01 術(shù)語(yǔ)
稀奶油、常溫稀奶油、冷藏稀奶油、冷凍稀奶油。
02 感官質(zhì)量要求
（圖片來(lái)源：T_CAB 0358-2024 稀奶油感官質(zhì)量要求）
03 樣品制備
稀奶油應(yīng)按包裝標(biāo)識(shí)溫度貯存。
常溫稀奶油樣品可直接使用，冷藏稀奶油樣品、冷凍稀奶油樣品取出并放置至室溫，每個(gè)品評(píng)杯（100 mL）盛入50 g～100 g的樣品，品評(píng)杯外側(cè)面可貼編碼進(jìn)行標(biāo)識(shí)。評(píng)價(jià)時(shí)，樣品保持在20°C～25°C。
04 感官評(píng)價(jià)員
參與檢驗(yàn)的所有評(píng)價(jià)員應(yīng)有同等的資格水平，均應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，人數(shù)在5人以上；需熟悉冷凍冷藏奶油的感官評(píng)價(jià)過(guò)程，需具備識(shí)別檢驗(yàn)依據(jù)的感官特性的能力，應(yīng)經(jīng)過(guò)專門的培訓(xùn)，并通過(guò)參比樣訓(xùn)練，達(dá)到一致性的要求。
05 環(huán)境條件
感官評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境條件要符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
06 評(píng)價(jià)用水
無(wú)色、無(wú)味、無(wú)嗅、無(wú)氣泡、中性、可飲用。（蒸餾水、純凈水、過(guò)濾水等）。用30°C～40°C水漱口至少3次后用室溫水20°C～25°C水調(diào)整口內(nèi)溫度為正常。需保證每次評(píng)價(jià)試驗(yàn)用水一致。
07 感官檢驗(yàn)程序
在白色光源下，取10g待檢樣置于品評(píng)杯中，觀察其色澤、組織狀態(tài)，是否有結(jié)塊、焦粉粒或異物。
在評(píng)價(jià)各樣品前，需先用清水嗽口、清空嗅覺(jué)，仔細(xì)嗅聞分辨稀奶油香氣特征，并對(duì)滋味特征進(jìn)行評(píng)價(jià)，然后對(duì)滋氣味特征進(jìn)行綜合評(píng)定。宜在飯后2h-4h開(kāi)展滋氣味評(píng)價(jià)，且實(shí)驗(yàn)前30min內(nèi)不吃強(qiáng)刺激性食物，間隔使用溫水凈口，保證無(wú)殘余稀奶油。
08 粘度
常溫和冷藏稀奶油的粘度范圍宜為（100.0～500.0）mPa·s，冷凍稀奶油的粘度范圍宜為（200.0～1000.0）mPa·s。
09 檢驗(yàn)規(guī)則
以同一班次、生產(chǎn)線、品種的產(chǎn)品為一批。按各工廠評(píng)價(jià)計(jì)劃進(jìn)行抽樣，每批次抽取的半成品數(shù)量應(yīng)≥3袋，成品數(shù)量應(yīng)≥3罐。用于評(píng)測(cè)的樣品不得與有毒、有害、有異味或者會(huì)影響樣品風(fēng)味的物品放在一起。產(chǎn)品放行規(guī)則每批次產(chǎn)品（不同品類）各項(xiàng)感官指標(biāo)不低于6分，且品類粘度在范圍內(nèi)，即可判斷為產(chǎn)品合格。
參考資料:T_CAB 0358-2024 稀奶油感官質(zhì)量要求
