寵物食品 | 食品感官評價的基本方法
國際上對于寵物食品適口性及風味偏愛性的研究方法包括雙盆對比試驗、第一口偏好試驗及消費者感官評價試驗等。除了適口性研究需要感官評價外，其實很多寵物食品在一試、二試、成品生產的時候也會進行感官評價。今天我們來聊聊食品感官評價的方法有哪些？供大家在寵物食品感官評價的時候參考。
1.視覺評價法 這是判斷食品質量的一個重要感官手段。食品的外觀形態和色澤對于評價食品的新鮮程度、食品是否有不良改變以及蔬菜、水果的成熟度等有著重要意義。視覺鑒別應在白晝的散射光線下進行，以免燈光隱色發生錯覺。鑒別時應注意整體外觀、大小、形態、塊形的完整程度、清潔程度，表而有無光澤、顏色的深淺色調等，在鑒別液態食品時，要將它注入無色的玻璃器皿中，透過光線來觀察，也可將瓶子顛倒過來，觀察其中有無夾雜物下沉或絮狀物懸浮。 人的嗅覺器官相當敏感，甚至用儀器分析的方法也不一定能檢查出來極輕微的變化，用嗅覺鑒別卻能夠發現。當食品發生輕的腐敗變質時，就會有不同的異味產生。如核桃的核仁變質所產生的酸敗而有哈喇味，西瓜變質會帶有餿味等。食品的氣味是一些具有揮發性的物質形成的，所以在進行嗅覺鑒別時常需稍稍加熱，但最好是在15℃ ~ 25℃的常溫下進行，因為食品中的氣味揮發性物質常隨溫度的高低而增減。在鑒別食品的異味時，液態食品可滴在清潔的手掌上摩擦，以增加氣味的揮發，識別畜肉等大塊食品時，可將把尖刀稍微加熱刺入深部，拔出后立即嗅聞氣味。 食品氣味評價的順序應當是先識別氣味淡的，后鑒別氣味濃的，以免影響嗅覺的靈敏度，在鑒別前禁止吸煙。 感官鑒別中的味覺對于辨別食品品質的優劣是非常重要的一環。味覺器官不但能品嘗到食品的滋味如何，而且對于食品中極輕微的變化也能敏感地察覺。如做好的米飯存放到尚未變餿時，其味道即有相應的改變，味覺器官的敏感性與食品的溫度有關，在進行食品的滋味鑒別時，最好使食品處在20℃ ~45℃之間，以免溫度的變化會增強或減低對味覺器官的刺激。幾種不同味道的食品在進行感官評價時，應當按照刺激性由弱到強的順序，最后鑒別味道強烈的食品。在進行大量樣品鑒別時，中間必須休息，每鑒別一種食品之后必須用溫水漱口。 不要覺得寵物食品不能進行味覺評價哦！寵物主人出于好奇偷吃兩口寵糧的行為是很常見的。并且隨著人類生活水平的提高，寵物的待遇也在不斷的提升，市場上便誕生了這樣一個職業：寵糧試吃員。那這項工作的職責到底是什么呢？其實就跟它的名字一樣，職業寵糧試吃員需要品嘗各類寵糧以檢測同一種產品的口感是否有變化，產品是否有異味等問題。 在實驗室里，這些寵糧試吃員們一般會先聞一聞樣品寵糧的味道，然后放進嘴里品嘗。從味道、口感、產品硬度、蓬松度、肉質、香味、余味等多個方面一一記錄，在統一嚴格的標準下打分，根據打分情況確定寵糧生產的穩定性及提出改良意見。 除了從以上方面進行寵糧感官評價外，寵糧試吃員也要揣摩寵物主人的心理，從顏色、氣味等可能影響寵物主購買欲望的方面評判寵糧。因為對于一些喜歡試吃寵糧的主人來說，如果有一款寵糧是藍色的并且入口有嗆喉嚨的腥臭，就算寵物再喜歡吃，大概也不會購買。測試出符合人類喜歡，寵物也喜歡吃的糧，才是寵糧試吃員的最終任務。 鑒別食品的膨松、軟、硬、彈性(稠度)，以評價食品品質的優劣，也是常用的感官鑒別方法之一。例如，根據魚體肌肉的硬度和彈性，常常可以判斷魚是否新鮮或腐敗；評價動物油脂的品質時，常需鑒別其稠度等，在感官測定食品的硬度(稠度)時，要求溫度應在15℃ ~ 20℃之間，因為溫度的升降會影響到食品狀態的改變。
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