本期熱點資訊

1.《感官分析 產品感官質量控制技術規范》團體標準正式發布

2.西藏農牧學院辜雪冬教授等：感官分析方法在烤肉領域的應用研究進展

3.感官評價實驗室助理崗位招聘

4.感官無界，品質有度，Eurofins感官質控師崗位技能培訓成功舉辦

5.2025年感官評價及嗅辨技術規范化能力培訓班成功舉辦

感官動態

1.1 感官標準

1.1.1 《感官分析 產品感官質量控制技術規范》團體標準正式發布

2025年6月24日，《感官分析 產品感官質量控制技術規范》團體標準正式發布，由中國材料與試驗標準化委員會歸口，中糧營養健康研究院牽頭，聯合13家單位共同制定，將于9月24日實施。自2023年7月立項，歷經多次研討、征求意見和評審，歷時兩年完成。該標準依據《質量強國建設綱要》，針對感官質量這一消費者關注重點，基于深入研究和實踐經驗，明確了相關術語定義，規定了感官質量控制的多方面要求和評價方法，并配套實用模板案例，具有可操作性和普適性，可廣泛應用于消費品生產企業，幫助企業高效把控感官品質。其發布將推動消費品行業質量控制標準重塑，助力產業轉型，實現消費者與產業的良性循環。

新聞來源：感知分析標準化

1.2 感官前沿

1.2.1 西藏農牧學院辜雪冬教授等：感官分析方法在烤肉領域的應用研究進展

烤制是歷史悠久的烹飪方式，高溫使肉品形成獨特風味。感官分析是評價烤肉食用品質的重要方法，可檢測其外觀、氣味等。相關研究人員梳理了感官分析在烤肉品質研究中的應用現狀。目前，國內外烤肉感官評價指標不統一，評分制有差異；國外結合專業與消費者評價，國內多以有專業背景者為評價主體，消費者評價較少。人工感官分析易受主觀因素影響，智能感官分析雖能減少主觀干擾但有局限。未來應結合兩者，以消費者為主體，選擇貼合其關注點的指標，得到更客觀結果。

新聞來源：肉類研究

1.2.2 基于機器學習和逆向設計的奶味香料感官特征預測與替代配方設計

近年來，因2,3-丁二酮（DA）存在吸入毒性，面臨嚴格監管。本研究采用跨學科方法，提出兼具感官相似性與安全性的替代香精設計與評價體系：從FlavorDB數據庫篩選47種香原料，結合177名受試者的感官評價構建含23項屬性的數據集，創新開發SensoryGAN框架，首次融合圖卷積網絡與遺傳算法，實現感官特征精準預測與逆向配方優化，得到最優配方DiaNeuroSafe-1（DNS-1）；還通過EEG腦成像技術量化分析該配方與DA的大腦神經響應一致性，為香精感知評估提供神經生理學新方法。

新聞來源：實驗與分析

1.2.3 通過風味組學分析識別青稞（高原大麥）中的特征香氣活性成分

該研究針對青藏高原 4 個代表性青稞品種，通過GC-MS、GC-O、AEDA等方法，鑒定出110種揮發性化合物，發現黑/白青稞與藍/黃青稞風味特征分別相似，且黑、白青稞香氣更濃郁，含化合物更多。經香氣重組和省略實驗，確定（E）-2-辛烯醛等為關鍵香氣物質，1-戊醇等為風味差異因子，為青稞風味評估、產品開發及應用提供了科學依據。

新聞來源：食品組學加

1.3 產品測評

1.3.1 威士忌六大風味體系，你知道多少？

很多人喝威士忌時難表達或識別風味，該文介紹了六大基礎風味體系：以蘇格蘭地區為代表的花香型、以斯佩塞和高地為代表的果香型（分多類）、源自麥芽的谷物香、橡木桶賦予的木香和辛香，以及使用燃燒的燃料來熏烤麥芽產生的泥煤風味。

新聞來源：聆聽葡萄酒

1.4 感官招聘

1.4.1 感官評價實驗室助理崗位招聘

招聘感官評價員兼實驗室助理：該崗位需使用感官技能評價產品，參與感官測試并提供準確客觀反饋，助力產品開發與改進，同時支持實驗室日常運作，如準備維護設備、協助實驗、保持環境整潔等。

工作職責包括：參加培訓考核，參與感官評價測試，提供詳細反饋，遵循測試協議，提升感官技能，準備實驗設備材料，執行監督現場測試，管理耗材出入庫及報告輸出，檢查實驗材料質量，協助準備樣品，遵循安全協議，收集存儲樣品，記錄消費者行為，保持實驗室整潔，完成臨時性工作。

崗位需求為：初中畢業或同等學歷，高等教育優先；具備組織、時間管理能力，注重細節準確性；溝通順暢，能遵循指示；感官靈敏，能通過篩選測試，經培訓成合格評價員；客觀公正反饋，無影響感官測試的過敏或敏感情況。

新聞來源：恩三青年

會議培訓

2.1 感官課程

2.1.1 全國第二期食品調香師（三級）培訓班正式開放招生

為提升調香師專業技能、緩解行業人才需求，2025年8月21日至24日，全國第二期食品調香師（三級）培訓班將在上海舉辦。培訓亮點突出，不僅考核合格者可獲中國輕工業聯合會等認證的全國流通職業能力證書，還匯聚高校教授與行業資深專家，課程為期四天，涵蓋合成/天然香原料嗅聞訓練、甜味/煙用/咸味香精調配實操、香精分析技術、中外法規解析等理論與實踐內容，兼顧系統性與實用性。

新聞來源：中外香精香料第一資訊

2.1.2 感官無界，品質有度，Eurofins感官質控師崗位技能培訓成功舉辦

2025年6月12-13日，Eurofins在青島舉辦“感官質控師崗位技能培訓”，各地食品企業相關人員參與。培訓以“理論結合實踐”為核心，采用體驗式學習，涵蓋感官基礎理論（如感官分析方法、測試規則等）和Workshop實操演練（模擬企業項目實操）。學員經兩天集訓后通過考核，獲Eurofins頒發的證書。未來Eurofins將持續推出相關課程，助力食品行業品質升級。

新聞來源：Eurofins歐陸官方

2.1.3 2025年感官評價及嗅辨技術規范化能力培訓班成功舉辦

2025年6月19日至20日，“2025年感官評價及嗅辨技術規范化能力培訓班”在廣州圓滿結束，采用“線下集中授課+理論實操結合”形式，吸引了全國各地數十位學員。培訓圍繞感官評價體系構建、實驗室管理、評價方法應用及嗅辨技術最新工具展開，內容系統實用。涵蓋感官評價理論實操模塊，深入解析感官實驗室建設標準化要素、評價小組建立訓練流程，分享感官評價方法應用案例，實操環節通過檢驗法判斷樣品感官差異、評估感官強度差異；上機前理論培訓包括ODP4嗅聞儀培訓，講解GC-O原理、作用及數據質量影響因素，介紹常用氣味分析方法，培訓ODI高級嗅聞數據處理軟件操作；上機實操環節演示GC-O嗅聞做樣流程，分析10種氣味化合物。

新聞來源：艾威科技

趨勢分析

3.1 維塔奎斯特宣布荔枝為2025年年度補充劑風味

荔枝風味常見于飲品，也與甜點、蛋白質類食品搭配，據消費者研究公司Datassential的數據，2020年至2024年間美國菜單上荔枝菜品數量增長了24%；維塔奎斯特國際公司宣布荔枝為2025年補充劑風味之選，因其獨特花香區別于常見水果口味，契合當下潮流，在補水等產品中取得商業成功，營養保健品行業高級配方師稱荔枝與多種產品適配，且其流行順應了木槿花、薰衣草等花香口味受青睞的趨勢。

新聞來源：中外香精香料第一資訊

3.2 洞察風味潮流趨勢，解碼藥食同源功能食飲的創新方法

當下，“藥食同源”概念在功能食飲領域興起，契合了消費者對健康的新追求，即在享受美食的同時實現溫和調理、無藥物依賴。其背后是年輕一代消費主力的“養生觀”轉變，他們追求好吃有效、科學背書、即食便捷。風味創新呈現三大趨勢：天然本味回歸、地域風味融合、情緒療愈價值。研發邏輯也從原料堆砌轉向系統工程，包括精準洞察需求、原料科學配伍、風味調和工藝、場景化產品設計、科學驗證與透明溝通五大關鍵步驟。未來，功能食飲將從賣產品轉向賣解決方案，甚至突破食品邊界與美妝、個護等領域跨界融合，成為大眾日常的健康生活方式。

新聞來源：大健康食品飲料研究

3.3 洞察風味潮流趨勢，解碼生榨苞米乳的創新方法論

乳品行業在市場競爭和同質化困境中，迎來風味乳品的“味蕾革命”。消費者尤其是新生代對口味口感和健康需求的升級，推動風味乳品開辟新賽道。中國市場憑借本土風味優勢，展現出巨大增長潛力。玉米風味強勢崛起，蒙牛推出生榨苞米乳，填補乳品細分市場空白。該產品從原料、工藝到營養搭配創新，構建差異化競爭壁壘。同時，借助東北文化情懷賦能，激發消費者情感共鳴。未來，精準洞察需求和鏈接文化情感，將成為乳品行業開拓差異化市場的關鍵。

新聞來源：食品生物技術與大健康