感官評定，這是在食品行業(yè)中十分常用的一種評價方法。而事實上，日本的農(nóng)研機構(gòu)曾經(jīng)發(fā)布過對法棍進行感官評價時的標準用語體系。從下面這張表格中，其實我們已經(jīng)能夠一定程度地窺見如何專業(yè)地評價一根法棍。
一、在描述法棍時的23個有效評價用語
二、法棍的評價標準
其實比賽評選最佳法棍的標準挺簡單的：
烘焙、口感、面包心、香味、外觀 是5項標準。
每根法棍長度必須在55到65厘米之間，重達250克到300克，鹽分在每千克面粉含量18克。
來源：東京烘焙職業(yè)人，轉(zhuǎn)載請注明來源。
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