蜜餞這一傳統零食小吃，在印象里是比較甜的存在，然而在減糖風潮之下，甜食似乎并不太符合消費需求。不過從近3年蜜餞的銷售情況來看，依舊保持著增長趨勢
在新的消費需求之下，促使蜜餞產品創新升級，不斷向高品質發展。在這一基礎之上，市場上開始出現了口味創新、健康養生、凍干技術的蜜餞產品。從口味上來看，打破固有印象，帶來了更豐富的口味。從健康上來看，迎合了大健康的趨勢，增加產品吸引力。從凍干上來看，不僅提升了產品口感，也讓健康印象進一步深入。對于傳統零食來說，可能只有適應新的消費時代，才能得到進一步發展的機會。
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01蜜餞銷售現狀怎樣？
提起蜜餞，腦海里浮現的應該大多都是果脯、話梅、涼果、果糕之類。這些產品比較明顯的一個特點可能就是“甜”，然而“甜”在當下似乎并不是特別受歡迎，尤其是在“減糖”風潮之下，消費者會有意識地選擇一些低糖甚至是無糖的產品。
中國食品產業分析師朱丹蓬在接受《食安時代》采訪時表示，蜜餞是一個非常傳統、同時又比較低端的行業，就這一個市場來說已經達到了天花板，要實現進一步發展比較難。
總的來看，不僅僅是市場發展方面存在困難，而且消費端可能并不太符合需求。不過調查報告卻顯示，蜜餞的銷售情況還好，而且仍有消費者喜歡購買這類產品。
《2021天貓棗蜜餞果干凍干消費趨勢報告》顯示，近三年天貓平臺棗蜜餞銷售額持續增長，2021年銷售額同比增長7%，其中消費人數和客單價各有3.5%和3%的增幅。
從上述數據來看，蜜餞消費規模的增大，與消費人群增長有一定關系。在有限的市場中如何讓蜜餞抓住更多的消費者，可能是品牌需要思考的重點，高質量可能是個方向。
02產品進行口味創新
傳統的蜜餞產品，很多都經過糖漬、鹽漬、腌制等過程制成，這樣處理過后的產品，其實口味比較單一。雖然使用的原料不盡相同，但是口感上可能大同小異，酸、甜、咸的味道比較突出。
而將目光放在當下的市場，蜜餞產品已經不再僅僅停留在上述口味中，新口味的出現也讓蜜餞產品涌現了新的活力，同時還能夠對消費者產生新的吸引力。
比較明顯的例子就是奶棗，這一產品的出現也引發了消費潮流，新形態的奶棗表現出了較強的吸引力，產品增速也十分可觀。有數據顯示，近年來奶棗增速超2000倍，明顯成為了爆款般的存在。除了奶棗之外，酸奶味草莓干、白桃味話梅等同樣很受歡迎，也有著較大的發展潛力。
口味上的創新對年輕人來說極具吸引力，尤其是在傳統的基礎上進行符合如今消費潮流的改進，不僅改變了消費者對蜜餞產品的固有印象，而且也是對傳統蜜餞的一種升級。
03迎合健康養生潮流
除了在口味上的改變之外，蜜餞往往含糖、含鹽量較高，而且還存在使用食品添加劑的情況，不太符合當下的健康潮流，從這一點上進行升級可能也是必然趨勢。
在京東上搜索蜜餞時可以看到，一款名為新疆大烏梅的配料中有白砂糖、食用鹽、食用香料和食品添加劑，其中碳水化合物含量為52.4g、鈉含量為915mg。還有一款黃桃干配料中有白砂糖、麥芽糖漿、食用葡萄糖等，其中碳水化合物含量為79.6g、鈉含量為209mg。
在此情況之下，一些無糖、無添加的蜜餞產品增長迅速，市場上也出現了像溜溜梅的無蔗糖酸話梅，以及一些無糖果干。
實際上在迎合健康風潮方面，除了減糖還有養生，一些藥食同源的蜜餞產品逐漸走紅，比如紅棗、陳皮、佛手果等，這與當下年輕消費者追求養生食補較為契合，也是蜜餞類產品創新的一個方向。
04凍干產品受到歡迎
目前，除了在口味和健康上的改變之外，凍干技術也逐漸應用到了蜜餞產品中，一些凍干果干受到了消費者的歡迎。而且在采用凍干技術的基礎上，也讓蜜餞產品的零食化特征越來越明顯。
使用凍干技術的好處在于，能夠更好地保留原材料的性狀和風味，而且還不會破壞營養價值，并且避免了額外使用食品添加劑來達到保鮮目的。市場上也比較常見各種凍干水果，比如像凍干草莓、凍干榴蓮、凍干藍莓等等。
在凍干的基礎上，這些產品還有與凍干酸奶、益生菌等相配合，進一步增加產品的吸引力。除此之外，還有品牌推出了含有巧克涂層的凍干水果干產品，這類產品的出現不僅提升了產品口感，還讓產品的零食化特征進一步突出。
在健康消費的背景下，凍干產品在很大程度上保持了蜜餞食材的原汁原味，這可能也是消費者選擇的一大原因。
05傳統零食需要創新
在休閑食品市場中，蜜餞仍然在其中占據著較大份額。有調查報告顯示，2020年休閑食品市場規模達到12500億元，蜜餞占比約為13%。如何讓蜜餞市場進一步壯大，這可能是入局企業的發展共識。
對于蜜餞來說，應該是屬于比較傳統的零食小吃，可能就產品來說也不太符合現在的消費潮流，但是如果能夠展現出新的活力，也并非沒有發展的機會。當傳統蜜餞零食進入新的消費時代，所要面對的消費者、消費習慣和消費需求都與之前不太一樣，如果還是停留在原來的樣子，可能很難有新的突破。
朱丹蓬還表示，對于整個蜜餞市場來說，需要去做功能化、無害化，有機、綠色、健康等，不過這些方面做起來也有難度。
這可能不僅僅是蜜餞產品需要應對的市場現狀，其他的零食產品同樣存在這些問題。而蜜餞產品的創新、升級之路，或許也提供了一些改變思路。面對當下的消費者，也只有緊緊抓住他們的偏好才有機會進一步發展。
行業思考：蜜餞作為傳統的零食小吃，其酸、甜、咸的特點比較突出，這在當下看來可能并不太符合消費潮流，但是報告中來看，蜜餞銷量情況還好。這可能與其創新升級分不開關系，無論是在口味還是健康方面的改變，都讓這一傳統品類在更好地適應當下的需求，從而帶來新的吸引力。未來可能不僅僅是蜜餞產品，其他的休閑零食在發展過程中也需要緊跟潮流。
