書名：食品感官評價實踐教程
出版社：中國紡織出版社
出版日期：2021-04
主編：王帥、賀羽
推薦理由：感官評價是基于人體的感官對食品進(jìn)行單一特性或綜合品質(zhì)的評價，相較于理化分析和儀器分析有著不可替代性。在食品朝著方便化、現(xiàn)代化和工業(yè)化快速發(fā)展的年代，食品的感官評價具有一票否決權(quán)，也對新時期的食品科技工作者提出了更高的要求。《食品感官評價實踐教程》包括食品感官評價的理論知識、實訓(xùn)案例和典型食品及消費品的品評三大內(nèi)容，涵蓋了感官的基本理論、感官評價的組織和感官評價方法等理論知識，感官評價的應(yīng)用和感官評價實際教學(xué)過程中的案例，紅酒、茶葉和咖啡等典型食品的品評，在培養(yǎng)學(xué)生理論知識的同時，也對學(xué)生綜合實訓(xùn)能力的鍛煉提供了參考方式。《食品感官評價實踐教程》可作為應(yīng)用型本科院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等食品類相關(guān)專業(yè)的理論教學(xué)及實訓(xùn)課程的教材，也可為相關(guān)教師、科研人員和從事企業(yè)產(chǎn)品開發(fā)的工作人員提供參考。
