01 描述分析檢驗
在描述分析檢驗中，企業既可以挑選公司的職員，如在生產、銷售或者是質量管理控制等部門工作的員工組成品評小組，我們稱為內部品評小組；也可以通過在消費者群體里廣泛招募，經過一系列測試篩選后組成一個外部品評小組。這兩類品評小組各有其優點和缺點（見表6-1)，企業可根據自己的實際情況斟酌考慮。
02 消費者檢驗
在一些企業中，由于為了節省開支，在消費者檢驗中也常常像進行描述分析檢驗一樣僅僅選用公司的員工或者是在校的學生作為評價員，其實這種做法是不可取的。
與市場調研的方法不同，感官評價應嚴格避免向消費者透露相關的產品信息，以減少品評員主觀因素對產品性能評價的影響。公司的員工由于比最終消費者更熟悉和了解所評價的產品，包括產品的生產工藝和配方，這就導致了他們的意見與未來的產品購買者的喜好之間存在著一定的差異。而在校的學生雖然不像公司的員工那樣了解要評價的產品，也是真正的消費者，但是在校的學生常常不能代替那些實際購買和食用產品的消費者。例如，想了解消費者對嬰幼兒奶粉的喜好，大學生顯然是不適合的。或者，一種新型口味的可樂，僅僅在校的學生也是不夠的，因為購買和食用這種產品的人群還有年齡在30歲以上的。因此，無論是公司的員工或者是單純的在校學生對產品的喜好意見都不具有代表性。
選擇專業的感官評價服務咨詢公司代理這類測試，對企業來說是一個明智的選擇。因為這樣的代理公司擁有充足的消費者數據庫，能夠保證對目標人群的挑選，為企業節省了時間、人力和物力上的花費。
03 差別檢驗
在差別檢驗中，對品評員的要求并不像對描述分析檢驗中那么苛刻，檢驗目的也并不是探尋消費者的喜好意見。所以對品評員的選擇就顯得較為容易，而且范圍也廣得多。但是企業還是應該避免選擇產品研究開發、質量控制、產品銷售等部門的職員。招募消費者，只要對其進行適當的訓練，以確保消費者理解差別檢驗的步驟和熟悉要檢驗的產品即可。
參考資料：《食品感官評價》 韓北忠 童華榮 主編
