二、三點檢驗法最早由Peryam和Swartz于1950年提出，目的是降低三點檢驗過程的復雜性。因為刺激相對強烈的樣品，會使評價員的敏感度顯著降低，而三點檢驗又需要組合三個未知量，從而增加了難度。
1.方法原理
提供給評價員三個樣品，一個為參比樣，另外兩個樣品其中一個與參比樣不同，請評價員從中選出與參比樣不同（差別檢驗）或與參比樣相同（相似檢驗）的樣品編號。
二、三點檢驗法有兩種技術(shù)形式：
根據(jù)樣品特點和評價員對樣品的熟悉程度選擇合適的參比技術(shù)，召集評價員（0.05、0.01顯著水平下至少7名，0.001顯著水平下至少7名，0.001顯著水平下至少10名）。
step2
若樣品組的總數(shù)大于評價員人數(shù)，則進行取舍：
（1）多余一組，隨機去掉一組；
（2）多余兩組，隨機去掉含A(R)為參比的一組和含B(R)為參比的一組；
（3）多余三組，分別隨機去掉含A(R)或B(R)為參比的一組，再隨機去掉一組。
恒定參比技術(shù)樣品組的取舍方法與平衡參比技術(shù)類似。
step3
隨機分配樣品組，提供給評價員，評價員按回答表要求進行評價。
step4
統(tǒng)計正確回答數(shù)，查二、三點檢驗不同顯著水平所需的最少正確回答數(shù)表，作出統(tǒng)計結(jié)論。
3.方法特點
二、三點檢驗法是常用的三點檢驗法的一種替代法。
優(yōu)點：評價員對某些特定產(chǎn)品（如評價員比較熟悉的參比樣）具有較高的分辨力。而且，對那些刺激相對強烈而使敏感度顯著降低的產(chǎn)品來說，二、三點檢驗法非常適合。
4.應(yīng)用案例
?問題：
某番茄湯生產(chǎn)商欲引進昂貴的低鹽新配方以取得市場先機。在對新配方進行消費者測試前，該公司希望確定兩種不同配方產(chǎn)品可通過感官加以區(qū)分。
確定新配方產(chǎn)品與原產(chǎn)品之間是否有差別。
鑒于產(chǎn)品的復雜風味，評價員的判定過程必須簡單有效，因此選用平衡參比二、三點檢驗法。
新配方產(chǎn)品定義為A樣品，原配方產(chǎn)品定義為B樣品。
采用36名評價員，顯著水平α=0.01。
分別制備A、B樣品各54個，并隨機編碼，按表1-6的順序提供給評價員。
表1-6 二、三點檢驗樣品提供表
評價員按表1-7回答表的要求對樣品進行評價。
表1-7 二、三點檢驗回答表
?實驗結(jié)果：
共有28名評價員做出正確判斷。查二、三點檢驗表，與n=36名評價員相對應(yīng)的一行和與α=0.01相對應(yīng)的一列中，要求判定兩樣品間存在顯著差異的人數(shù)最少為26名。
因此，28個正確的答案足以判定兩產(chǎn)品間存在顯著差異。
來源：《感官分析技術(shù)應(yīng)用指南》趙鐳 劉文 編著，由 感官科學與評定 整理，轉(zhuǎn)載請注明來源。
