“人”——指感官分析師或評價小組組長，其職責是設計和實施感官評價、分析和解釋感官評價數據。
“機”——指評價小組，在感官分析中可視評價小組為儀器，用于感官評價中對樣品的檢測。
“料”——指感官評價樣品，如同理化分析樣品的前處理和進樣應建立方法、程序一樣，感官分析樣品的制備和提供也應統一規范。
“法”——指感官分析方法，針對檢驗目的，應合理選擇或設計適宜的方法，并進行規范操作
“環”——指感官分析實驗室，分析型感官評價應在可控的環境條件下開展，避免環境因素對評價小組的影響。
感官評價是在科學、有效的組織下進行的實驗活動。感官分析師/評價小組組長是感官分析實驗的靈魂人物，貫穿整個實驗的始終，并直接影響整個實驗的成敗。雖然不要求感官分析師/評價小組組長一定具備評價員的評價能力，但卻要求其具備較強的感官分析知識背景、實踐經驗以及組織管理能力，從而能合理設計感官評價活動、創造開展評價活動的必備條件，引導評價活動正確實施，并對評價活動產出的結果進行科學分析與解釋。
GB/T 23470.1-2009《感官分析 感官分析實驗室人員一般導則 第1部分：實驗室人員職責》對感官分析師/評價小組組長的能力和崗位職責提出了具體要求。一名合格、稱職的感官分析師/評價小組組長應具備組織管理、科研技術、感官分析和領導決策4種能力。組織管理能力主要指組織策劃能力、行政能力及必要的商業和環境知識。科研技術能力要求具備相關產品、技術、專業和統計學等知識背景。感官分析能力要求具備感官分析理論與方法學知識，以及擔任過評價小組組長或評價員的實踐經驗。領導能力則強調領導團隊、人際溝通、決策判斷以及激發小組成員積極性的能力。
除上述4種能力之外，感官分析師/評價小組組長還應承擔以下10項職責：①接受委托任務設計實驗；②招聘、選拔、培訓評價員；③規劃與配置感官資源；④確定評價小組的特殊需要；⑤制訂檢驗程序表；⑥監管從樣品準備到感官評價的全過程；⑦培訓下屬獨立完成日常工作；⑧分析數據、提交報告；⑨制訂并修改計劃；⑩研究新方法、開拓新項目。
這些職責歸納起來，也就是說感官分析師應做好兩件事。一是管理好實驗中的相關人員，使其各司其職，各盡所能；二是統籌好整個實驗有效控制“機”、“料”、“法”、“環”等各關鍵過程要素。感官分析實驗流程圖如圖2-3所示，感官分析師應對每個過程及控制的要點都非常熟悉。
來源：感官科學與評定；參考書籍：趙鐳、劉文 感官分析技術應用指南，轉載請注明來源。
