1.參編征集丨《豬肉肥肉感官評(píng)價(jià)方法》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)
2.參編征集丨《感官分析 感官分析師技能評(píng)價(jià)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)
3.檸檬風(fēng)味持續(xù)大熱，各大品牌如何用“舌尖創(chuàng)新”搶市場
4.國民好蜜—第七屆蜂蜜感官品質(zhì)大賽
5.食品伙伴網(wǎng)感官消費(fèi)者測(cè)試（定性+定量）實(shí)戰(zhàn)系列活動(dòng)火熱報(bào)名中
感官動(dòng)態(tài)
1.1 感官標(biāo)準(zhǔn)
1.1.1參編征集丨《豬肉肥肉感官評(píng)價(jià)方法》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)
CSTM 感知分析標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)現(xiàn)面向全國征集《豬肉肥肉感官評(píng)價(jià)方法》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)參編單位，共同建立涵蓋色澤、氣味、質(zhì)地、風(fēng)味的科學(xué)評(píng)價(jià)體系，助力豬肉品質(zhì)升級(jí)與市場化應(yīng)用。
新聞來源：感知分析標(biāo)準(zhǔn)化
1.1.2 參編征集丨《感官分析 感官分析師技能評(píng)價(jià)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)
《感官分析 感官分析師技能評(píng)價(jià)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（CSTM LX 9805 01804—2025）正公開征集參編單位！誠邀具備獨(dú)立法人資格并能為標(biāo)準(zhǔn)編制提供技術(shù)、人員或場地支持的企業(yè)、高校、科研院所及社會(huì)團(tuán)體，于2025年10月31日前提交《標(biāo)準(zhǔn)參編單位申請(qǐng)表》，共同制定行業(yè)規(guī)范，共享起草單位/人榮譽(yù)及后續(xù)修訂優(yōu)先權(quán)。
新聞來源：感知分析標(biāo)準(zhǔn)化
1.1.3 參編征集丨《感官分析 果蔬汁（漿）異味術(shù)語》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)
CSTM感知分析標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)2025年7月立項(xiàng)《感官分析 果蔬汁（漿）異味術(shù)語》（CSTM LX 9805 01803—2025），由中國農(nóng)業(yè)大學(xué)牽頭，旨在統(tǒng)一果蔬汁（漿）在原料、加工、儲(chǔ)運(yùn)及評(píng)價(jià)等環(huán)節(jié)中異味術(shù)語的定義、分類與應(yīng)用，解決行業(yè)描述不一、溝通低效等問題。現(xiàn)面向具有獨(dú)立法人資格并能提供技術(shù)/人員/場地支持的企業(yè)、高校、院所或社團(tuán)公開征集參編單位，參編者將于標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后獲“起草單位/人”證書，并享有技術(shù)建議、協(xié)商及后續(xù)修訂優(yōu)先權(quán)。
新聞來源：感知分析標(biāo)準(zhǔn)化
1.1.4 參編征集丨《感官分析 果蔬汁（漿）蒸煮異味強(qiáng)度評(píng)價(jià)方法》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)
CSTM感知分析標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)于2025年7月立項(xiàng)《感官分析 果蔬汁（漿）蒸煮異味強(qiáng)度評(píng)價(jià)方法》（CSTM LX 9805 01802—2025），由中國農(nóng)業(yè)大學(xué)牽頭，旨在建立統(tǒng)一的蒸煮異味定義、評(píng)價(jià)屬性、測(cè)試流程及強(qiáng)度判定標(biāo)準(zhǔn)，為果蔬汁（漿）在原料處理、熱加工及成品階段的異味監(jiān)測(cè)提供科學(xué)、可比、易操作的工具。現(xiàn)面向具備獨(dú)立法人資格并能提供技術(shù)/人員/場地支持的企業(yè)、高校、院所或社團(tuán)公開征集參編單位；參編者將在標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后獲“起草單位/人”證書，并享有技術(shù)建議、協(xié)商及后續(xù)修訂優(yōu)先權(quán)。
新聞來源：感知分析標(biāo)準(zhǔn)化
1.1.5 GB/T 23780-2025《糕點(diǎn)質(zhì)量檢驗(yàn)方法》即將發(fā)布
國家市場監(jiān)督管理總局2025年第14號(hào)公告發(fā)布的GB/T 23780-2025《糕點(diǎn)質(zhì)量檢驗(yàn)方法》將于2026年1月1日實(shí)施，替代2009版。新標(biāo)準(zhǔn)刪除術(shù)語定義、樣品處理及安全指標(biāo)檢測(cè)，新增總則并更新標(biāo)簽檢驗(yàn)方法；理化項(xiàng)目新增酸度、灰分、含砂量、片厚、相對(duì)密度、白度；感官檢驗(yàn)仍為白瓷盤自然光目檢形態(tài)色澤，四分法切開評(píng)組織雜質(zhì)并品嘗滋味。
新聞來源：食品伙伴網(wǎng)
1.2 感官前沿
1.2.1 Food Chemistry|多智能感官技術(shù)聯(lián)用篩選最優(yōu)蓮藕煲湯品種
華中農(nóng)業(yè)大學(xué)團(tuán)隊(duì)在《Food Chemistry》發(fā)表研究，以14個(gè)自育蓮藕品種為原料，通過HS-SPME-GC/MS、電子鼻、電子舌、質(zhì)構(gòu)及色度分析，系統(tǒng)評(píng)價(jià)蓮藕排骨湯的風(fēng)味與感官特征。結(jié)果顯示：品種6、8、16綜合表現(xiàn)最優(yōu)；蒸煮后硬度適中、色澤乳白微粉，關(guān)鍵醛類（壬醛、反式-2,4-癸二烯醛等）含量最高，甜咸平衡且香氣層次豐富，感官評(píng)分顯著領(lǐng)先。該研究確立了科學(xué)的品種評(píng)價(jià)體系，為蓮藕定向育種和傳統(tǒng)湯品工業(yè)化提供了標(biāo)準(zhǔn)化依據(jù)。
新聞來源：阿法默思電子感官設(shè)備
1.2.2 九種紅葡萄品種釀造葡萄酒的風(fēng)味組學(xué)分析及感官評(píng)價(jià)：對(duì)風(fēng)土適應(yīng)性的啟示
該研究歷時(shí)三年（2021至2023 年），對(duì)在中國新疆瑪納斯地區(qū)種植的赤霞珠、品麗珠、馬瑟蘭、梅洛、馬爾貝克、西拉、小維多、多恩菲爾德和黑皮諾所產(chǎn)葡萄酒的風(fēng)味特征進(jìn)行了研究，采用了高效液相色譜 - 質(zhì)譜聯(lián)用（HPLC-MS）、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）、感官評(píng)價(jià)和多元分析等方法。三年跟蹤新疆瑪納斯九大紅葡萄品種發(fā)現(xiàn)：多恩菲爾德、馬瑟蘭和小維多由于單體花青素、黃酮醇和花青素衍生物的濃度最高，因而色澤表現(xiàn)最佳。黑皮諾葡萄酒的單體花青素含量最低，色澤最淡。香氣差異顯著，馬瑟蘭、馬爾貝克、西拉、品麗珠和多恩菲爾德的萜烯和類異戊二烯含量較高，這與它們較高的果香、花香和甜香的氣味活度值（OAVs）有關(guān)。主成分分析表明，品種是葡萄酒黃酮類化合物特征的主要驅(qū)動(dòng)因素。該研究為優(yōu)化瑪納斯地區(qū)的葡萄品種選擇以提升葡萄酒的典型性和可持續(xù)性提供了關(guān)鍵見解。
新聞來源：葡萄研究
1.3 產(chǎn)品測(cè)評(píng)
1.3.1 深度測(cè)評(píng) | 檸檬風(fēng)味持續(xù)大熱，各大品牌如何用“舌尖創(chuàng)新”搶市場
近年來，檸檬飲料憑借酸甜清爽的風(fēng)味持續(xù)升溫，成為飲料市場中的熱門品類。檸檬飲料的創(chuàng)新主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是拓展“檸檬+”產(chǎn)品，如檸檬+金桔、檸檬+小眾鮮果等；二是打造個(gè)性化檸檬特征，突出特色檸檬品種和產(chǎn)地。在消費(fèi)升級(jí)的背景下，檸檬飲料不僅注重口感和風(fēng)味的創(chuàng)新，還兼顧了健康屬性。這些產(chǎn)品不僅滿足了消費(fèi)者對(duì)美味的需求，還符合年輕人對(duì)健康和解壓的追求。
新聞來源：茶飲范
會(huì)議培訓(xùn)
2.1 感官大賽
2.1.1 國民好蜜—第七屆蜂蜜感官品質(zhì)大賽
國民好蜜—第七屆（原料）蜂蜜感官品質(zhì)大賽”將于2025年8月中旬在黑龍江省虎林市舉辦，由中國蜂產(chǎn)品協(xié)會(huì)主辦。參賽單位需信譽(yù)良好，年供貨量不低于3噸，參賽蜂蜜品種不限，但需符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國家標(biāo)準(zhǔn)要求，同一法人單位參賽送樣不超過3種。大賽設(shè)金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)，通過感官審評(píng)專家綜合評(píng)價(jià)確定提名名單，并對(duì)入圍樣品進(jìn)行檢測(cè)核查，最終獲獎(jiǎng)名單將在全國蜂業(yè)大會(huì)上公布和頒獎(jiǎng)。
新聞來源：中國蜂產(chǎn)品協(xié)會(huì)
2.2 感官課程
2.2.1 莊懷德 | 8月3日-8月7日 | SCA感官品鑒高級(jí)認(rèn)證課程 + CVA咖啡價(jià)值評(píng)估認(rèn)證課程
本期Q-Grader直通車課程專為感官能力建設(shè)而設(shè)，由SCA感官高級(jí)認(rèn)證與CVA 2.0咖啡價(jià)值評(píng)估兩大模塊組成，內(nèi)容系統(tǒng)、方法嚴(yán)謹(jǐn)。味覺訓(xùn)練以遞進(jìn)式濃度梯度法開展：學(xué)員先以USP級(jí)檸檬酸、蘋果酸、奎寧、蔗糖、氯化鈉等試劑建立酸甜苦咸四味基準(zhǔn)，再進(jìn)入復(fù)合酸盲測(cè)與味覺互作實(shí)驗(yàn)，杯測(cè)環(huán)節(jié)則完整執(zhí)行SCA五大測(cè)試模式與CVA 2.0規(guī)范，運(yùn)用15點(diǎn)強(qiáng)度量表、CATA列表及描述性感官輪進(jìn)行評(píng)分與風(fēng)味剖析。
新聞來源：1008咖啡工作室
2.2.2 解鎖產(chǎn)品成功密碼的 IFST 感官認(rèn)證培訓(xùn)
MMR推出了專為職場人士設(shè)計(jì)的實(shí)戰(zhàn)進(jìn)階定制化感官培訓(xùn)課程，旨在通過專業(yè)賦能助力職業(yè)發(fā)展。課程融合了Coca-Cola、Unilever、Mars、P&G等國際知名品牌的真實(shí)案例，涵蓋快消行業(yè)的多個(gè)領(lǐng)域和場景。培訓(xùn)內(nèi)容從感官科學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)到實(shí)操測(cè)試，全方位解析消費(fèi)者感知底層邏輯。培訓(xùn)結(jié)束后，通過考核的學(xué)員將獲得英國食品科學(xué)與技術(shù)研究協(xié)會(huì)（IFST）頒發(fā)的感官科學(xué)基礎(chǔ)證書，為職場晉升和跨界發(fā)展提供硬核背書。
新聞來源：MMR邁茂睿
2.2.3 食品伙伴網(wǎng)感官消費(fèi)者測(cè)試（定性+定量）實(shí)戰(zhàn)系列活動(dòng)火熱報(bào)名中
食品伙伴網(wǎng)推出感官消費(fèi)者測(cè)試實(shí)戰(zhàn)培訓(xùn)課程，分為基礎(chǔ)班和進(jìn)階班。基礎(chǔ)班將于2025年7月31日線上舉辦，為期1天，適合基礎(chǔ)薄弱的感官分析師、研究人員等，內(nèi)容涵蓋感官消費(fèi)者評(píng)價(jià)的定性與定量基礎(chǔ)，包括方法選擇、數(shù)據(jù)處理等；進(jìn)階班將于2025年8月14-15日在濟(jì)南線下舉辦，為期2天，面向有一定基礎(chǔ)的從業(yè)者，深度解析消費(fèi)者定量與定性全流程，解決數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)化難題，推動(dòng)研發(fā)與市場協(xié)同。此外，轉(zhuǎn)發(fā)文章并報(bào)名或邀請(qǐng)他人報(bào)名可免費(fèi)領(lǐng)取《中國感官分析行業(yè)發(fā)展報(bào)告（2021-2024）》一份。
新聞來源：感官科學(xué)與評(píng)定
趨勢(shì)分析
3.1 2025 bilibili食飲行業(yè)營銷趨勢(shì)報(bào)告之感官體驗(yàn)
在消費(fèi)升級(jí)與Z世代崛起的背景下，食飲行業(yè)競爭激烈，品牌急需突破傳統(tǒng)營銷局限，實(shí)現(xiàn)心智突圍。B站發(fā)布的《2025 Bilibili 食飲行業(yè)營銷趨勢(shì)報(bào)告》揭示了食飲內(nèi)容的八大趨勢(shì)，其中感官體驗(yàn)成為品牌與年輕消費(fèi)者建立連接的關(guān)鍵切入點(diǎn)。報(bào)告特別指出“腦洞料理室”和“感官時(shí)光機(jī)”兩大感官趨勢(shì)：前者通過創(chuàng)意烹飪突破傳統(tǒng)邊界，吸引年輕消費(fèi)者的關(guān)注；后者則通過懷舊零食和老字號(hào)小吃喚醒童年記憶，成為情感載體。
新聞來源：方案報(bào)告廳
3.2 2025中國冰淇淋風(fēng)味革命：從黃油年糕到毛豆龍井，誰在定義下一口爆款？
2025年，中國冰淇淋市場迎來“風(fēng)味革命”，傳統(tǒng)邊界消融，跨界融合催生新物種。四大風(fēng)味陣營爭奪味蕾：主流風(fēng)味中，經(jīng)典口味如牛奶巧克力、香草等仍占主導(dǎo)，東方元素如紅豆、榴蓮崛起；茶飲跨界成為上升勢(shì)力，龍井、烏龍茶增速超300%；新興黑馬以養(yǎng)生朋克為主，藥食同源的五黑谷物、菊花酸梅湯等受關(guān)注；堅(jiān)果逆襲成為次主流，開心果、碧根果受寵。三大創(chuàng)新引擎驅(qū)動(dòng)變革：街飲反哺、甜品跨界、養(yǎng)生革命，催生“液體沙拉”“面包夾冰淇淋”等新吃法。未來實(shí)驗(yàn)室探索風(fēng)味黑科技、質(zhì)構(gòu)革命和健康方程式，如毛豆味香精、脆皮花生巧克力、減糖技術(shù)等。這場革命不僅是風(fēng)味迭代，更是“甜蜜定義權(quán)”的產(chǎn)業(yè)變革，場景融合、情緒價(jià)值和文化自信成為新趨勢(shì)。
新聞來源：瑪思研習(xí)社
