團隊名稱：食品風味感知創新團隊
研究領域/擅長方向：（1）食品風味化學 （2）食品風味感知科學 （3）風味產品功能與開發
食品風味感知創新團隊（MFFi）成立于2012年，團隊負責人劉源教授。團隊宗旨：“以人為本，團結協作，開拓創新，追求卓越”。團隊主要研究方向：（1）食品風味化學 （2）食品風味感知科學 （3）風味產品功能與開發。近年來，團隊先后承擔了國家級課題10余項，培養畢業研究生80余名，團隊發表論文200余篇，授權發明專利7項。
1. 基本情況
團隊主要研究方向：（1）食品風味化學 （2）食品風味感知科學 （3）風味產品功能與開發。團隊構建了系統的多重評價手段，包括：專業評價小組、消費者調查、智能感知等感官測評方法，氣相色譜分析、液相色譜分析等多種化學鑒定方法，味覺/味覺受體傳導的分子機制，基于腦電圖譜技術探究大腦認知機制等方法，形成了專業完善的測評口腔加工中風味物質感知的理論與技術。團隊具備完善的風味健康因子挖掘與鑒定技術，建立了消費者反饋機制下的產品研發模式，構建了市場與產品之間的聯動關系，解決了多家 500 強食品公司的產品問題，為新產品的設計與優化提供理論與技術支撐。
2. 優勢介紹
項目組前期構建了專業的感官室和感官測評小組、完善的消費者測評群體；熟練掌握靜態感官分析、動態感官分析等所有測評方法。對于各種特色產品：金華火腿、咖啡、檸檬、獼猴桃、乳制品等的感官與消費者體驗構建了評價標準，發表SCI論文10余篇，包括封面論文2篇。
