1.2025年CSTM感知分析團體標準立項論證會在北京順利召開
2.首個柳州螺螄粉“風味輪”教你科學“嗍”粉
3.麻辣王子組建專業感官評價團隊 以極致味覺護航產品品質
4.糧油感官分析技術研討會在大連召開
5.SEPA感官消費者測試（定性+定量）實戰培訓（基礎班），7月3日邀您線上學習！
1.1 感官標準
1.1.1 2025年CSTM感知分析團體標準立項論證會在北京順利召開
2025年6月9日，CSTM感知分析標準化委員會在北京召開2025年感知分析團體標準立項論證會，涵蓋果蔬汁異味術語、豬肉感官評價方法、智能感知設備、感官分析師技能評價等多個領域。會議準予6項標準立項，包括《感官分析 果蔬汁（漿）異味術語》《感官分析 果蔬汁（漿）蒸煮異味強度評價方法》《感知分析 消費者貨架包裝視覺吸引力測試指南 眼動追蹤法》《豬肉肥肉感官評價方法》《豬肉瘦肉感官評價方法》和《感官分析 感官分析師技能評價規范》。這些標準由中糧營養健康研究院、中國農業大學、重慶市畜牧科學院等單位牽頭制定，旨在解決行業痛點，推動感官分析領域的標準化建設。標委會將組織起草組進一步明確標準定位和適用范圍，推動標準研制工作。
新聞來源：感知分析標準化
1.2 感官前沿
1.2.1 首個柳州螺螄粉“風味輪”教你科學“嗍”粉
柳州職業技術大學發布了國內首個柳州螺螄粉風味輪，標志著該產業在標準化和科學化方面邁出關鍵一步。風味輪通過科學解構螺螄粉的復雜風味體系，用可視化圖譜和專業術語系統歸類其風味特征，旨在為產業提供精準研發、品質把控和市場傳播的科學工具。研究團隊克服了將主觀風味描述轉化為科學語言的難題，并結合藝術設計提升風味輪的視覺效果。風味輪的發布引發了廣泛討論，消費者和從業者對其在提升產品標準化、優化研發效率以及助力國際化傳播方面的潛力寄予厚望。
新聞來源：今日柳州JRLZ
1.2.2 柚花綠茶特征香氣與風味的關鍵揮發性化合物研究
該研究針對綠茶同質化和風味創新不足問題，探索柚子花資源的利用價值。研究發現，柚花窨制綠茶（PT）的風味顯著優于普通綠茶（GT），通過香氣與滋味的跨模態互作重塑了風味平衡。GC-MS分析顯示，窨制過程中關鍵花香物質顯著增加，構成了PT的香型骨架；PT中總氨基酸含量提升28%，鮮味氨基酸富集，直接貢獻了鮮味強度。分子對接實驗表明，柚花揮發物可與鮮味受體結合，增強鮮味感知。該研究構建了風味形成模型，為柚花資源高值化利用和綠茶風味創新提供了理論依據。
新聞來源：茶與生信
1.2.3 工夫紅茶香氣特征：感官評價與頂空固相微萃取-氣相色譜-嗅聞-質譜聯用技術的見解
本研究通過感官評價與分子感官科學方法，分析了坦洋工夫紅茶的香氣特征及其關鍵氣味活性化合物。研究發現，該紅茶具有典型的花果香，高品級茶的香氣尤為突出。共檢測到70種揮發性化合物，其中29種關鍵香氣活性化合物通過AEDA和GC-O-MS鑒定，16種揮發物的風味稀釋因子≥8，11種化合物的相對氣味活性值大于1。最終確定（E）-β-紫羅蘭酮、（E）-橙花叔醇等7種化合物是其花果香的主要貢獻者。這些發現為坦洋工夫紅茶的香氣特征提供了全面見解，并為茶葉生產中的質量評估和香氣調節提供了科學依據。
新聞來源：食品組學加
1.3 感官團隊
1.3.1 麻辣王子組建專業感官評價團隊以極致味覺護航產品品質
近日，麻辣王子公司舉行了“感官評價團隊”成立儀式。此次團隊選拔面向全體員工，經過基礎味覺辨識、辣條胚體差異識別、味覺靈敏度排序和嗅覺靈敏度測試四輪嚴格考核，最終選出20名見習品評員和20名預備品評員。在成立儀式上，公司常務副總經理趙勇為團隊成員頒發證書并強調，品質是麻辣王子的立身之本，感官評價團隊的成立是踐行“品質為王”的重要一步，要求團隊以提升消費者體驗為中心，精益求精地對待產品研發與品質管控。
新聞來源：湖南省農業產業化協會
1.3.2 昆山速品食品與中國農科院茶研所攜手，茶葉感官審評小組正式成立
2025年6月10日，昆山速品食品有限公司與中國農業科學院茶葉研究所聯合成立的茶葉感官審評小組正式宣告成立。該小組經過雙方為期一個月的嚴格專業授課與層層選拔脫穎而出，匯聚了一批具備專業素養和敏銳感官的審評人才。這一合作成果不僅標志著雙方在茶葉品質評估與研發領域邁出了堅實而關鍵的一步，也展現了雙方在推動茶葉行業標準化、專業化發展上的決心與實力，為茶葉行業的高質量發展注入了新的活力與動力，開啟了產學研深度合作的新篇章。
新聞來源：速品家
2.1 感官會議
2.1.1 糧油感官分析技術研討會在大連召開
2025年5月28日至30日，中國糧油學會糧油質檢研究分會在大連召開糧油感官分析技術研討會，主題為“糧油感官分析技術創新與標準化應用”。會議圍繞國家標準體系與技術趨勢、重點標準解析、標準樣品研制及企業感官分析實踐分享等內容展開，邀請了來自中國標準化研究院、江南大學、中糧營養健康研究院等高校、科研院所和省級糧食質檢機構的16名專家作學術報告。來自糧食檢驗機構、科研院所、高等院校、儲備企業、加工企業、儀器設備企業等單位的190余人參加了該會議。
新聞來源：天下糧油
2.2 感官課程
2.2.1 SEPA感官消費者測試（定性+定量）實戰培訓（基礎班），7月3日邀您線上學習！
食品伙伴網將于2025年7月3日在線上舉辦SEPA感官消費者測試實戰培訓班，本次培訓班內容針對基礎薄弱的感官分析師、消費者研究人員、企業研發人員、高校老師、市場及公司管理者、第三方檢測人員等設計開發。活動旨在幫助企業通過定性和定量方法了解消費者對產品感官特性的感受和喜好，從而指導產品開發和市場推廣。課程內容包括感官消費者評價的核心價值、定性與定量分析方法、常用技術（如喜好分析、CATA、JAR等）及其應用場景，同時涵蓋消費者招募、問卷設計和樣本量分析等內容。資深專家將詳細解析基礎內容，助力學員完成入門學習。
新聞來源：感官科學與評定
2.2.2 許寶霖高階感官訓練營第3期秋季來襲！
2025年8月19日至20日許寶霖老師聯合印格咖啡將舉辦高階感官訓練營，專注于提升學員的感官評估能力。課程圍繞卓越杯評分系統展開，通過深入剖析感官評項、盲測樣品分析、多款樣品杯測等環節，幫助學員精準判斷咖啡生豆與熟豆的質量，掌握不同處理法對風味的影響，并建立客觀的質量判斷體系。訓練營旨在通過系統的感官訓練，培養學員在咖啡采購、烘焙、沖煮等環節的感官應用能力，助力其在咖啡行業提升專業素養。
新聞來源：印格咖啡生豆
3 趨勢分析
3.1 GlobalData 揭示了酒精創新的未來風味趨勢
GlobalData的Ai Palette平臺分析了數千種口味和成分，預測2025年六種將推動酒精飲料行業創新的趨勢性成分：手指青檸、洛神花、芝麻醬、瓦倫西亞橙、橄欖和白胡椒。這些成分具有高增長性和高參與度，反映了消費者對健康、新穎和高端化風味的追求。手指青檸和瓦倫西亞橙憑借鮮明的柑橘風味，洛神花以花香和健康功效，芝麻醬以堅果味和奶油質地，橄欖和白胡椒以獨特口感和辛辣木質味，分別滿足了消費者對天然、健康和獨特風味的需求。這些趨勢為品牌提供了創新方向，幫助其在競爭激烈的市場中吸引追求新奇體驗的消費者。
新聞來源：中外香料香精第一資訊
3.2 最新餐飲月報發布：餐飲消費回暖，地域風味持續走紅！
2025年5月，餐飲行業在節日經濟的推動下呈現繁榮景象，全國餐飲景氣指數從4月的94.7上升至104.2，顯示出強勁的消費增長勢頭。紅餐指數百強榜顯示，小吃快餐品類上榜最多，火鍋、飲品等品類也表現突出。新品方面，西式快餐、粉面、茶飲、咖飲、面包烘焙和火鍋等品類紛紛推陳出新，地域風味和養生元素成為創新亮點。例如，茶飲品牌推出木姜子、三華李等地域特色新品，同時結合燕麥、奇亞籽等輕養元素；咖飲品牌則以水果和堅果為風味主旋律，推出多款創新飲品。此外，餐飲品牌在擴張、文化賦能、融資及IPO方面動作頻頻，推動行業發展。
新聞來源：紅餐網
周報聯系人：感官小安
