《食品感官分析技術(shù)及重要標(biāo)準(zhǔn)研制》是科技部2006年下達(dá)的國(guó)家科技支撐計(jì)劃重大項(xiàng)目《關(guān)鍵技術(shù)推進(jìn)工程》課題《重要基礎(chǔ)性技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)研制》中的任務(wù)6（項(xiàng)目編號(hào)：2006BAK04A05）。該任務(wù)針對(duì)“傳統(tǒng)感官評(píng)價(jià)的規(guī)范化—提高感官評(píng)價(jià)的可比性和可靠性”和“傳統(tǒng)感官評(píng)價(jià)的精確化—增加感官評(píng)價(jià)的客觀性和精確性”兩個(gè)核心目標(biāo)，采用產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的方式與中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、上海大學(xué)、以及今麥郎食品有限公司、法國(guó)阿爾法莫斯公司等建立了科研合作關(guān)系，共同開(kāi)展課題研究。形成了在國(guó)內(nèi)龍頭企業(yè)試點(diǎn)示范，針對(duì)實(shí)際生產(chǎn)需求進(jìn)行研究并實(shí)地應(yīng)用驗(yàn)證，并邀請(qǐng)國(guó)外知名企業(yè)參與，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)采集與分析的良好模式。
本任務(wù)主要研究?jī)?nèi)容包括：食品感官分析共性及關(guān)鍵技術(shù)基礎(chǔ)研究、食品感官分析重要通用技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及應(yīng)用指南研究與制定和我國(guó)傳統(tǒng)特色及大宗食品感官分析技術(shù)研究與標(biāo)準(zhǔn)制定三大部分。
主要取得了4個(gè)方面的研究成果：第一、構(gòu)建了食品感官品評(píng)價(jià)的指標(biāo)體系。該體系建立了感官品質(zhì)指標(biāo)識(shí)別技術(shù)、確立了食品感官品質(zhì)指標(biāo)體系建立的原則與方法、構(gòu)建了典型特色食品（茶葉、白酒）和大宗工業(yè)食品（方便面）的感官品質(zhì)指標(biāo)體系、建立了以感官指標(biāo)為核心的品質(zhì)指標(biāo)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫(kù)。第二、開(kāi)發(fā)了食品感官品質(zhì)評(píng)價(jià)智能算法及信息系統(tǒng)，探索實(shí)現(xiàn)我國(guó)特色及各大類食品品質(zhì)指紋數(shù)據(jù)管理、質(zhì)量預(yù)測(cè)和真?zhèn)伪鎰e的智能化；第三、研制了6項(xiàng)重要感官分析技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)（包括4項(xiàng)通用基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)和2項(xiàng)產(chǎn)品專用標(biāo)準(zhǔn)）與1部感官分析技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用指南，以規(guī)范感官評(píng)價(jià)過(guò)程要素及具體產(chǎn)品的感官評(píng)價(jià)方法，并指導(dǎo)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用。第四、成功開(kāi)展了感官分析國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)，培養(yǎng)了感官分析領(lǐng)域?qū)I(yè)和技術(shù)人才。
該任務(wù)的圓滿完成標(biāo)志著中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院開(kāi)展的關(guān)鍵技術(shù)推進(jìn)工程重大項(xiàng)目在感官分析技術(shù)領(lǐng)域取得了重要進(jìn)展。
