近年來，中國消費者品牌在全球市場上一路高歌猛進，融入速度不斷加快。其中，中國風味更是異軍突起，一躍成為全球消費的新熱點。蜜雪冰城帶著獨具特色的 “東方茶飲”，成功叩開東南亞數(shù)千社區(qū)的大門，其清新爽口的飲品，搭配極具親和力的價格，深受當?shù)叵M者喜愛，單店日銷量常常突破千杯。瑞幸巧妙融合 “國潮” 元素，推出的生椰拿鐵、厚乳拿鐵等爆款咖啡，迅速攻陷獅城味蕾，不僅帶動咖啡銷量節(jié)節(jié)攀升，還在當?shù)毓纹鹨魂噰憋L。鹽津鋪子則憑借 “新中式零食”，在 RCEP （區(qū)域全面經(jīng)濟伙伴關系協(xié)定）地區(qū)暢銷無阻，無論是香辣過癮的辣鹵零食，還是香甜軟糯的烘焙糕點，都深受當?shù)叵M者青睞，銷售額持續(xù)增長。這些成功案例充分彰顯了中國風味在全球市場蘊藏的巨大潛力。
當前中國風味產(chǎn)業(yè)在全球化進程中，雖然整體趨勢向好，張學武代表仍然保持著清醒的認識，給出當前我們發(fā)展的四大關鍵短板，以及相關建議。
四大關鍵短板
一、品牌價值方面
多數(shù)中國風味品牌在國際市場上的認知度僅停留在產(chǎn)品層面，品牌故事挖掘不足，文化內涵展現(xiàn)不夠，與國際知名品牌相比，品牌溢價能力較弱。
二、標準話語權的缺失
使得中國風味產(chǎn)品在國際市場上常常受制于他國標準，在原料選用、工藝規(guī)范等方面受到諸多限制，難以充分展現(xiàn)中國風味的獨特魅力。
三、供應鏈安全也面臨著嚴峻挑戰(zhàn)
從原材料供應到產(chǎn)品運輸，極易受到國際政治局勢、自然災害、貿易政策等因素的影響，穩(wěn)定性亟待提升。
四、本土化運營能力的不足
導致許多中國風味企業(yè)在海外市場難以精準把握當?shù)叵M習慣與文化偏好，營銷與產(chǎn)品策略 “水土不服”，嚴重制約了市場拓展。
相關建議
一、構建中國風味標準體系
構建中國風味標準戰(zhàn)略體系是重中之重。由市場監(jiān)管總局主導立項，聯(lián)合行業(yè)協(xié)會、科研院校、頭部企業(yè)等多方力量，牽頭制定《中國風味標準化體系》。首先明確 “中國風味” 的定義、分類及評價指標。即融合中國傳統(tǒng)飲食文化、地域特色，運用獨特食材與工藝制作，具有鮮明味覺、嗅覺特征的飲食風味。分類涵蓋八大菜系風味、地方特色小吃風味、傳統(tǒng)飲品風味等。設立《香辛料辣度分級》標準，依據(jù)辣椒素含量，將辣度精準劃分為不同等級，為產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)提供量化依據(jù)；制定《發(fā)酵工藝參數(shù)》標準，規(guī)范發(fā)酵溫度、時間、菌種使用等關鍵環(huán)節(jié)。結合傳統(tǒng)飲食文化和現(xiàn)代科技，推動中國風味在國際舞臺上擁有更多“話語權”。如川菜的 “一菜一格，百菜百味” 特色，與現(xiàn)代科技，如感官科學、風味物質檢測技術，制定科學合理的分級標準。積極參與國際標準制定會議，推動國際標準互認，將 “辣味健康指標” 等關鍵指標納入國際食品法典（CODEX），讓中國風味標準成為國際通行準則。
二、強化科技研發(fā)
以研發(fā)躍遷強化科技閉環(huán)同樣不可或缺。科技部牽頭實施 “風味科學攀登計劃”，組織科研團隊全力開展核心技術攻堅。運用風味組學等前沿技術，深入解析八大菜系的核心配方，研究風味物質的構成與相互作用機制，建立 “中華風味物質百科全書”，為產(chǎn)品創(chuàng)新提供堅實的理論支撐。鼓勵頭部企業(yè)聯(lián)合科研院所組建 “中國風味科學實驗室”，針對魔芋、豆制品等本土優(yōu)勢風味品類開展專項研究。例如，利用現(xiàn)代生物技術，提升魔芋制品的口感與營養(yǎng)，開發(fā)低糖、低脂、高蛋白的健康魔芋零食；依據(jù)全球健康趨勢，開發(fā)功能性產(chǎn)品，如添加益生菌的發(fā)酵風味飲品，建立 “健康中國風味” 認知標簽，提升產(chǎn)品附加值。推動高校開設 “食品國際化管理” 學科，設置國際市場營銷、跨境供應鏈管理等課程，培養(yǎng)既懂食品專業(yè)知識，又熟悉國際市場運營的復合型人才。推動國家知識產(chǎn)權局開辟綠色通道，支持風味創(chuàng)新專利申請，縮短審查周期，激勵企業(yè)加大研發(fā)投入。
三、推進品牌國際化
在品牌塑造上，建議中國優(yōu)先在 RCEP 成員國建立 5 個以上品牌根據(jù)地。以泰國為例，可選取曼谷、清邁等城市，啟動重點市場三年深耕計劃。第一年集中資源開設品牌旗艦店，打造沉浸式消費體驗空間，深度展示中國風味文化；第二年加大市場推廣力度，與當?shù)刂W(wǎng)紅、明星合作，開展豐富多樣的線上線下營銷活動，快速提升品牌知名度；第三年進一步拓展銷售渠道，入駐當?shù)卮笮蜕坛⒈憷辏蛟炱放茋H化示范樣本。將中國風味納入 “一帶一路” 國際合作框架，舉辦 “中國風味美食節(jié)”“中國風味文化周” 等交流活動，邀請沿線國家的美食博主、媒體參與，借助新媒體平臺廣泛傳播，推動中國品牌走向世界，讓中國風味在國際舞臺上擁有更多話語權。
四、培養(yǎng)專業(yè)人才
在推動中國風味走向世界的過程中，培養(yǎng)專業(yè)人才是實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)國際化發(fā)展的關鍵支撐。張學武代表建議推動高校開設“食品國際化管理”學科，培養(yǎng)具備國際視野、跨文化溝通能力和深厚專業(yè)知識的復合型人才，為中國風味走向世界提供智力支持。這一建議與當前教育政策中強調的“產(chǎn)教融合”“學科交叉”等理念高度契合。
高校應結合市場需求，優(yōu)化食品科學與工程等相關專業(yè)的課程設置，引入國際化課程體系，如江南大學與新西蘭梅西大學合作的“食品科學與工程”中外合作辦學項目，通過“3+1”模式，培養(yǎng)學生的國際視野和跨文化適應能力。此外，高校還可與企業(yè)合作，建立實踐基地，讓學生參與真實項目，提升其解決實際問題的能力。同時，借鑒浙江財經(jīng)大學“人工智能+X”復合型人才培養(yǎng)模式，食品專業(yè)可與管理學、市場營銷等學科交叉融合，打造“食品+國際化管理”的復合型課程體系。這種跨學科培養(yǎng)模式不僅能夠滿足中國風味產(chǎn)業(yè)在全球化進程中對人才的多樣化需求，還能為學生提供更廣闊的就業(yè)前景。
此外，政策層面的支持也至關重要。《教育強國建設規(guī)劃綱要（2024-2035年）》強調優(yōu)化職業(yè)教育布局，推動校企深度合作，為培養(yǎng)適應國際化需求的專業(yè)人才提供了政策保障。通過這些措施，中國風味產(chǎn)業(yè)有望在國際市場上培養(yǎng)出一批既懂技術又懂管理的國際化人才，為中國風味走向世界奠定堅實基礎。
五、推進品牌全球本土化建設
推進品牌全球本土化建設至關重要。商務部建設區(qū)域性國際產(chǎn)能合作示范區(qū)，在 RCEP 框架下建立東南亞食品工業(yè)園。園區(qū)內整合原材料加工、食品生產(chǎn)、包裝物流等產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)，聯(lián)合本土企業(yè)形成全鏈條集群，有效降低生產(chǎn)成本，提高生產(chǎn)效率。支持企業(yè)在海外建設本土化生產(chǎn)基地，以馬來西亞為例，在當?shù)卦O立工廠，采購本土原材料，生產(chǎn)符合當?shù)乜谖兜氖称贰Ｂ?lián)合本土企業(yè)發(fā)起 “全球食品創(chuàng)新伙伴計劃”，定期開展消費者調研，深入了解當?shù)叵M者對口味、包裝、價格等方面的需求，合作開發(fā)跨文化爆品。支持企業(yè)收購海外本土品牌，借助其原有銷售渠道、品牌影響力，快速打開市場，提升屬地員工占比，更好地融入當?shù)厣鐣瑢崿F(xiàn)品牌的可持續(xù)發(fā)展。
感官全方位為其賦能
產(chǎn)品研發(fā)的關鍵賽道
專業(yè)感官團隊通過科學且系統(tǒng)的評價流程，敏銳捕捉消費者對風味偏好的微妙變化。從對甜度的細膩感知，到對酸度的精準把控，再到對辣度的耐受程度，這些一手數(shù)據(jù)如同堅實基石，助力研發(fā)團隊打造出契合大眾味蕾的全新產(chǎn)品，優(yōu)化現(xiàn)有產(chǎn)品，為新品成功上市以及產(chǎn)品感官提升筑牢根基。
質量控制環(huán)節(jié)中
憑借經(jīng)驗豐富的品鑒師敏銳的感官或智能感官（電子鼻、電子舌）能夠迅速甄別出產(chǎn)品風味的細微偏差。無論是原材料的些許差異，還是生產(chǎn)工藝的微妙變動，都逃不過他們敏銳的感官，從而確保每一批次產(chǎn)品的風味穩(wěn)定如一，有力維護品牌在消費者心中的優(yōu)質口碑。
市場推廣層面
感官體驗更是成為吸睛 “賣點擔當”。線下精心策劃的品鑒活動，讓消費者現(xiàn)場沉浸式感受產(chǎn)品風味的獨特魅力，通過視覺、嗅覺、味覺的多維刺激，留下深刻印象；線上利用新媒體平臺開展感官體驗分享，以圖文、視頻等形式，生動展現(xiàn)產(chǎn)品風味特色，引發(fā)廣泛傳播。憑借這些方式，極大提升品牌在市場中的吸引力與競爭力，推動中國風味產(chǎn)業(yè)在全球市場乘風破浪，持續(xù)拓展版圖。
兩會對中國風味產(chǎn)業(yè)的高度關注，為食品以及感官行業(yè)發(fā)展注入了強大動力。從標準體系的構建，到科技研發(fā)的支持，再到全球市場的拓展，一系列舉措環(huán)環(huán)相扣，將助力中國風味產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)從 “產(chǎn)品出海” 到 “品牌出海” 的華麗蛻變，讓中國風味在世界舞臺上綻放更加絢爛的光彩。讓我們滿懷期待，共同見證中國風味產(chǎn)業(yè)在政策的有力扶持下，迎來更加輝煌的明天，也期待更多具有濃郁中國特色的風味產(chǎn)品走向全球，成為世界消費者餐桌上的新寵。
