感官評價是檢驗白酒感官質(zhì)量最有效的方法，在白酒的釀造生產(chǎn)過程中的地位不可替代，隨著白酒企業(yè)的發(fā)展和規(guī)模的擴(kuò)大，感官評價在白酒生產(chǎn)及質(zhì)量控制中發(fā)揮的作用越來越大。通過白酒品評，有助于在生產(chǎn)上及時發(fā)現(xiàn)白酒質(zhì)量問題，做出相應(yīng)的應(yīng)對措施，為進(jìn)一步的工藝改革和新工藝的開發(fā)，提供科學(xué)依據(jù)。
4月22日，食品伙伴網(wǎng)邀請了三位白酒國家品評專家到濟(jì)南感官分析研究中心進(jìn)行白酒品評工作。 專家分別是：白酒國家評委、天津酒業(yè)協(xié)會會長韓曉東老師，首屆中國名酒大師、首屆中國釀酒大匠張金修老師，白酒國家評委、酒體設(shè)計師陳華麗老師。
一、品鑒介紹
本次白酒品鑒17個酒樣，均為53%vol醬香型白酒，來自不同廠家。本次品鑒采用盲品的方式，不看品牌、價格、年份等信息，僅憑酒體的顏色、香氣和口感去客觀、公平公正地判斷酒的品質(zhì)。三位老師分別對這17款酒的外觀、香氣、口感等方面進(jìn)行了評價，并對原料、釀造工藝、勾調(diào)技術(shù)等方面進(jìn)行了詳細(xì)分析，現(xiàn)場討論熱烈。
本次白酒品鑒17個酒樣，均為53%vol醬香型白酒，來自不同廠家。本次品鑒采用盲品的方式，不看品牌、價格、年份等信息，僅憑酒體的顏色、香氣和口感去客觀、公平公正地判斷酒的品質(zhì)。三位老師分別對這17款酒的外觀、香氣、口感等方面進(jìn)行了評價，并對原料、釀造工藝、勾調(diào)技術(shù)等方面進(jìn)行了詳細(xì)分析，現(xiàn)場討論熱烈。
本次白酒品鑒過程中，有的酒醬香突出，幽雅，空杯留香持久，酒體醇厚，協(xié)調(diào)；有的酒聞香差，異雜味重，酸澀感明顯。對于不同酒存在的各種優(yōu)點(diǎn)和缺陷問題，各位老師紛紛踴躍發(fā)言，提供了酒體釀造生產(chǎn)和酒體設(shè)計相關(guān)的寶貴建議。
后續(xù)食品伙伴網(wǎng)將繼續(xù)發(fā)揮濟(jì)南感官分析研究中心的資源優(yōu)勢，持續(xù)組織白酒品鑒和技術(shù)交流活動。歡迎感興趣的酒類行業(yè)人員積極參與。
中心曾與多家酒企合作，提供白酒指紋圖譜、年份鑒定、貨架期等感官解決方案。通過引入更多的現(xiàn)代科技手段，如人工+智能、大數(shù)據(jù)分析等，進(jìn)一步提升酒類感官評價的準(zhǔn)確性和效率，為酒行業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展提供更加有力的支撐。集百家之力，賦行業(yè)之能，感官分析研究中心致力于為您提供感官分析全產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)。
