實驗前
心理狀態：客觀、不猜測、心理平衡、非激動情緒、不受煩惱困擾、注意力集中。
其他：嗅聞當天，不能使用有香味的化妝品及洗漱用品（如香皂、洗后有香氣的洗發液、護發素、浴液等）。嗅聞前，不能食用帶有刺激性氣味的食品或飲料，不能吸煙，不能飽腹。同時，不能將帶有異味的物品攜入嗅聞場所。此外，還需注意個人衛生狀況，不能有正常體味之外的異味，如臭腳、臭汗味等。
實驗中
評價操作順序
一看、二聞、三品嘗。
評價時間
飯后2h，飯前1h（上午9：00~11：00，下午3：00~5：00)。
評價區設施的使用
評價區：評價員坐在對應其編號的位置上，打開實驗要求的色燈，等待上樣或評價，不得說話及左顧右盼。
送樣口和送樣區：勿動送樣口，勿進入送樣區。
提示燈：評價員實驗完成需上樣時，按下此燈，樣品提供員及時從送樣口送樣及漱口水等。
漱口水杯：勿與吐水杯混淆，需續水請向樣品提供員示意。
吐水杯：將漱口后液體吐入專用的吐水杯中，不要濺出或灑在臺面上。配有水池的評價小間，評價員可直接吐入水池。
品評杯：品嘗完樣品的品評杯疊放起來，等待收集。
評價中操作標準化
味覺——樣品量、評價時間、休息時間保持一致，依照感官分析師規定執行。
嗅覺——樣品量、評價時間、休息時間、力度、距離保持一致，依照感官分析師規定執行。
質地——樣品量、評價時間、力度保持一致，依照感官分析師規定執行。
視覺——樣品量、評價時間、休息時間保持一致，依照感官分析師規定執行。
感官護理習慣
味覺保護
味覺保護要保持身體健康，以防味覺感受器或傳導神經受疾病影響。加強鍛煉，延緩味覺功能衰退。多喝綠茶等清淡的飲料，不喝甜膩的飲料，以減少甜物在口腔中停留而產生酸性物質。如味覺出現遲鈍現象，可選擇含鋅較多的食物，鋅能提高味覺的敏感性。鋅含量豐富的食物有牡蠣、豬瘦肉、牛肉、羊肉、牛乳、蛋、魚及堅果類，如核桃、榛子、花生、芝麻等。為避免口內無味，每天應多食新鮮蔬菜和水果。因其含有多種維生素和微量元素，有保護舌乳頭味蕾的作用。每日口服維生素C也可刺激舌乳頭味蕾生長。不吃過冷過熱的食物，少吃過于粗糙的食物，如甘蔗一類，避免舌面出現芒刺，損害味蕾。
此外，口腔運動，叩齒咽津，強身健齒，以及“舌保健操”，可以刺激唾液分泌，并加強其流動，能殺菌、濕潤、清潔口腔和保護口腔黏膜，延緩味覺退化。“舌保健操”的做法是：先讓舌尖在口腔內由前向后卷動12次，再用舌尖舔左頰或右頰，由后向前來回各12次，最后將舌前半部頂在上腭，吞咽口水12次。堅持每日起床后和睡前做這套操。
嗅覺保護
嗅覺保護要做到“三個保持”：保持身體健康，以防嗅覺感受器或傳導神經受疾病影響；保持健康全面營養素的攝入，防止維生素和礦物質缺乏；保持心情愉快，維持良好的心理和生活狀態，警惕精神抑郁。做到兩個少用，一個避免，一個保健操。盡量少使用滴鼻液，盡量少抽煙，減少對鼻腔黏膜和嗅覺神經的毒害。避免吸入汽車尾氣等有害氣體，注意保護鼻子少受刺激。經常按摩鼻翼，促進鼻部的血液流通，改變局部血液循環，達到通鼻竅之效，能減少冷空氣對鼻部的刺激，保護鼻腔、增強體質。
按摩鼻翼要注意手法正確和按摩有度。首先，取坐位或仰臥位，將兩手食指或中指的指腹面置于鼻翼的兩側，向上沿鼻梁摩揉至眉間印堂穴，反復按摩50次；然后，從眼內角處起，向下摩揉到鼻翼兩側迎香穴，反復按摩50次；再向下到鼻通穴（鼻骨下凹陷中，鼻唇溝上端盡處），反復按摩50次。每目早晚各1次，指端按壓要適度，最好由輕漸重。掌握按摩的“度”，正常情況下，按摩做到局部紅、熱即可；當患有鼻部癰癤、鼻息肉、鼻部腫瘤、鼻出血時，不宜按摩鼻翼。
質地觸覺保護
質地觸覺保護要避免上火造成牙齦腫痛、牙周炎等易發疾病。正確及時清理口腔，保持良好衛生。
視覺保護
視覺保護要培養良好的用眼衛生習慣，做好眼睛保健。勤眨眼，緩解視覺疲勞。20~40歲的正常人每分鐘眨眼的次數在20次左右，但當凝視屏幕、精力過度集中時，會降到每分鐘4~5次，以致淚腺分泌減少，眼睛會出現干澀酸楚等不適。多眨幾次眼睛，有助于促進淚液分泌，緩解眼睛的干燥酸澀。
此外，還應多攝人對眼睛有益的食物，如具有抗氧化功能的食物三文魚、蝦蟹等。三文魚、蝦蟹體內紅色物質為蝦青素。蝦青素能舒緩長期性遭受壓力的眼部睫狀體肌肉，改善眼球的調焦功能，還可提升眼球內的血液循環，促使更多養分輸送至睫狀體和視網膜，從而顯著改善視覺疲勞綜合征。還有維生素A，可預防干眼病，消除眼睛疲勞。維生素A的最好來源是各種動物的肝臟、魚肝油、奶類和蛋類，植物性的食物，如胡蘿卜、莧菜、菠菜、韭菜、青椒、紅心白薯以及水果中的橘子、杏子柿子等。同時，鈣也具有消除眼睛緊張的作用。乳制品、豆類、綠葉蔬菜、蝦皮等含鈣量都比較豐富。參考書籍：趙鐳 劉文 編著《感官分析技術應用指南》
