同時提供5個已編碼的樣品，其中2個樣品是相同的，另外3個樣品是相同的，要求品評員挑出相同的那2個樣品，該法能很好地確定樣品間的細微感官差異，但該法在評定中容易出現感官疲勞。滋味作為食醋的重要感官指標之一，其好壞對食醋的品質影響比較大，因此，需選擇合適的感官評價方法對食醋的滋味進行評定。五中取二檢驗法在評價食品差異方面得到了應用，但應用五中取二檢驗法對食醋滋味進行感官差異評價的研究較少，因此，本文采用五中取二檢驗法感官評定食醋滋味的差異，為食醋滋味的差別檢驗提供了參考依據。
１ 材料與方法
1.1 試驗原料
食醋：從超市中購買了2種食醋，分別為Ａ和Ｂ， 其中Ａ食醋編號為761和365，B食醋編號為583，162和536。
1.2 品評工具
玻璃杯、中性簽字筆和評價用紙等。
1.3 五中取二檢驗方法
為了檢查食醋樣品滋味之間的差異，用五中取二檢驗法對其進行檢驗，由30名評價員組成評價小組對其進行檢驗，提供給每位評價員5個食醋樣品，其中2個樣品是相同的，另3個也是相同的，要求評價員挑出相同的那2個樣品。評價員評定完成后，主持人收集五中取二檢驗法評價表，統計五中取二檢驗法評價表的正解數。檢查五中取二檢驗法檢驗表可得出2個樣品的滋味有無差異，該法要求評價員在評定前要理解并熟悉五中取二檢驗法的方法步驟。
1.4 五中取二檢驗法評價表和檢驗表
五中取二檢驗法評價表和檢驗表分別見表1和表2。
1.5 五中取二檢驗法試驗樣品呈送順序工作表
食醋樣品的呈送順序工作表見表3，2種食醋樣品可能的10種組合為：BBBAA，BABAB，BBABA，ABBAB，BABBA，BAABB，ABBBA，ABABB，BBAAB，AABBB。761和365代表A；583，162和536代表Ｂ。
1.6 五中取二檢驗法結果分析方法
有效評價表數位 n，回答正確的評價表數位 k，查表２中 n 欄的數值，如果 k 大于或等于這一數值，則說明在某顯著水平下 2 種樣品有顯著差異，如果 k 小于這一數值，則說明在某顯著水平下2 種樣品間無差異。
２ 結果與分析
30名評價員根據五中取二檢驗方法對食醋滋味的差異進行了感官分析，并填寫了五中取二檢驗法表，最終統計出有效評價表30張，評價結果記錄見表４。
由表4可知，有16 張評價表正確挑出相同的2個樣品號碼。由表2可知，當n＝30時，16＞8（1%），說明在1%的顯著水平上，2 種食醋的滋味之間有非常顯著的差異。
３ 小結
應用五中取二檢驗法對食醋滋味的差異進行了感官評定，2種食醋的滋味之間有非常顯著的差異。說明五中取二檢驗法能分析出食醋滋味之間的感官差別，適合用于對食醋滋味的感官差異進行評定分析。
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