精。

2-10 mg/kg

53-乙酰基吡啶

無色液體。

具有類似堅果的香味。

在食用香精中可微量使用，

用于乳制品、谷制品、糖果、湯類、

肉類、烘烤食品的加香。

2-3 mg/kg

2-吡啶甲硫醇

具有牛肉香、豬肉香、

調味品等的氣味。

用于調配豬肉、牛肉、

雞肉、調味品、蔬菜香型的食用香精。

2.0 mg/kg

名稱

感官特征

應用建議

建議用量
(在最終加香食品中濃度約為)

5-甲基喹喔啉

具有堅果香氣。

用來調配食用香精，

用于飲料、冰制食品、

糖果、果凍、布丁的加香。

1-10 mg/kg

5,6,7,8-四氫喹喔啉

油狀液體或固體。

具有霉香、烤香、豆香、

小麥香、堅果香。

用于調配堅果、爆玉米、

小麥、咖啡、谷制品和

肉香型食用香精。

1-5 mg/kg

名稱

感官特征

應用建議

建議用量
(在最終加香食品中濃度約為)

喹啉

無色或橙色吸濕性油狀液體，

遇光或空氣變黃色。

具有尖刺、糖漿、靈猶 香氣。

用來調配食用香精，

用于果凍、布丁、冰制食品、湯類、

烘烤食品的加香。

1-3 mg/kg

6-甲基喹啉

無色液體。

濃度高時具有令人不愉快的氣味，

濃度低時具有靈貓香和煙草香。

可用于蜜香型的食用香精中。

0.2-2 mg/kg

異喹啉

無色片狀晶體或液體。

具有類似苯甲醛和茴香的氣味。

用來調配堅果香型、

辛香型的食用香精。

0.004-1 mg/kg

名稱

感官特征

應用建議

建議用量
(在最終加香食品中濃度約為)

吲哚

無色片狀結晶。

濃度高時，有強烈的糞便臭味，

擴散力強而持久;

稀釋到一定濃度后，

具有花香。

可用于調配咖啡、巧克力、堅果等香型食用香精。

0.02-0.58 mg/kg

3-甲基吲哚

白色晶體。

濃度高時，具有不愉快的、強烈的糞便臭味，

擴散力強而持久;

稀釋到一定濃度后，具有優雅的花香及大靈貓的動物香氣。

作為定香劑極微量用于花香型和動物香型日用香精中。

也可用于葡萄、堅果、干酪等食用香精中。

0.01-1 mg/kg

名稱

感官特征

應用建議

建議用量
(在最終加香食品中濃度約為)

朗姆醚

具有朗姆酒香、威士忌酒香、

木香、肉香及焦臭酸味。

用于調配白蘭地、朗姆、威士忌等酒用香精，

也可用于調配櫻桃、葡萄、李子、菠蘿、熏肉、

香莢蘭等食用香精和煙用香精。

1.7-1600 mg/kg

2,5-二乙基四氫呋喃

無色液體。

具有藥香、焦糖香。

用來調配食用香精，用于烘烤食品、軟糖、飲料、果凍及布丁的加香。

5-10 mg/kg

2-乙基呋喃

無色液體。

具有類似化學品及豆香、面包香、麥芽香的氣息。

可用于調配面包、堅果、

可可、咖啡及蘑菇香型的食用香精。

3-42.5 mg/kg

2-戊基呋喃

無色液體。

具有豆香、果香、泥土香、

青香及類似蔬菜的香韻。

用于調配面包、堅果、

咖啡及蔬菜香型的香精。

3 mg/kg

2-庚基呋喃

無色液體。

具有青香、內酯香、

豬肉香以及脂肪和牛奶的氣味。

用于調配豬肉、土豆、

杏、雞、奶酪、牛奶、

奶油、芒果等香型的香精。

0.02-0.06 mg/kg

2-(3-苯丙基)四氫呋

無色至淺黃色液體。

具有甜香的水果香氣，

蜜一樣的味道。

用來調配食用香精，

用于冰制食品、口香糖、糖果、軟飲料、膠凍及布丁的加香。

0.03-2.3 mg/kg

薄荷呋喃

油狀液體。

具有霉味、堅果香、咖啡香氣。

用于調配堅果、咖啡、可可香型的食用香精。

10 mg/kg

糠硫醇n])

無色至淺黃色透明油狀液體。

具有芝麻、洋蔥、大蒜、肉香及咖啡香氣。

用于咖啡、芝麻、洋蔥、大蒜、牛肉、

雞肉、豬肉及烤香味食用香精中。

0.1-2.1 mg/kg

2-甲基-3-呋喃硫醇

淺黃色透明液體。

具有烤香、烤雞肉香、

大馬哈魚和金槍魚樣香氣。

主要用于調配牛肉、

豬肉、雞肉、金槍魚、大馬哈魚、貝

類、調味品等香精，

是肉味香精的關鍵性香料。

0.25 mg/kg

2,5-二甲基-3-呋喃硫醇

淺黃色透明液體。

具有強烈肉香和烤肉香。

用于調配肉味香精。

0.25 mg/kg

2-甲基-3-四氫呋喃硫醇

無色至淺黃色透明液體。

具有肉香、烤肉香。

用于調配肉味香精。

0.3-15 mg/kg

二糠基硫醚

無色液體。

具有烘烤食品樣香味。

用來調配咖啡、可可、

芝麻油等食用香精。

0.1-5 mg/kg

糠基甲基硫醚

淺黃色液體。

具有洋蔥、大蒜、辣根等香韻。

用于調配洋蔥、大蒜、辣根、芥末香精。

1 mg/kg

糠基異丙基硫醚

無色至淺黃色液體。

具有蔥、蒜、咖啡香氣。 

用來調配洋蔥、大蒜、咖啡及

肉味香精等食用香精。

0.5 mg/kg

2-甲基-3-甲硫基呋喃

淺黃色透明液體。

具有肉香、堅果香、肉湯香。

用于調配牛肉、豬肉、雞肉香精。

0.001-0.5 mg/kg

5-甲基-2-甲硫基呋喃

具有硫化物、洋蔥、大蒜、

咖啡、辣根的氣味。

用于調配蘑菇、調味品、

咖啡、芥末、肉類、烘烤食品香精。

1.5 mg/kg

二糠基二硫醚

具有咖啡、烤香、肉香、

洋蔥、甘藍、土豆香氣。

用于調配咖啡、肉類、巧克力、

調味品、土豆、洋蔥、大蒜香型食用香精。

0.1-5 mg/kg

雙（2-甲基-3-呋喃基）二硫醚

淺黃色油狀液體。

具有飽滿肉香、煮肉香。

用于調配肉味香精。

0.1 mg/kg

甲基糠基二硫醚

無色至淡黃色液體，

長期放置，顏色加深。

具有洋蔥、辣根、咖啡等香氣硫化物樣氣味。

用于調配蔬菜、洋蔥、肉類、

咖啡、土豆、面包等食用香精。

1-2 mg/kg

甲基-2-甲基-3-呋喃基二硫醚

淺黃色透明液體。具有肉香、烤牛肉香、蔬菜樣、肉汁味、洋蔥樣香氣。

用于調配牛肉、豬肉、雞肉、洋蔥、大蒜、番茄、咖啡、堅果等香型的食用香精。

0.1-5 mg/kg

丙基-2-甲基-3-呋喃基二硫醚

淺黃色透明液體。

具有烤肉香、堅果香、咖啡香。

用于調配牛肉、豬肉、雞肉、

咖啡、堅果等香型食用香精。

0.5 mg/kg

雙（2-甲基-3-呋喃基）四硫醚

淺黃色液體。

具有燉牛肉香氣。

調配牛肉、豬肉、雞肉等肉味香精。

0.1 mg/kg

名稱

感官特征

應用建議

建議用量
(在最終加香食品中濃度約為)

硫代甲酸糠酯

無色透明液體。

具有烤肉香、堅果香。

用于肉、咖啡、奶制品用香精中。

1 mg/kg

3-糠硫基丙酸乙酯

具有洋蔥、大蒜、咖啡等氣味以及

烤香、堅果香。

用于調配太妃糖、咖啡、花生、

烤堅果、洋蔥、大蒜等香精。

0.1-2 mg/kg

硫代乙酸糠酯

淺黃色油狀液體。

具有硫黃氣味以及大蒜、咖啡香氣和肉香。

用于調配肉類、調味品、咖啡、

洋蔥、大蒜、芥末等食用香精。

0.2-1.5 mg/kg

硫代乙酸-2-甲基呋喃-3-硫醇酯

黃色油狀液體。

純品具有刺激的硫黃氣息，

稀釋后具有蔥、蒜、肉的氣味。

用于調配洋蔥、大蒜、肉味香精。

0.001-10 mg/kg

硫代丙酸糠酯

具有硫化物樣、咖啡樣、洋蔥、

大蒜的氣息和肉香、烤香。

用于調配咖啡、堅果、洋蔥、大蒜、調味品、

肉香、烤香香型食用香精。

1 mg/kg

硫代糠酸甲酯

具有肉香、海鮮樣香氣。

用于調配肉類、咖啡、

奶制品用食用香精。

3-5 mg/kg

名稱

感官特征

應用建議

建議用量
(在最終加香食品中濃度約為)

甲硫醇

常溫下為無色氣體，

在低溫或壓縮情況下為液體，

其水合物為白色結晶物質。

具有硫化物樣的氣味，

稀釋到一定程度，具有洋蔥、甘藍、

雞蛋、肉香、乳酪及咖啡等氣味。

微量用于咖啡、乳酪、奶制品、

蔬菜及肉味香精中。

0.56-1 mg/kg

丙硫醇

無色透明液體。具有洋蔥及甘藍香氣。

用于洋蔥、大蒜及肉味香精中。

0.929-2.2 mg/kg

異丙硫醇

無色透明液體。

具有洋蔥、雞肉的氣味。

用于雞肉、雞蛋、咖啡、可可等食品用香精中，

也可用于調配飲料、糖果用香精。

0.1-5 mg/kg

烯丙硫醇

無色液體。

具有強烈的大蒜氣味。

可用于調配蔥、蒜、

肉味香精等食用香精。

0.5-3 mg/kg

1-丁硫醇

無色透明液體。

具有硫化物樣、咖啡、雞蛋、

調味品、肉、洋蔥、大蒜等氣味。

用于乳酪、牛肉、雞蛋、

洋蔥、大蒜等香精中。

0.02 mg/kg

3-甲基-1-丁硫醇

無色液體。

具有硫醇樣氣味，

稀釋后有蔥蒜氣味。

用來調配食用香精，

用于軟飲料、糖果、烘烤食品、

肉制品、奶制品、谷制品的加香。

1.2 mg/kg

環戊硫醇

具有洋蔥、大蒜、辣根、

肉香、雞蛋、芹菜等香氣。

用于調配洋蔥、大蒜、雞蛋、肉味香精。

0.1 mg/kg

環己硫醇

無色液體。

具有蔥、蒜香氣。

用于調配調味品及蔥蒜味食用香精。

0.1 mg/kg

硫代香葉醇

具有青香、漿果香、薄荷香、椽果香。

用于調配調味品及蔥蒜味食用香精。

0.1 mg/kg

1-對孟烯-8-硫醇

無色至淺黃色液體。

具有葡萄、芒果、洋蔥、大蒜等香氣。

用于調配葡萄、芒果、黑醋栗等香精。

0.001-0.002 mg/kg

對孟-8-硫醇-3-酮

具有果香，漿果、黑醋栗、薄荷香氣。

用于調配葡萄、薄荷、懸鉤子、桃子、熱帶水果香精。

1 mg/kg

苯硫醇

具有果香，漿果、黑醋栗、薄荷香氣。

用于調配葡萄、薄荷、懸鉤子、桃子、熱帶水果香精。

1 mg/kg

芐硫醇

無色液體。

具有韭菜、洋蔥、大蒜、辣根、甘藍、

番茄、咖啡的氣味。

可用于調配韭菜、洋蔥、

大蒜、辣根、咖啡、番茄香精。

0.1-5 mg/kg

2-甲基硫代苯酚

淺黃色或白色油狀液體。

具有肉香、洋蔥、大蒜、雞蛋的氣味。

可用于肉類、洋蔥、大蒜、湯類等中。

0.2 mg/kg

2-乙基硫代苯酚

淺黃色或白色油狀液體。具有堅果香氣。

可用于水果、堅果等香型的食用香精中。

3-5 mg/kg

2-萘硫醇

具有肉香、烤香、雞蛋香以及堅果香。

用于調配肉味、雞蛋、堅果、

煙熏香型的食用香精。

0.5 mg/kg

1,2-乙二硫醇

無色透明液體。

具有蔥、蒜、肉的香氣。

可用于調配蔥、蒜、肉等食用香精。

0.2 mg/kg

1,2-丁二硫醇

具有烤牛肉香、烤豬肉香。

可用于調配肉味香精。

0.2 mg/kg

1,3-丁二硫醇

無色至淡黃色液體。

具有大蒜氣、肉樣硫黃氣、烤大蒜氣、

烤洋蔥氣、辛香并帶有堅果香韻。

用于調配洋蔥、大蒜、干酪、

蘑菇、堅果、烤牛肉、烤豬肉、

魚風味的香精以及雞、鴨、豬等的肝類食品用香精。

0.2 mg/kg

2,3-丁二硫醇

淡黃色液體。

具有肉香、烤牛肉香、脂肪香、雞蛋香。

用于調配烤牛肉、煮牛肉、

豬肉、雞蛋、咖啡等食用香精。

0.2 mg/kg

1,6-己二硫醇

無色透明液體。

具有雞肉香。

用于調配雞肉香精。

0.2 mg/kg

1,8-辛二硫醇

具有洋蔥、大蒜香味。

用來調配洋蔥、大蒜及

肉味香精等食用香精。

0.2 mg/kg

1,9-壬二硫醇

具有洋蔥、大蒜香。

用來調配洋蔥、大蒜及

肉味香精等食用香精。

0.2 mg/kg

3-巰基-2-丁醇

無色透明液體。

具有肉香、烤肉香，洋蔥、大蒜香氣。

用于調配雞肉、烤牛肉、豬肉、

洋蔥、大蒜、調味品等香精。

0.2 mg/kg

3-巰基-2-丁酮

無色液體。

具有類似硫黃樣氣息，

稀釋后具有肉香、奶香。

用來調配奶制品用香精、肉味香精等食用香精。

0.2 mg/kg

4-巰基-2-丁酮

無色液體。

具有類似硫黃樣氣息，

稀釋后具有肉香。

用來調配肉味香精，蔥、蒜等食用香精。

0.2 mg/kg

3-巰基-2-戊酮

具有類似硫黃樣氣息，

稀釋后具有肉香、奶香。

用來調配奶油、牛奶、牛肉、

豬肉等食用香精。

0.2 mg/kg

α-甲基-β-羥基-α/-甲基-β/-巰基丙硫醚

無色至淡黃色液體。

具有洋蔥、嫩烤肉香。

用來調配食用香精，用于烘烤食品、

肉制品的加香。

0.75 mg/kg

硫代乳酸

油狀液體。

具有類似硫黃的氣味，

稀釋后具有肉味。

用于調配湯類、肉制品用香精。

50 mg/kg

名稱

感官特征

應用建議

建議用量
(在最終加香食品中濃度約為)

二丙基硫醚

無色液體。

具有蔥、蒜氣味。

可用于調配蔥、蒜、韭菜等食用香精。

甲基苯基硫醚

無色液體。稀釋后具有烤咖啡的味道。

用于調配薄荷、櫻桃香精。

0.01-4 mg/kg

3-甲硫基丙醇

淺黃色透明液體。

具有硫化物、洋蔥、大蒜、調味品等氣味。

用于調配番茄、醬油、乳酪、蔬菜香型香精。

0.05-0.1 mg/kg

3-甲硫基己醇

具有洋蔥、大蒜香氣，并帶有蔬菜青香。

用來調配卷心菜、洋蔥、

大蒜、番茄、咖啡、肉等食用香精。

3-6 mg/kg

3-甲硫基丙醛

無色至淺黃色液體。

具有硫化物和霉樣氣味以及

蔬菜和肉類的香氣。

用于調配番茄、土豆、肉類等食用香精。

0.01-1.9 mg/kg

3-甲硫基丁醛

具有硫化物樣、甘藍、

番茄、魚樣香氣。

用于調配甘藍、番茄、土豆、魚類香精。

2 mg/kg

1-甲硫基-2-丁酮

無色液體。

具有近似于蘑菇的氣味，

并帶有一種特殊的大蒜底香。

用于調配洋蔥、大蒜、蘑菇香精。

1 mg/kg

4-甲硫基-2-丁酮

具有硫化物樣氣味,蔬菜香、

壤香、脂肪香、魚香。

用于調配土豆、番茄、菠蘿、

魚、蘑菇香精。

1-2 mg/kg

4-甲硫基-4-甲基-2-戊酮

具有硫化物樣氣味以及

青香、霉香、熱帶水果香氣。

用于調配甜瓜、菠蘿蜜、

桃子、蔬菜、咖啡、漿果以及

熱帶水果香精。

1-2 mg/kg

2-甲硫基苯酚

具有蔥、蒜香氣。

用來調配食用香精，用于軟飲料、冰制食品、烘烤食品、

膠凍、布丁、糖果、湯類、調味品的加香。

0.2 mg/kg

3-甲硫基丙酸甲酯

無色透明液體。

具有肉香、洋蔥香、大蒜香、

水果甜香以及辣根、蔬菜的香氣。

用于調配豬肉、牛肉、雞肉、

辣根、洋蔥、大蒜、番茄、菠蘿等香精。

0.05-1 mg/kg

3-甲硫基丙酸乙酯

無色透明液體。

具有硫化物樣氣味以及洋蔥、大蒜、

菠蘿、番茄等香氣。

用于調配菠蘿、番茄、

堅果等香型的食用香精。

1-2 mg/kg

名稱

感官特征

應用建議

建議用量
(在最終加香食品中濃度約為)

二甲基二硫醚

無色至淺黃色透明液體。

具有強烈的洋蔥氣味。

用于調配湯類、調味品用食用香精。

0.1-5 mg/kg

二丙基二硫醚

無色透明液體。

具有洋蔥、大蒜香氣。

用于調配洋蔥、大蒜、牛肉、

豬肉、雞肉等香型的食用香精。

6-10 mg/kg

二烯丙基二硫醚

無色透明液體。

具有洋蔥、大蒜香氣。

用于調配洋蔥、大蒜、

肉等香型的食用香精。

6.5-7 mg/kg

二環己基二硫醚

紅棕色油狀液體。

具有洋蔥、雞蛋、堅果皮、咖啡、

可可、蛤、螃蟹香氣。

用于調配洋蔥、咖啡、

蛤、螃蟹等食用香精。

0.05 mg/kg

二苯基二硫醚

具有蔥、蒜、蘿卜的香氣。

用來調配洋蔥、大蒜、肉味香精等食用香精。

0.1-5 mg/kg

二芐基二硫醚

具有焦香、焦糖香。

用于調配焦糖、烘烤食品、

肉味香精等食用香精。

1.0-1.3 mg/kg

甲基丙基二硫醚

無色至淡黃色液體。

具有硫黃、蔥蒜、小蘿卜、芥菜、

番茄、土豆、大蒜香氣。

用于調配小蘿卜、芥菜、

番茄、土豆、洋蔥香精。

1.0 mg/kg

甲基烯丙基二硫醚

無色至淡黃色液體。

具有洋蔥、韭菜、大蒜及腌漬的蒜頭香氣。

用于來調配食用香精，用于烘烤食品、

調味料、腌漬品、肉制品的加香。

1.0 mg/kg

甲基芐基二硫醚

淡黃色液體。

具有硫黃氣味及類似卷心菜的青香氣。

用來調配卷心菜、小蘿卜、番茄、雞蛋、牛肉等香精，

用于烘烤食品、肉、肉汁及湯類的加香。

0.3 mg/kg

烯丙基丙基二硫醚

淡黃色液體。

具有強烈的蒜頭香氣。

用于來調配肉味香精、洋蔥、大蒜等食用香精。

1.0-2.0 mg/kg

丙烯基丙基二硫醚

淡黃色液體。

具有烹煮洋蔥似的香氣和味道。

用于來調配食用香精，用于烘烤食品、

調味料、腌漬品、肉制品的加香。

2.0 mg/kg

名稱

感官特征

應用建議

建議用量
(在最終加香食品中濃度約為)

二甲基三硫醚

無色至黃色透明液體。

具有肉香、洋蔥等蔬菜樣香氣。

用于調配調味品、肉類、洋蔥、

大蒜、雞蛋等香型的食用香精。

1 mg/kg

二丙基三硫醚

無色至淺黃色流動液體。

具有洋蔥、大蒜樣香氣。

用于調配洋蔥、大蒜、細香蔥、

菠蘿、芒果等食用香精。

1 mg/kg

烯丙基三硫醚

無色至淺黃色流動液體。

具有洋蔥、大蒜樣香氣。

用于調配洋蔥、大蒜等食用香精。

1 mg/kg

甲基丙基三硫醚

無色至淡黃色液體。

具有硫黃、大蒜、煮過的大蔥、

乳酪的氣味，還有青香。

用于調配洋蔥、大蒜、

乳酪等食用香精。

2 mg/kg

硫代乙酸乙酯

無色透明液體。

具有果香、肉香及蔥蒜氣味。

用于調配洋蔥、大蒜、甘藍、芒果、

葡萄、肉類、調味品香型的食用香精。

1 mg/kg

硫代乙酸丙酯

無色透明液體。

具有硫化物樣氣味以及

生洋蔥、大蒜等蔬菜香氣。

用于調配洋蔥、大蒜、雞蛋、

甘藍香型的食用香精。

1 mg/kg

硫代丙烯酸丙酯

無色至淺黃色透明液體。

具有青香及洋蔥、大蒜的氣息。

用于調配肉、洋蔥、韭蔥、

大蒜、蔬菜等食用香精。

0.25 mg/kg

硫代丁酸甲酯

具有乳酪、番茄、硫化物樣氣味。

用于調配乳酪、番茄、洋蔥、

大蒜、辣根、可可、奶油香型的食用香精。

0.0005-7 mg/kg

稱

感官特征

應用建議

建議用量

(在最終加香

1,4-二噻烷

白色結晶體。

純品具有尖刺的氣息，稀釋后具有

海鮮、大蒜、洋蔥、蘑菇的氣味。

用于調配海鮮、火雞、蘑菇、

大蒜等食用香精。

0.02-20 mg/kg

2,5-二甲基-2,5-二羥基-1,4-二噻唑

白色至灰白色晶體。

具有雞肉、烤香、洋蔥香氣。

常用于調配肉類、蔬菜等食用香精。

1-7.5 mg/kg

三硫代丙酮

具有硫化物樣、調味品樣氣味，

雞蛋香、肉香、堅果香。

用于調配熱帶水果、堅果、

調味品、雞肉香精。

0.04-0.5 mg/kg

異硫氰酸-3-甲硫丙酯

無色至淺黃色油狀液體。

具有類似辣根、蘿卜的氣味。

用于調配卷心菜、辣根、芥菜、

洋蔥、韭菜、大蒜香精。

4 mg/kg

異硫氰酸烯丙酯

無色至蒼黃色油狀液體。

具有類似芥末的辛辣氣味。

僅用于調配辣根、芥菜、洋蔥、

韭菜、大蒜香精。

0.02-88 mg/kg

二甲基亞砜

無色黏稠液體。

具有油脂、乳酪、大蒜、蘑菇的氣味。

用于調配調味料、乳制品、大蒜香精。

0.1-5 mg/kg