評價員篩選中人數控制
一般情況下，為支持后續的閾值篩選，初選應邀請2~3倍預計評價小組人數的候選評價員。
評價員篩選和維護
評價人員篩選及維護應該包含幾部分：初篩、復篩、訓練期。其中初篩包括評價人員招募，電話訪談，收集評價人員基本信息及參加意向；復篩需要針對評價人員的感官能力、性格和理解能力等進行測試；通過復篩的人員成為招募評價員。這些評價員需要進行訓練，訓練期間較長，通過訓練期間積累的數據結果，可以針對評價人員打分的穩定性和準確度進行評價。
評價員篩選方法
按照《GB/T16291.1-2012感官分析選拔與培訓感官分析優選評價員導則》的技術要求，分別采用《GB/T12311-2012感官分析方法三點檢驗》《GB/T12310-2012感官分析方法成對比較檢驗》《GB/T12316-1990感官分析“A”“非A”檢驗》《GB/T12315-2008感官分析方法學排序法》《GB/T19547-2004感官分析方法學量值估計法》等標準方法對評價員的嗅覺、味覺、觸覺、視覺等感官評價能力進行評價。
偏好實驗中的打分標度選取
就偏好測試這個方面，打分計分的標準選擇很重要，比如針對兒童以及一些文字識別或理解有困難的人群，我們應該用笑臉圖形代替語言描述。針對非專業的人群，或者比較難細分的感官屬性，我們采用更短的打分區間，如5分制、7分制來代替9分制。
苦味參比樣準備
一般使用奎寧或咖啡因，但是需要公安備案，可以咨詢具有此類物質的香精公司或大專院校。或者利用苦瓜、咖啡等物質稀釋制作內部參比樣。
呈送樣品時的溫度控制
在室溫25℃左右，可以將樣品加熱比要求溫度高出5℃，將樣品分發完畢后，邀請評價人員評測。或者利用水杯加熱墊，幫助樣品保溫。
樣品制備過程中的三個關鍵點
均一性：制備的樣品除所評價特性外，其他特性完全相同。實現均一性應做到：精心選擇適當制備方法，減少出現特性差別的可能性；對不期望出現差別的特性，采用不同的方法消除樣品間該特性上的差別。
樣品量：試驗樣品量可在相當大范圍內變化，通常把樣品獲得的難易程度及物料安全性作為決定樣品量的基礎；每次試驗樣品數控制在4~8個，含酒精飲料和帶強刺激感官特性樣品的樣品數控制在3~4個。
樣品制備的外部影響因素：①溫度：恒定/適宜溫度保證穩定結果，選擇日常食用溫度；②器皿1：清潔、易編號、無色、易洗滌的玻璃或陶瓷容器，谷量<50ml；③樣品編號：隨機編號；④樣品擺放順序：在每個位置上出現的幾率相同。
樣品量：試驗樣品量可在相當大范圍內變化，通常把樣品獲得的難易程度及物料安全性作為決定樣品量的基礎；每次試驗樣品數控制在4~8個，含酒精飲料和帶強刺激感官特性樣品的樣品數控制在3~4個。
樣品制備的外部影響因素：①溫度：恒定/適宜溫度保證穩定結果，選擇日常食用溫度；②器皿1：清潔、易編號、無色、易洗滌的玻璃或陶瓷容器，谷量<50ml；③樣品編號：隨機編號；④樣品擺放順序：在每個位置上出現的幾率相同。
參考書籍：《食品感官檢驗技術》王海波主編
