專家姓名：鐘芳
單位/職稱：江南大學/二級教授
單位/職稱：江南大學/二級教授
1. 基本情況
鐘芳，江南大學食品學院教授，博士生導師，中國輕工業食品感知科學與技術重點實驗室主任。入選教育部新世紀優秀人才，江蘇省“333工程”中青年科學技術帶頭人，是教育部來華留學英語授課品牌課程《Food Sensory evaluation》負責人，自2020年以來連續5年入選Elsevier中國高被引學者。擔任國際標準化組織食品技術委員會感官分析分技術委員會（ISO/IEC）工作組專家，全國專業標準化技術委員會食品感官分析分會（SAC/TC566）委員，CSTM感知分析標準化技術委員會（CSTM/FC98/TC05）委員，中國食品科學技術學會食品風味專業委員會副主任委員，全國冷凍飲品標準化技術委員會（TC497）委員，國家乳業技術創新中心乳品工藝技術與裝備研究中心委員，SCI期刊Food Hydrocolloids for Health雜志主編，Food Hydrocolloids雜志副主編，LWT - Food Science and Technology雜志編委。
2. 優勢介紹
基于親水膠體大分子構效關系研究和大分子綠色定向修飾技術，設計并構建在特定生化環境下具有可變結構的微觀膠體載體，實現香精和色素穩態化及功能性營養素的定向控制釋放與吸收；基于多元感知理論，設計并構建具有特殊質構的宏觀膠體，在減糖、減鹽、減脂前提下提供更愉悅的感官體驗并滿足特定人群營養需求。
1.Tailoring physicochemical properties of chitosan films and their protective effects on meat by varying drying temperature. Carbohydrate Polymers, 2019（SCI一區，IF 10.7）
2.Protective approaches and mechanisms of microencapsulation to the survival of probiotic bacteria during processing, storage and gastrointestinal digestion: a review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2019（SCI一區，IF 7.3）
3.Paired preference tests and placebo placement: 2. Unraveling the effects of stimulus variance. Food Research International, 2020（SCI一區，IF 7）
4.Customization of liquid-core sodium alginate beads by molecular engineering. Carbohydrate Polymers, 2022（SCI一區，IF 10.7）
5.The dual effect of shellac on survival of spray-dried Lactobacillus rhamnosus GG microcapsules. Food Chemistry, 2022（SCI一區，IF 8.5）
6.How to determine Iso-sweet concentrations for various sweeteners: Insights from consumers and trained panels. Food Quality and Preference, 2023（SCI一區，IF 5.3）
7.Whether branching-point substitution contributes to improving the emulsifying property of starch modified with octenyl succinic anhydride? Food Hydrocolloids, 2023（SCI一區，IF 11）
8.Properties of sodium alginate-based nanocomposite films: Effects of aspect ratio and surface charge of cellulose nanocrystals. International Journal of Biological Macromolecules, 2024（SCI一區，IF 8.2）
9.Dynamic hydration and viscosity control of konjac glucomannan enhance long-term antiobesity effects by reducing food intake in high-fat-diet-fed mice. Journal of Agriculture and Food Chemistry, 2024（SCI一區，IF 5.7）
10.Enzymatic debittering of cheese flavoring and bitterness characterization of peptide mixture using sensory and peptidomics approach. Food Chemistry, 2024 （SCI一區，IF 8.5）
1.再制奶酪品質提升技術創新與產業化應用，2024，中國商業聯合會科學技術獎——全國商業科技進步獎，特等獎
2.高蛋白膠質食品高值化關鍵技術及產業化，2023，中國商業聯合會科學技術獎——全國商業科技進步獎，特等獎
3.高性能淀粉基材料多尺度結構設計與應用，2015，江蘇省科學技術三等獎
1.Method for preparing double-layered bursting beads with milk tea flavor. 美國專利，US1406124
2.一種茶乳風味雙層爆珠及其制備方法. 中國專利，ZL 201910650140.6
3.一種高貼合性膠原蛋白腸衣果汁軟糖及其制備方法. 中國專利，ZL 202010044090.X
4.一種植物膠類低糖凝膠軟糖的制備方法. 中國專利，ZL 202111396645.8
5.一種天然奶酪香精及其制備方法和應用.中國專利，ZL 202211506288.0
6.一種益生菌噴霧干燥微膠囊的制備方法.中國專利，ZL 202211021935.9
7.一種低表面活性劑含量的透明微乳香精及其制備方法. 中國專利，ZL 202411821755.8
