2022年10月12日，GB/T 22366-2022 《感官分析 方法學(xué) 采用三點(diǎn)強(qiáng)迫選擇法（3-AFC）測定嗅覺、味覺和風(fēng)味覺察閾值的一般導(dǎo)則》正式發(fā)布。GB/T 22366于2008年首次發(fā)布，此版本為第一次修訂版。
二、標(biāo)準(zhǔn)背景
“閾值”是感官分析領(lǐng)域中的一個(gè)重要術(shù)語，通常用來表示刺激物的濃度：高于此濃度時(shí)刺激可被覺察，低于此濃度時(shí)則無法被覺察。刺激的感官閾值數(shù)據(jù)常用于評價(jià)感官評價(jià)員或評價(jià)小組對特定刺激的感官敏感性，判別評價(jià)員的評價(jià)水平高低；或用于評價(jià)產(chǎn)品引起評價(jià)員產(chǎn)生感官響應(yīng)的能力，檢驗(yàn)產(chǎn)品作為某種感官特性的度量指標(biāo)。
三點(diǎn)強(qiáng)迫選擇法(three-alternative forced-choice test 3-AFC)是目前常用的一類覺察閾值測定方法，廣泛應(yīng)用于嗅覺、味覺和風(fēng)味響應(yīng)數(shù)據(jù)的測定和分析，對評價(jià)員及評價(jià)小組人員感官敏感性評估以及測量刺激覺察閾值的相關(guān)研究及應(yīng)用具有重要意義。
標(biāo)準(zhǔn)給出了采用3-AFC法測定刺激引起的嗅覺、味覺和風(fēng)味響應(yīng)數(shù)據(jù)，并通過數(shù)據(jù)處理進(jìn)行閾值估計(jì)、誤差估計(jì)以及與檢測相關(guān)的其他統(tǒng)計(jì)程序的一般導(dǎo)則。
——測定評價(jià)員對特定刺激的敏感性
1、樣品制備
♦ 選取的刺激和介質(zhì)應(yīng)在整個(gè)檢驗(yàn)過程中保持穩(wěn)定，且無毒性、無致敏性。
♦ 選取的刺激和介質(zhì)應(yīng)足量，整個(gè)檢驗(yàn)過程中呈給評價(jià)員的樣品應(yīng)均勻一致。
♦ 使用的容器不應(yīng)對測試樣有吸附作用，也不應(yīng)產(chǎn)生任何氣味和味道。
♦ 應(yīng)確保評價(jià)員不能以視覺或檢測外的任何方式察覺出介質(zhì)中是否含有刺激。
2、刺激濃度
♦ 相鄰樣品濃度差異倍數(shù)X設(shè)置：X≈3~5（高精度是通常設(shè)為2）
♦ 通常最有效數(shù)值點(diǎn)對應(yīng)于正確選擇概率范圍為45%~90%，即pd=0.18~0.85。
3、樣品提供
♦ 編碼：三位隨機(jī)編碼
♦ 順序：平衡，AAB、ABA和BAA方式
♦ 注意事項(xiàng)：最低攝取量；足夠的時(shí)間間隔
4、評價(jià)員訓(xùn)練選拔
♦ 訓(xùn)練：熟知檢測物、經(jīng)過訓(xùn)練的評價(jià)員
♦ 選拔：依據(jù)GB/T 16291選拔；刺激的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)或平均閾值僅對檢驗(yàn)所使用的評價(jià)小組有效
個(gè)體閾值：每位評價(jià)員做出正確選擇比例為45%~90%時(shí)所對應(yīng)的刺激濃度進(jìn)行l(wèi)ogistic模型參數(shù)估計(jì)。
閾值分布：小組閾值以直方圖或累計(jì)頻率圖呈現(xiàn)，平均閾值以算術(shù)均值、幾何均值和中位數(shù)形式給出。
刺激閾值：增加評價(jià)員數(shù)量比增加評價(jià)員評價(jià)樣品數(shù)量更實(shí)用和具有代表性；組閾值計(jì)算將樣品每個(gè)濃度下所有評價(jià)員結(jié)果一起輸入模型中，在進(jìn)行l(wèi)ogistic模型擬合。
6、數(shù)據(jù)處理
數(shù)據(jù)&統(tǒng)計(jì)模型——數(shù)據(jù)預(yù)檢驗(yàn)——最大似然法誤差限估計(jì)——結(jié)果解釋——Pd≠0.5——最優(yōu)估計(jì)閾值/BET——結(jié)果表述
來源：感官與消費(fèi)科學(xué)，作者趙鐳、鐘葵。轉(zhuǎn)載請注明來源。
