本期熱點資訊
1.你的楊梅吃對了嗎？
2.重慶御尚卓食品有限公司招聘
3.不同種類甜味劑對甜味感知腦電信號的影響
4.中國糧油學會糧油質檢研究分會關于召開糧油感官分析技術研討會的通知
5.咸味零食風味圖譜火熱出爐，解讀核心品類風味趨勢
01 感官動態
1.1 感官標準
1.1.1 花溪牛肉粉團體標準發布
花溪牛肉粉團體標準發布，明確感官要求為成品色澤固有且均勻、無霉斑，形態口感均勻平滑、柔韌有彈性，具有獨特酸辣風味、無異味且無雜質。
新聞來源：貴陽網
1.2 產品測試
1.2.1 你的楊梅吃對了嗎？
福建浮宮楊梅品種有早梅、軟絲中梅、硬絲中梅和東魁。早梅酸＞甜，適合蘸鹽或泡酒；軟絲中梅純甜無酸，冷藏后像楊梅冰淇淋；硬絲中梅甜≈酸，久放后甜度更高，適合熬醬；東魁甜＞酸，果肉厚實，適合對半切開撒桂花。早梅4月底上市，軟絲和硬絲中梅5月中旬上市，東魁5月底至6月初上市。
新聞來源：鄒公有禮
1.2.2 食極星黑豬肉感官品鑒硬核橫評來啦！
食極星首屆黑豬五花肉感官評測活動發布榜單，通過專業和大眾雙軌評測體系對三款不同價格的黑豬五花肉進行盲測，結果顯示價格較低的某初黑豬肉在美味度和性價比上表現最佳。評測過程包括白灼烹飪和“一看二聞三品嘗”的標準化流程。食極星還于5月17-18日在福建廈門舉辦線下試吃活動，參與者可獲得限量嘗鮮券。
新聞來源：食極星評測
1.3 崗位招聘
1.3.1 重慶御尚卓食品有限公司招聘
重慶御尚卓食品有限公司招聘食品基礎研發工藝師，位于合川區南津。崗位職責主要包括協助產品開發與感官評定、整理測試配方和數據、分析產品出成率和成本、監督技術文件使用、協調部門合作、確保產品合規性及完成領導交辦的其他任務。
新聞來源：合川匯博今日招聘信息
1.4 感官前沿
1.4.1 消費者對受煙影響黑皮諾葡萄酒的反應以及標簽概念對感知的影響
研究對受煙熏影響葡萄酒進行感官分析，發現煙熏、灰燼、煙草等屬性顯著高于未受影響葡萄酒。消費者分為喜歡和不喜歡煙熏味兩組，不喜歡煙熏味的群體對煙熏相關屬性的提及頻率顯著更高，而喜歡煙熏味的群體對苦味等屬性的提及頻率較低。標簽概念對消費者感官感知有顯著影響，如煙囪標簽使煙熏味感知增強，而統一標簽使金屬味感知增強。
新聞來源：葡萄研究
1.4.2 郫縣豆瓣感官輪及定量描述剖面建立
該研究以21個市售豆瓣為對象，采用中心點剖面法開發感官描述詞并構建郫縣豆瓣感官輪，通過多元分析篩選出23個QDA描述詞。研究發現不同豆瓣在感官屬性上差異顯著，PCA可有效區分紅油豆瓣和傳統豆瓣，但郫縣產區紅油豆瓣與非郫縣產區紅油豆瓣區分不明顯。該研究為郫縣豆瓣品質控制和產品開發提供了參考。
新聞來源：感官與消費科學
1.4.3 不同種類甜味劑對甜味感知腦電信號的影響
該團隊通過腦電圖技術研究了9種甜味劑對人體腦電活動的影響。研究發現，甜味刺激主要激活δ波（1-4Hz）和θ波（4-8Hz），其中右額葉F4、左中央區C3、左頂葉P3和右后顳葉P8等腦區表現出顯著反應，這些區域與情緒調節和獎勵處理密切相關。該研究揭示了不同甜味劑通過激活大腦不同區域影響情緒和獎勵機制的神經機制，為理解甜味感知與大腦活動的關系提供了科學依據。
新聞來源：食品科學技術學報
02 會議培訓
2.1 感官會議
2.1.1 圓滿收官| 中國認知科學學會化學感知分會首屆學術年會
中國認知科學學會化學感知分會首屆學術年會于2025年5月9日至11日在徐州召開。會議旨在推動化學感知科學相關研究者的交流與合作，化學感知科學與情緒、記憶及內穩態調節密切相關，在醫療、食品、日化、生態等領域有廣泛應用。北京康仁醫療展示了國內首款嗅覺誘發電位儀，用于診斷嗅覺障礙疾病。
新聞來源：康仁醫療器械
2.1.2 中國糧油學會糧油質檢研究分會關于召開糧油感官分析技術研討會的通知
中國糧油學會糧油質檢研究分會將于2025年5月28-30日在遼寧省大連市香洲花園酒店召開糧油感官分析技術研討會，主題為“糧油感官分析技術創新與標準化應用”。會議內容包括食品感官分析技術最新研究進展、國家標準體系解讀、技術標準解讀交流及設備展覽交流。
新聞來源：山東省糧食行業協會
2.1.3 定檔！8月4-6日@2025第三屆食品科學家論壇及產學研交流大會、2025寧夏食品科學論壇暨《食品工業科技》與FIA編委會會議
2025年8月4-6日，銀川將舉辦第三屆食品科學家論壇及產學研交流大會、寧夏食品科學論壇暨《食品工業科技》與Food Innovation and Advances編委會會議。會議主題為“薈聚食品英才，共創美好未來”，旨在推動食品科學領域的交流與創新。會議征集報告內容包含多個方面，其中涵蓋了食品風味研究與感官評價，感興趣者可關注相關公眾號獲取更多信息。
新聞來源：食品加 智食科技
2.2 感官培訓
2.2.1 【最全通知】SEPA感官描述性分析實操培訓班！
感官描述性分析實操培訓班火熱招生中，由食品伙伴網主辦，面向有一定感官基礎的人員，培訓時間為5月22-23日，地點在杭州。課程包括理論和實操，涵蓋常見感官分析方法、定量描述分析（QDA）操作及解讀等內容。本課程講師為毛岳忠博士，具有豐富的感官實踐應用經驗。
新聞來源：感官科學與評定
2.2.2 熊加Mini Studio首開SCA認證課程--感官初中級3.0認證課程
熊加咖啡工作室首期推出SCA感官初中級3.0認證課程，由資深導師執教，課程涵蓋感官評估理論、三角杯測、SCA杯測規范等核心內容，通過36味聞香瓶等實操訓練提升學員感官能力。
新聞來源：熊加咖啡
2.2.3 SCA感官＆CVA雙證 | SCA全新Q導師課程新課來襲！
印格咖啡學院重磅推出“SCA中級感官×CVA實戰訓練營”。課程融合SCA中級感官認證與最新CVA咖啡價值評估體系，不僅涵蓋味覺訓練、杯測方法等核心內容，更引入國際前沿的15點強度量表和CATA清單等專業工具。學員將獲得雙證書認證（SCA中級感官+CVA），Q-grader更可同步更新認證資質。
新聞來源：印格咖啡生豆
2.2.4 SCA感官初中級，5月23日至25日培訓開課！
北京咖啡課程信息：2025年6月9-11日，SCA感官初+中級咖啡師課程，3天小班教學（4人以內）。課程內容包括感官評估、生理學與感官屬性、咖啡風味輪及杯測標準規范等。
新聞來源：久源意濃咖啡調酒課室
2.2.5 WOOW | SCA感官初中級+高級認證課程
wolfing咖啡學院推出SCA感官初中級班，課程涵蓋感官評估概述、差別測試及杯測標準、建立感官小組、建立感官課程、分析測試等，適合咖啡行業新人、咖啡愛好者。
新聞來源：wolfing
03 趨勢分析
3.1 咸味零食風味圖譜火熱出爐，解讀核心品類風味趨勢
《2025中國咸味零食風味圖譜》發布，聚焦四大品類風味創新趨勢：薯片及膨化類以地方風味和中西香料為亮點；咸味餅干突出珍稀菌菇風味；堅果及炒貨融合花香、茶香和獵奇風味；肉類及其他零食強調“脆感”和魔芋的低卡辣味。
新聞來源：凱愛瑞KERRY
3.1.2 鳳爪風味創新圖譜：從傳統到創意的味覺革命
鳳爪在中國休閑食品市場經歷了創新，從傳統泡椒鳳爪發展到虎皮、無骨、冷鹵等多種形式，滿足Z世代需求。經歷了從基礎的醬鹵、泡椒到檸檬，再到地域特色和跨界融合風味革新，例如作為跨界融合風味的典型代表組合“水果+鳳爪”。企業推薦了檸檬味、鹽焗、泡椒、泡菜和醬香等香精來提升鳳爪風味。
新聞來源：天博食品配料
END
周報聯系人：感官嘉心餅
