飲料酒是指酒精度在0.5%vol以上的酒精飲料，包括各種發酵酒、蒸餾酒以及配制酒。對于風味復雜、種類繁多的飲料酒來說，飲用溫度對其風味的影響尤為顯著。
一、葡萄酒
葡萄酒按照其色澤可以分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。目前已有大量關于葡萄酒飲用溫度的研究，ROSS等[21]利用描述性感官評價分別對白葡萄酒在4、10、18 ℃下甜味、酸味、香氣屬性的變化以及紅葡萄酒在14、18、23℃下苦味、澀味和香氣屬性的變化進行研究，結果表明2種葡萄酒的香氣屬性均會受到飲用溫度的影響，但是在味覺屬性方面,白葡萄酒的甜味、酸味更易受溫度的影響，而紅葡萄酒的苦味、澀味受飲用溫度影響較小。這與ROSETT等[22]的研究結果相似，證明相比于酸味或甜味，苦味受溫度的影響較小。ROSS等[23]在另一項研究中利用Napping法對產自華盛頓州的6種紅葡萄酒進行研究，發現紅葡萄酒在10、16℃時相較于25℃具有更強的澀味、酸味和苦味，但香氣屬性較弱。從消費者的角度來說，某種感官屬性的增強或減弱并不能代表酒的整體風味好壞，只有在最適宜的溫度下，當所有的感官屬性達到平衡時酒的風味才能完美展現，且最適宜的溫度也因人而異。通常情況下飲用溫度越低葡萄酒的澀味越重，其香氣更為收斂，而溫度的上升則會加快葡萄酒的氧化反應，使其口感變得更為圓潤和柔和。因此單寧含量較低的白葡萄酒更適合在較低溫度下飲用，以突出酸度，避免甜膩并保持口感清爽，使其在口腔中建立出色的平衡感；而紅葡萄酒則一般在接近室溫的情況下飲用，這樣可以讓紅酒的香氣充分揮發出來,同時減少紅酒單寧含量較高所帶來的苦澀感。JACKSON[8]建議白葡萄酒的最適飲用溫度8 ~12攝氏度，紅葡萄酒的最適飲用溫度為8~22℃。
二、白酒
白酒屬于蒸餾酒范疇，是中國特有的蒸餾酒類型，其酒香濃烈，香氣物質以醇酯類為主。國標GB/T 33404-2016《白酒感官品評導則》中指出，白酒品評溫度以 20~25℃為宜。在國外有喝威士忌加冰塊的習慣，而在中國大多在常溫下飲用白酒，僅少數人在冬天有溫酒的習慣。代小雪等率先提出白酒冰飲[25]，其以國窖1573為研究對象,對52%vol和38%vol的白酒進行感官品評，發現在12℃時飲用的白酒口感最佳且香氣舒適。在此基礎上分別對白酒冰飲的最佳飲用條件(例如：加冰量、初始酒溫和冰鎮方式等)進行探究。此外，與糧食酒相比，新型白酒在加冰后呈現出味淡和后味苦的缺點，表明新型白酒并不適合冰飲，這可能與其呈香物質不如糧食酒豐富有關。 三、黃酒與清酒
黃酒和葡萄酒、啤酒并稱世界三大古酒，而清酒是在中國黃酒的工藝上發展起來的日本國酒。在飲用習慣上兩者也有相似的地方，自古以來就有熱飲的喝法。古時熱飲受限于落后的釀造技術，需要通過加熱除去酒中存在的揮發性雜質，比如甲醇和乙醛等，而加熱的同時使得酒中的芳香物質更易蒸發出來，由此形成了熱飲黃酒或清酒的習慣。在一些地區甚至有往熱黃酒中加紅糖、姜絲、話梅的習慣,這也是熱黃酒深受歡迎的原因。王棟等[26]的研究發現，較高的飲用溫度（45℃）略微增加了消費者對黃酒的偏好評分，與3℃的飲用溫度相比，喜好度打分提高了約0.7分，溫度升高可能有利于黃酒香氣的散發，但是方差分析表明溫度對黃酒偏好性差異的影響并不十分顯著。而在最近的一項研究中,王炎等[27]利用選擇合適項目法(check-all-that-apply,CATA)探究了年輕消費者的黃酒飲用溫度偏好情況，偏好性分析的結果顯示大多數的年輕消費者更偏向于飲用低溫黃酒，此類消費者與中老年消費群體相比更能接受低溫對口腔帶來的刺激。 四、啤酒
啤酒按照酵母發酵部位可分為艾爾啤酒和拉格啤酒2種，一般情況下，啤酒的飲用溫度規律與葡萄酒類似。低溫可以讓啤酒更為清爽，但也會降低啤酒風味的感知，越是濃郁復雜的啤酒適合的溫度越高。啤酒的最佳飲用溫度一般在7~17℃，不同的季節啤酒的最佳飲用溫度也不同。夏季啤酒的最適飲用溫度在6~8℃，且使用冰鎮過的玻璃杯會使其風味更佳；冬季啤酒的最適宜飲用溫度為10 ~12℃，可見啤酒較適合低溫飲用，但啤酒不宜過度冰鎮以免破壞其整體協調性，影響其風味。飲用溫度也會影響啤酒的泡沫量，泡沫量隨飲用溫度的升高而增加，泡沫層可以保護啤酒的香味，使揮發物質不易丟失，同時能防止其在飲用期間被氧化。因此適宜的飲用溫度可以使啤酒的各種成分平衡協調，帶給消費者最佳的口感。此外，DORADO等[28]研究了改變啤酒飲用溫度對消費者情緒反應、喜好度和熟悉度的影響，當向評價人員提供常溫啤酒時，消費者的熟悉度以及驚訝感與提供低溫啤酒時有顯著差異；YANG 等[29]的研究結果與此類似，評價人員對低溫啤酒的喜好程度明顯高于常溫啤酒。
文獻參考：
周志磊,王炎,姬中偉,等.飲用溫度對飲料酒風味影響的研究進展[J].食品與發酵工業，2022,48(13):345-351.
文章提及參考文獻如下：
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[22]ROSETT T R, HAMILL T, MORRIS K, et al. Taste qualities of reduced-sodium soups as affected by serving temperature[J]. Journal of Food Science,1997, 62(2):421-424.
[23]ROSS C F, WELLER K M, ALLDREDGE J R.Impact of serving temperature on sensory properties of red wine as evaluated using projective mapping by a trained panel[J].Journal of Sensory Studies,2012, 27(6):463-470.
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[26]王棟,王哲迪,馬明,等.黃酒飲用條件的偏好性研究[J].食品工業科技，2016，37(3):127-130;195
[27]王炎,周志磊,姬中偉,等.年輕消費者黃酒飲用溫度偏好研究[J].食品與發酵工業，2022，48(3):155-162.
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[29]YANG Q，DORADO R，CHAYA C, et al. The impact of PROP and thermal taster status on the emotional response to beer[J]. Food Quality and Preference, 2018,68:420-430.
