排序檢驗法適用范圍
排序檢驗法主要適用于以下幾個方面:①用于評定某系列產(chǎn)品被消費者接受的程度和一系列產(chǎn)品受消費者喜愛的順序②產(chǎn)品生產(chǎn)中因為不同原料品質(zhì)、加工工藝、包裝方法和貯藏消費環(huán)境等可以使產(chǎn)品的感官特性產(chǎn)生差異，通過排序檢驗為產(chǎn)品生產(chǎn)提供依據(jù);③評價員的選擇和培訓(xùn);④在進行精確的感官評定之前,可以采用排序檢驗法先對樣品進行篩選,以利于后面的精準感官分析。
當(dāng)評定多個樣品的某固定質(zhì)量特性時,排序檢驗方法快速而有效。
排序檢驗法評定過程
評定要求
負責(zé)組織評定的主持者，在每次評定之前，都需要按照評定的目的召集評價員進行討論，并對評定提出具體的規(guī)定和要求,如主要是對哪些產(chǎn)品的何種質(zhì)量特性進行排列，特性強度具從強到弱還是從弱到強進行排列等，同時對特定評定的具體操作提出具體的要求，如在評定氣味之前先要搖晃盛裝樣品的容器等。需要特別說明的是，排序只能按產(chǎn)品的一種特性進行，如果要求對不同的特性排序應(yīng)按不同的特性進行單獨排序。
評價員評定
檢驗時，評價員得到全部被檢樣品后，按照問答表的要求評定樣品并將樣品排成一定的順序，要求在規(guī)定時間內(nèi)完成檢驗。進行感官刺激的評定時，為了消除感覺疲勞，可以讓評價員在評定樣品的中間休息過程中飲用水、淡茶或吃無味面包等，也可以間隔一定的時間以恢復(fù)原感覺能力，以不影響評定結(jié)果為原則。
評價員在評定過程中，可將樣品先初步排序，然后再做進一步的調(diào)整。對于不同的樣品，應(yīng)該排在不同的順序，也就是排序榆驗中不同的樣品應(yīng)訪且右不同的秩次，但是檢驗中會出現(xiàn)評價員確實沒法分辨兩個或者兩個以上樣品在評定的特性強度上的差異，則評價員需要在問答表中注明兩個或者兩個以上的樣品在某特性強度沒有差異，則這兩個或者兩個以上樣品就需排在同一秩次。下表為排序檢驗法問答參考表。
進行具體的檢驗時，可根據(jù)檢驗的目的和檢驗的樣品對記錄的內(nèi)容做詳細的規(guī)定。收集問答表以便進行統(tǒng)計分析。
結(jié)果分析
排序檢驗法的結(jié)果分析方法較多，本文章詳細介紹其中一種。
(1）統(tǒng)計樣品秩次與秩和 將每個評價員對樣品的某特性強度的排序評定結(jié)果記錄在表格里，對于評價員無法分出兩個或者兩個以上樣品秩次時,則取 平均秩次,用下式計算:
以樣品特性強度的秩次為指標統(tǒng)計秩和，通過比較樣品的秩和對樣品之間是否有顯著性差別做出評定。
(2）統(tǒng)計量F的計算并比較樣品間的差異 采用Friedman檢驗將F值與查表所得F0值相比較,可分析樣品間是否差異顯著。
應(yīng)用下式，計算出統(tǒng)計量F。
當(dāng)評價員數(shù)J較大或當(dāng)樣品數(shù)Р大于5時，F(xiàn)近似服從自由度為P-1的X2分布，估算出臨界值。
當(dāng)評價員實在分不出某兩個或兩個以上樣品之間的差別時，可以允許將其排定同一秩次，但是用F值計算有誤差，這時需用F'代替F:
式中的E值由下式得出。
令n1, n2 ,…，n,為出現(xiàn)相同秩次的樣品數(shù)，則
查Friedman秩和檢驗臨界值表（下）。若F≥F0，則可以判定樣品之間有顯著差異。若F<Fo，則可以判定樣品之間沒有顯著差異。
(3）樣品差異的分組分析 采用多重比較和分組方法進一步確定各樣品間的差異程度。根據(jù)各樣品的秩和Rp，從大到小將樣品初步排序，同時計算臨界值r (I，α)。
式中q(I，α）可從下表中查出。
計算不同樣品的秩和之差，若相互比較的兩個樣品Aj與Ai的秩和之差大于或等于相應(yīng)不同顯著水平的r值，則表示這兩個樣品在此顯著水平有差異，其下面不畫橫線;反之就要畫橫線，不同橫線上的樣品表示不同的組。若有樣品處于橫線重疊處，應(yīng)單獨列為一組,這樣就給出樣品在某特性強度上的排序，同時確定了樣品之間是否有差異及差異的程度。
參考書籍：李莉 金鵬主編，《食品感官評價》
