隨著化妝品行業(yè)的蓬勃發(fā)展，市面上的產(chǎn)品品類豐富，消費(fèi)者通常會(huì)根據(jù)他們的認(rèn)知在眾多產(chǎn)品中選擇一種，首先是包裝，然后是氣味、外觀和質(zhì)地。所以在護(hù)膚品研發(fā)中，不僅要注重化妝品的功效性，良好的膚感對(duì)消費(fèi)者是否決定持續(xù)購(gòu)買一種產(chǎn)品也起到了十分重要的作用，這里的膚感包括了三大類，即產(chǎn)品外觀顏色、質(zhì)地，消費(fèi)者在使用時(shí)的感受，和使用后的膚感。
化妝品流變學(xué)是研究化妝品在力的作用下流動(dòng)和變形行為的一門科學(xué)。化妝品的流動(dòng)特性常常與產(chǎn)品質(zhì)量、穩(wěn)定性和功能性息息相關(guān)，并且由于許多化妝品的黏度、觸變性可能會(huì)影響產(chǎn)品的感官屬性，所以控制化妝品的流變參數(shù)也是決定化妝品感官體驗(yàn)的關(guān)鍵性因素。
1 感官評(píng)價(jià)的描述指標(biāo)體系
描述性感官分析有四個(gè)評(píng)價(jià)階段：外觀、拾取、涂抹和后感，美國(guó)材料與試驗(yàn)協(xié)會(huì)規(guī)定了膏霜樣品特有的感官屬性的定義，具體如表1所示。
2 CATA調(diào)查（Check-All-That-Apply）
區(qū)別于描述性感官分析需要招募且花費(fèi)較長(zhǎng)訓(xùn)練時(shí)間和大量經(jīng)費(fèi)培養(yǎng)專家小組進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，通過(guò)CATA調(diào)查可以讓未經(jīng)訓(xùn)練的消費(fèi)者根據(jù)感官屬性區(qū)分樣品，CATA調(diào)查可以簡(jiǎn)單、快速、經(jīng)濟(jì)、有效地對(duì)開發(fā)階段的化妝品乳劑進(jìn)行表征。該方法是將一組樣品和一張CATA問(wèn)卷提供給消費(fèi)者，消費(fèi)者使用樣品后，在CATA問(wèn)卷中選擇他們認(rèn)為適合描述每個(gè)樣品的所有描述詞。通過(guò)選擇適當(dāng)?shù)腃ATA調(diào)查術(shù)語(yǔ)，消費(fèi)者能夠根據(jù)乳劑的感官特征發(fā)現(xiàn)差異。
在GabriellaBaki的研究中，CATA問(wèn)卷調(diào)查是將30個(gè)單詞或單詞組分為三組，第一組術(shù)語(yǔ)與產(chǎn)品外觀有關(guān)，第二組術(shù)語(yǔ)與產(chǎn)品提供的感官屬性和皮膚感覺(jué)有關(guān)，第三組與使用產(chǎn)品三分鐘的后感有關(guān)。通過(guò)列舉近義詞和反義詞，減少使用術(shù)語(yǔ)的數(shù)量，方便分析得出關(guān)聯(lián)結(jié)果，也便于消費(fèi)者選擇合適的術(shù)語(yǔ)。研究中使用的CATA問(wèn)卷調(diào)查如圖1所示。
根據(jù)消費(fèi)者在CATA問(wèn)卷調(diào)查中選擇術(shù)語(yǔ)的頻次，得出具有高黏度、空間穩(wěn)定的O/W乳液，大多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為他們是“黏稠/奶油狀”，對(duì)于中等黏度、液晶穩(wěn)定的O/W乳液，消費(fèi)者對(duì)其感知不一致，低黏度的O/W乳液大多數(shù)消費(fèi)者選擇“稀的/乳狀的”。
通過(guò)CATA調(diào)查，多因素分析（Multiplefactoranalysis，MFA）得出感官屬性主要與乳化劑有關(guān)，而不是潤(rùn)膚劑，乳化劑在決定護(hù)膚乳液的膚感和美感方面起著主導(dǎo)作用。乳劑的黏度與乳化劑和水這兩種成分有很高的相關(guān)性，黏度還與挑起和涂抹這些皮膚手感特征密切相關(guān)，但是與后期使用性關(guān)系較弱。消費(fèi)者主要根據(jù)涂抹時(shí)（即在剪切下）對(duì)黏度的感覺(jué)來(lái)區(qū)分乳劑，而不是僅觀察外觀屬性。根據(jù)MFA還得出消費(fèi)者認(rèn)為“無(wú)光澤”的面霜“光滑/柔軟”，“米白色”的面霜“有光澤/光亮”。消費(fèi)者還認(rèn)為，輕盈面霜容易涂抹，比厚重面霜更濕潤(rùn)，薄且有光澤。而厚重面霜?jiǎng)t是“油膩的/多脂的”，難以涂抹，發(fā)黏的，而且外觀無(wú)光澤。
CATA調(diào)查是了解消費(fèi)者對(duì)化妝品和個(gè)人護(hù)理產(chǎn)品感官評(píng)價(jià)的可靠工具，其簡(jiǎn)單性和多功能性成為深受研究人員青睞的快速描述分析方法，CATA調(diào)查可以作為產(chǎn)品開發(fā)過(guò)程中的有用工具，對(duì)配方制定者提供指導(dǎo)。 
