此舉標(biāo)志著新疆特色餐飲邁入標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展的新階段，也為進(jìn)一步提升新疆美食的品牌影響力與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。本次發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了新疆最具代表性的日常美食。其中，《新疆特色美食 拌面》分為六個(gè)部分，包括過(guò)油肉拌面、家常拌面、韭菜肉拌面、芹菜肉拌面、西紅柿辣椒炒雞蛋拌面及土豆絲拌面，從原料選用、加工工藝到成品口感均作出明確規(guī)范，旨在實(shí)現(xiàn)拌面制作的統(tǒng)一與品質(zhì)可控。
同時(shí)，《新疆特色美食 大盤(pán)雞》和《新疆特色美食 羊肉抓飯》兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，也分別對(duì)菜品的主輔料配置、烹飪流程、風(fēng)味特點(diǎn)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)提出了指導(dǎo)性要求。截至目前，烏魯木齊飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)已累計(jì)發(fā)布團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)共11項(xiàng)，逐步構(gòu)建起覆蓋多類(lèi)新疆特色餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化體系。烏魯木齊飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)唐榮介紹，標(biāo)準(zhǔn)參考國(guó)家有關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)，在保持傳統(tǒng)及突出特色的前提下，對(duì)原料要求、設(shè)施設(shè)備、制作工藝、感官要求等方面進(jìn)行了科學(xué)規(guī)范和細(xì)化。
“推動(dòng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定與實(shí)施，不僅有助于保障新疆傳統(tǒng)美食的原真性與品質(zhì)，更能促進(jìn)餐飲企業(yè)提升服務(wù)質(zhì)量、加強(qiáng)行業(yè)自律，為消費(fèi)者提供更加地道、安全、美味的用餐體驗(yàn)。”唐榮說(shuō)。新疆飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，拌面、大盤(pán)雞、抓飯等美食深受全國(guó)消費(fèi)者喜愛(ài)。此次多項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的集中發(fā)布，是烏魯木齊飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)積極響應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展戰(zhàn)略、服務(wù)地方產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效的重要舉措。
未來(lái)，烏魯木齊飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)將推動(dòng)更多新疆特色餐飲標(biāo)準(zhǔn)的制定與推廣，助力“新疆味道”走向全國(guó)、飄香世界。8項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)分別是：《新疆特色美食 拌面 第一部分：過(guò)油肉拌面》《新疆特色美食 拌面 第二部分：家常拌面》《新疆特色美食 拌面 第三部分：韭菜肉拌面》《新疆特色美食 拌面 第四部分：芹菜肉拌面》《新疆特色美食 拌面 第五部分：西紅柿辣椒炒雞蛋拌面》《新疆特色美食 拌面 第六部分：土豆絲拌面》《新疆特色美食 大盤(pán)雞 》《新疆特色美食 羊肉抓飯 》
