一、配方篩選
在食品企業中，面對波動的市場環境，為了獲得利潤和生機，企業通過不斷調整生產成本，改良生產工藝，引進新技術等方式進行“降本增效”或“產品升級”。因此，配方篩選是感官評價在企業應用中非常重要的一方面。例如，為了適應原料價格波動，企業會采購或調換較便宜的原料進行“降本增效”。
然而這些原料的改變會影響到產品的風味，在生產過程中需要相應的調整整體配方。可為了調整配方，企業不但需要付出更大的成本精力，產品質量也可能因此受到影響。因此，降本增效不是簡單粗暴的節省，而是在保證一定質量的基礎上削減成本，為企業帶來更大的競爭優勢。
這種意義上的降本增效，在很大程度上需要借助于感官評價的判定。感官測試的結果可以證明配方調整前后，產品的風味是否有顯著的改變，這些改變是否直接影響到了消費者的喜好。換甸話說,感官評價可以為管理人員提供降本增效的判斷依據。
針對配方篩選而言，常用的感官評價方法如下：
判斷產品配方調整后是否相似/顯著性差異，可以選用差別檢驗，例如三點測試，四組測試（tetrad)，兩-三點，成對比較；
判斷產品配方調整后某一特定屬性是否出現變化，可以選用3-AFC、TDS法；
判斷產品配方調整后各個屬性變化的程度，可以選用描述性分析，例如QDA、風味剖面、質地剖面；
判斷產品配方調整后與原配方在接受度和喜好程度上的差異，可以選用排序法、偏好測試接受度測試。
判斷產品配方調整后某一特定屬性是否出現變化，可以選用3-AFC、TDS法；
判斷產品配方調整后各個屬性變化的程度，可以選用描述性分析，例如QDA、風味剖面、質地剖面；
判斷產品配方調整后與原配方在接受度和喜好程度上的差異，可以選用排序法、偏好測試接受度測試。
三、應用示例
某公司生產一款產品，需要采用A公司生產的果葡糖漿，但由于原料價格上漲，該公司計劃采用價格較低的B公司的果葡糖漿。采用新原料后，該公司品控發現新原料顏色發黃，具有輕微的焦煙味和酸味。因此研發部門采用了A-B兩公司果葡糖漿復配的方式重新調整了配方。由于是實驗室的小樣，研發人員調配了2個配方。該公司希望最終鎖定一個配方，替代原有產品。
測試目標：篩選和原有產品最相似的產品。
測試診斷：判斷產品配方調整后是否相似/顯著性差異。
測試方法：進行感官評價組內部預品嘗，之后進行30人的三點測試2次(配方1VS原配方，配方2VS原配方）。
測試問卷：
來源：感官科學與評定，轉載請注明來源。參考書籍：《食品感官檢驗技術》 王海波 主編
