方法原理
該方法要求評(píng)價(jià)員做出的評(píng)分要符合比例原則，即如果樣品B某個(gè)特性的強(qiáng)度是樣品A的兩倍，則樣品B的評(píng)分值應(yīng)是樣品A評(píng)分值的兩倍，即分值間的比例反映了感覺強(qiáng)度大小的比例。量值估計(jì)有兩種評(píng)價(jià)技術(shù)形式：一種是指定一個(gè)樣品作為參比樣，并由感官分析師或評(píng)價(jià)員為其賦一個(gè)固定值（固定模數(shù)），如30、50、100等，其他樣品與參比樣進(jìn)行比較得到估計(jì)值；另一種是不指定參比樣，評(píng)價(jià)員可以選擇任意數(shù)字賦予任意樣品（一般為第一個(gè)樣品），然后所有樣品與其強(qiáng)度進(jìn)行比較而得到估計(jì)值。量值估計(jì)法原理示意見下圖。
方法步驟
召集評(píng)價(jià)員，有經(jīng)驗(yàn)、在所研究的產(chǎn)品及特性評(píng)價(jià)方面經(jīng)過高度專業(yè)培訓(xùn)的評(píng)價(jià)員最少需5名，有經(jīng)驗(yàn)、經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的評(píng)價(jià)員最少需15名，新培訓(xùn)的評(píng)價(jià)員最少需20名。根據(jù)樣品特點(diǎn)選擇合適的評(píng)價(jià)技術(shù)，按隨機(jī)或拉丁方順序?qū)悠诽峁┙o評(píng)價(jià)員、評(píng)價(jià)員按回答表要求進(jìn)行評(píng)價(jià)。匯總結(jié)果，進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。
方法特點(diǎn)
該方法允許評(píng)價(jià)員使用自己的標(biāo)度且無最大限值，為評(píng)價(jià)小組組長和評(píng)價(jià)員提供了較高的靈活性。而且，該法對邊界效應(yīng)的敏感性比連續(xù)標(biāo)度或離散標(biāo)度法要小，避免了因等級(jí)劃分不足，而將不同類別的樣品歸到同一類別。但因允許評(píng)價(jià)員使用自己的標(biāo)度，會(huì)產(chǎn)生“評(píng)價(jià)員效應(yīng)”，即不同評(píng)價(jià)員的結(jié)果在不同的數(shù)據(jù)范圍內(nèi)。因此，要將評(píng)價(jià)結(jié)果取對數(shù)或重新標(biāo)度再取對數(shù)后進(jìn)行方差分析，減小“評(píng)價(jià)員效應(yīng)”的影響。
應(yīng)用實(shí)例
問題：感官研究人員想考察新建立的9點(diǎn)硬度參比樣體系（奶油奶酪、雞蛋白、奶酪、哈爾濱紅腸、青梅、花生、胡蘿卜、杏仁、冰糖）各個(gè)樣品間是否存在顯著差異，評(píng)價(jià)小組經(jīng)訓(xùn)練后是否能達(dá)穩(wěn)定一致。
項(xiàng)目目標(biāo)：9點(diǎn)硬度參比樣體系各個(gè)樣品間是否存在顯著差異，評(píng)價(jià)小組是否穩(wěn)定一致。
實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)：將9點(diǎn)硬度參比樣以隨機(jī)順序提供給7名評(píng)價(jià)員，將第一個(gè)樣品奶油奶酪作為內(nèi)部參比樣，由評(píng)價(jià)小組組長給定一個(gè)評(píng)分值10，作為固定模數(shù)，以此為基礎(chǔ)進(jìn)行量值估計(jì)，下一個(gè)樣品與緊鄰的前一個(gè)樣品進(jìn)行比較，按比例原則給出該樣品的硬度估計(jì)值，如下表。結(jié)果取自然對數(shù)后進(jìn)行方差分析。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：將評(píng)價(jià)員評(píng)分結(jié)果取自然對數(shù)后，進(jìn)行方差分析，結(jié)果如下表。
方差分析結(jié)果表明，樣品間存在高度顯著性差異，由評(píng)價(jià)員產(chǎn)生的差異在α=0.01水平上不顯著，說明每位評(píng)價(jià)員的打分趨勢相同，即他們對產(chǎn)品的理解是一致的，評(píng)價(jià)小組達(dá)到了穩(wěn)定一致。
結(jié)論：9類硬度參比樣之間存在高度顯著性差異，而評(píng)價(jià)員之間無顯著結(jié)差異，評(píng)價(jià)小組達(dá)到了穩(wěn)定一致。
參考文獻(xiàn)：趙鐳 劉文 編著《感官分析技術(shù)應(yīng)用指南》
