應用背景
扒鍋是陽朔本地家庭的傳統炊具，生鐵所制，其適用于制作干鍋、湯鍋等菜品。冬季常置于爐火之上，全家圍鍋而食，其樂融融。陽朔扒鍋菜是以陽朔扒鍋為炊具，運用陽朔本地傳統烹飪技藝制作，使用陽朔本地食材為主，輔以周邊地區特色原料烹制具有陽朔飲食文化底蘊和風味的菜品。2024年，陽朔扒鍋美食制作技藝被納入陽朔縣級非物質文化遺產代表性項目名錄。
技術創新及作用
圍繞陽朔扒鍋菜產業鏈，按照陽朔扒鍋菜產業鏈條設計，充分發揮標準在陽朔扒鍋菜生態構建中的頂層設計和基礎性引領作用，覆蓋基礎標準、原輔料標準、工藝標準、菜品標準、烹飪設備標準、農文旅康養標準、品牌建設與管理標準等七個部分，同時按照陽朔扒鍋菜產業發展需求，制定符合實際的陽朔扒鍋菜產業新標準，完善陽朔扒鍋菜產業標準體系，推動陽朔扒鍋菜產業高質量發展。
應用背景
陽朔啤酒魚憑借其獨特的風味和文化價值，其品牌知名度逐漸走入全國乃至國際視野，成為推動區域經濟發展和旅游產業升級的重要抓手。然而，2017年發布的廣西地方標準《陽朔啤酒魚制作規范》已經廢止，餐飲市場急需規范的陽朔啤酒魚標準提供，新制定的團體標準能為陽朔啤酒魚食材的選用、加工過程、成品質量等提供規范的引導，確保消費者能夠品嘗到優質的陽朔啤酒魚美食，提升消費者對陽朔啤酒魚的信任度。
技術創新點
1. 傳統技藝轉化為技術標準
陽朔啤酒魚作為廣西陽朔地區的代表性地方名菜，若無標準僅依據廚師個體經驗與口口相傳的方式傳承，可能造成技藝主觀性強、操作流程難以統一、風味不可控等問題。此次團體標準編制是首次將其核心技藝體系以標準文本的形式固化，構建包括原料篩選、烹飪工藝、感官要求等在內的完整技術標準體系，實現了從經驗傳承到技術標準化傳承的突破式轉變。
2. 傳統技藝經驗轉化為量化的標準數據
本團體標準采用“傳統技藝+可量化標準數據”的設計結構，通過調研的核心傳統技藝經過實驗將其轉化為量化的標準數據，有效促進標準落地與推廣。
技術作用
團體標準《陽朔啤酒魚制作技術規程》旨在運用標準化原理、采用標準化手段，通過掌握陽朔啤酒魚使用原材料、制作工藝與風味特點，提煉出陽朔啤酒魚色、香、味、形的濃郁地方特色，確保菜肴安全、衛生，為桂菜優秀飲食文化的保存、保護、傳承、創新、發展開辟出新的途徑。
應用背景
平樂同安扣肉（夾扣）起源于明清時期桂北商道文化，因平樂縣同安鎮 “一腳踏三州”（湘、桂、粵）的地理優勢，融合了咸香、醇厚與鮮甜，形成 “醬香濃郁、酥爛入味” 的復合風味。其核心工藝 “肉夾芋頭” 被列入平樂縣非物質文化遺產名錄。
近年來，隨著低溫貯藏技術的普及以及冷鏈運送網絡的形成解決了菜肴保鮮及長距離難配送的難題，加上速凍的平樂同安扣肉（夾扣）解凍復熱后，能保持原有的色香味形質養特點，使平樂扣肉預制菜成為了平樂鄉村振興重點發展的食品產業。然而，平樂同安扣肉（夾扣）由于選材不標準、制作工藝不規范，導致平樂同安扣肉（夾扣）的質量良莠不齊，影響了產業的發展。因此，通過制定《平樂同安扣肉（夾扣）制作技術規程》團體標準以規范平樂同安扣肉（夾扣）選料要求、烹調工藝要求、品質要求、加工場所衛生要求，提高，平樂同安扣肉（夾扣）制作質量，使用標準語言進一步豐富其文化內涵，擴大平樂同安扣肉（夾扣）的社會影響力，進一步推動平樂扣肉的產業鏈發展具有重要意義。
技術創新點
1. 傳統技藝轉化為技術標準
平樂同安扣肉（夾扣）作為廣西平樂地區的代表性地方名菜，長期依賴廚師個體經驗與口口相傳的方式傳承，存在技藝主觀性強、操作流程難以統一、風味不可控等問題。此次團體標準編制是首次將其核心技藝體系以標準文本的形式固化，構建包括原料篩選、烹飪工藝、感官要求等在內的完整技術標準體系，實現從經驗傳承到技術標準化傳承的突破式轉變。
2. 傳統技藝經驗轉化為量化的標準數據
本團體標準采用“傳統技藝+可量化標準數據”的設計結構，通過調研的核心傳統技藝經過實驗將其轉化為量化的標準數據，有效促進標準落地與推廣。
技術作用
通過制定《平樂同安扣肉（夾扣）制作技術規程》團體標準以規范平樂同安扣肉（夾扣）選料要求、烹調工藝要求、品質要求、加工場所衛生要求，提高平樂同安扣肉（夾扣）制作質量，使用標準語言進一步豐富其文化內涵，擴大平樂同安扣肉（夾扣）的社會影響力，進一步推動平樂扣肉的產業鏈發展具有重要意義。
來自廣西民族大學、廣西標準技術研究院、桂林市餐飲烹飪協會、廣西烹飪餐飲行業協會、南寧職業技術大學等單位的專家在聽取標準起草單位的標準起草情況匯報后，對標準逐條逐款進行了認真審定，一致認為團體標準《陽朔扒鍋菜標準體系》《陽朔啤酒魚制作技術規程》《平樂同安扣肉（夾扣）制作技術規程》是在深入調研，廣泛收集整理國內有關陽朔啤酒魚、陽朔扒鍋菜、平樂同安扣肉（夾扣）制作標準體系的相關資料，并在實踐的基礎上制定，所采用的技術路線正確，內容完整，具有科學性、先進性和可操作性。這3項標準規定了陽朔扒鍋菜標準體系的編號、結構框架等要求，對陽朔扒鍋菜高質量發展具有重要意義；規定了陽朔啤酒魚制作技術要求，確保了陽朔啤酒魚最基本的標準品質，對提升啤酒魚行業的整體制作質量水平具有重要意義；規定了平樂同安扣肉(夾扣)制作技術要求，提高了平樂同安扣肉(夾扣)制作水平質量，對推動平樂扣肉的產業鏈發展具有重要意義。
