當樣品間的差別很微小時，差別檢驗是最有用的，三點檢驗是較常用的差別檢驗方法之一。在感官評定中，三點檢驗法是一種專門的方法，可用于兩種產品的樣品間的差異分析，也可用于挑選評定員和培訓品評員。三點檢驗法是同時提供3個編碼樣品，其中有兩個樣品是相同的，要求評定員挑選出其中不同于其他兩個樣品的檢驗方法。具體做法是，首先需要進行3次配對比較：A與B，B與C，A與C，然后指出哪兩個樣品之間是同一種樣品。根據品評員對3個樣品的反應，通過計算正確回答數來進行判斷。本實驗中，運用三點檢驗法可評定出兩種啤酒之間存在的細微差別，也可以初選與培訓啤酒品評員。
初次面試→樣品初試→風味復試→風味描述訓練→風味程度描述分析→品嘗和復試。
03 樣品初試階段是初選啤酒品評員的關鍵，采用三杯法測試，合格者才能進行風味復試。三杯法試樣為兩種風味特征相近的已知樣品三杯，其中兩杯相同，要求應試者找出其中不同的一杯，同種風味成分不重復。每次應試者只進行一次三杯法測試，在一段時間連續進行一系列測試，做好表格記錄。一個人應試時間不超過一個月，參加 10 - 20 次三杯法測試。正確分辨率大于 75% 者，被錄取；如錯誤分辨率大于 45% 者，則被淘汰。淘汰者需要待一個月之后才能重測。
(1) 啤酒品評杯 直徑 50 mm、杯高 100 mm 的燒杯，或 250 mm 高型燒杯。托盤 6 個，小湯匙 40 把。 (2) 稀釋比較樣品 12° 啤酒間隔用水做 10% 稀釋為系列樣品：90 mL 除氣啤酒添加 10 mL 純凈水為 B?，90 mL B?加 10 mL 純凈水為 B?，其余類推。 (3) 甜度比較樣品 以蔗糖 4 g/L 的量間隔加入啤酒中的系列樣品，做法同上。 (4) 酸度比較樣品 以 α - 苦味酸4 mg/L 量間隔加入啤酒的系列樣品，做法同上。
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04
每個品評員每次得到一組三個樣品，依次品評，并填好表 10.8，每人應評 8 - 10 次。
(1) 統計每個評定員的實驗結果，查三點檢驗法檢驗表，判斷該評定員的評定水平。(2) 統計本組及全班同學的實驗結果，查三點檢驗法檢驗表，判斷該評定員的評定水平。
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