團隊名稱：江南大學食品膠體與感知科學團隊
研究領域/擅長方向：食品感知的生理學基礎、食品感知的量化方法學、分子感官及風味化合物的綠色制造及食品的多元感知與健康食品設計等研究領域。
1. 基本情況
江南大學食品膠體與感知科學團隊起源于1983年成立的無錫輕工業學院食品科學教研室，經過近30年的團隊建設，已經發展成為國內有一定影響力、國際合作廣泛的食品膠體與感官研究和社會服務專業團隊。
研究團隊現有教職工7人，其中教授2人，副教授2人，高級實驗師1人，博士后2人，在讀碩士、博士研究生40余人。主要研究方向聚焦疏水膠體的構建及親水膠體構效關系、食品感知生理學及消費者感知心理學，致力于以食品或食品配料的宏觀/微觀膠體結構的設計構建美味與營養統一的創新食品，服務于未來食品和健康中國的減糖、減鹽、減脂策略。
2. 優勢介紹
以“食品感知驅動食品創新”為核心理念，形成了從基礎研究（腦機制解析）→方法創新（感官量化解析）→技術轉化（健康食品設計）的全維度研究系統。
在腦神經科學機制解析領域：聚焦味覺編碼與飲食調控的神經環路研究，利用動物模型的神經元活動成像及分析、光遺傳學等神經元活動監測技術，構建從分子受體到神經核團的多層級研究體系，系統揭示“食品感官信號-中樞神經解碼-攝食行為調控”的全鏈條機制，為開發兼具健康屬性與風味優化的新一代功能食品提供神經科學理論支撐。
在感官方法學創新與產業化應用領域：建立食品刺激感官多維分析模型，整合神經電生理信號、行為學數據等參數，構建以“客觀感知-主觀認知”聯動評價體系，通過與行業龍頭企業共建聯合實驗室，形成“基礎研究-技術開發-產品轉化”的完整創新鏈。
在跨學科融合與產品開發方面：建立以食物感知本源追溯為基礎，聯合消費者認知洞察大數據，基于食品質構重組、風味分子定向遞送等核心工藝，實現食品美味-健康協同創新設計。
完成國家級科研項目20余項；承擔企業課題60余項，與伊利、安利、五芳齋、燕之屋、卡士酸奶、仙之寶等建立校企聯合實驗室10個。發表SCI論文260余篇，獲國內外授權專利60余項，獲省部級科研獎勵8項。
團隊負責中國輕工業食品感知科學與技術重點實驗室和食品學院感官評定實驗室的運行管理。這2個實驗室不僅服務于我們團隊，也服務于整個食品學院的教學和科研工作，同時面向校內其他學院開放，提供感官評定方法上的指導。自2個實驗室成立以來，每年同時運行3-5個評價小組，共為40余家企業、機構提供技術服務。
團隊實驗室擁有配備嗅覺檢測系統的GCMS（Agilent）、HPLC（Waters）、HPLC-MALLS(Wyatt)、流變儀（TA）、差式掃描量熱儀（TA）、物性分析儀（SMS）、微米級、納米級粒度分析儀（Malvern）、表面張力儀（Data physics）、倒置熒光顯微鏡（Leica）、多功能酶標儀（MD）等精密分析儀器。
