專家姓名：朱保慶
單位+職稱/職務：北京林業大學 教授 博士生導師
研究領域/擅長方向：食品風味化學與感官評價新技術新方法；林果發酵品質形成機制；酒精和非酒精發酵飲品開發
主持國家自然科學基金、北京市自然科學基金、國家重點研發項目任務、山東省重點研發項目、寧夏回族自治區重點研發揭榜掛帥項目課題等12項國家及省部級項目課題，發表SCI論文95篇，其中第一和通訊（含共同）作者論文32篇（一區論文14篇），H指數32；中文論文16篇，其中通訊作者10篇；授權國家發明專利2件，獲軟件著作權5項，牽頭制定行業標準1項，參與制定國家標準7項和地方食品安全標準2項。作為主要參與人，獲得梁希科技進步獎二等獎（排名3）、中國商業聯合會科技進步一等獎（排名6）、中國食品工業協會科技進步特等獎（排名7）。
兼任中國標準化協同創新平臺感官質量與消費洞察專家委員會委員、中國食品科學技術學會食品風味專業委員會委員、中國酒業協會果酒技術委員會委員、中國食品工業協會葡萄酒果酒國家級評委、北京市食品學會理事、北京市千人進千企產業特派員。
軟著：風味化合物信息共享系統V1.0 登記號：2021SR0480574
軟著：固體粉末沖調性智能識別程序V1.0 登記號：2023SR1163277
專利：一種利用植物乳桿菌發酵提升野生藍莓果汁風味品質的方法 201510921979.0
專利：一種植物乳桿菌及其應用 202110329806.5
論文（近三年）：
1.Profiling the aroma compounds of sunflower seed oils subjected to different roasting conditions based on GC–Orbitrap-MS and sensory molecular network. Journal of Food Composition and Analysis. 139,107124.
2.Relationship between consumer acceptance, sensory characteristics, and physicochemical characteristics of "Fuji" apples from different origins. Journal of Food Science.1,1-14.
4.Accurate Determination of 12 Lactones and 11 Volatile Phenols in Nongrape Wines through Headspace-Solid-Phase Microextraction (HS-SPME) Combined with High-Resolution Gas Chromatography-Orbitrap Mass Spectrometry (GC-Orbitrap-MS). Journal of Agricultural and Food Chemistry. 70,6.
5.Sensory and chemical characterization of Chinese bog bilberry wines using Check-all-that-apply method and GC-Quadrupole-MS and GC-Orbitrap-MS analyses[J]. Food Research International, 2022,151.
6.A high-resolution Orbitrap Mass spectral library for trace volatile compounds in fruit wines. Scientific Data. 9(1):496.
7.桌布法結合極化投影地圖法剖析葵花籽油香味特征[J/OL].食品安全質量檢測學報,2023,14(13): 184-192.
8.發酵型和配制型山楂酒中主要呈香物質組成分析[J/OL].食品科學, 2023,44(14)326-335
以消費者感知為導向，借助現代分析化學與感官科學手段，構建了人機結合的林果資源及其加工制品感官組學評價技術體系，系統建立了山楂、枸杞等林果及其加工產品的感官分析詞典，創制了近 50 種可以便攜使用、穩定儲存的林果典型風味標準參比樣，解決了林果專用感官評價方法缺乏的難題； 開發了移動品評軟件，涵蓋了差別檢驗、描述性分析和消費者情感測試方法以及新興的恰好標度、適合項選擇法、放射投影地圖法等快速感官評價方法，已成功應用在山楂酒、藍莓酒、枸杞酒、枸杞原漿等林果產品品質評價中，明確了影響我國消費者偏好的感官驅動因素，為林果產品改良提供了方向；開發了林果原料及其制品多重風味化合物分析方法，建立了擁有自主知識產權的風味化合物索引數據庫，包含近 400 種食品風味化合物的 CAS 號、化學結構圖香氣閾值、香氣描述、保留指數和高分辨質譜譜圖等信息，并免費開放供同行使用。
軟著：風味化合物信息共享系統V2.0 登記號：2024SR1133892
軟著：風味化合物信息共享系統V1.0 登記號：2021SR0480574
軟著：固體粉末沖調性智能識別程序V1.0 登記號：2023SR1163277
專利：一種利用植物乳桿菌發酵提升野生藍莓果汁風味品質的方法 201510921979.0
專利：一種植物乳桿菌及其應用 202110329806.5
論文（近三年）：
1.Profiling the aroma compounds of sunflower seed oils subjected to different roasting conditions based on GC–Orbitrap-MS and sensory molecular network. Journal of Food Composition and Analysis. 139,107124.
Unveiling the aromatic diversity of Fermented mango juices through 40 plant-derived Lactiplantibacillus plantarum. Food Chemistry. 467,142026.
2.Relationship between consumer acceptance, sensory characteristics, and physicochemical characteristics of "Fuji" apples from different origins. Journal of Food Science.1,1-14.
Sensory omics combined with mathematical modeling for integrated analysis of retronasal Muscat flavor in table grapes. Food Chemistry X. 21,101198.
3.Exploring the aroma profiles and color characteristics of chardonnay wines from the eastern foothills of Ningxia Helan Mountain in China: A Flavoromics approach. Food Chemistry: X. 24, 102038.
4.Accurate Determination of 12 Lactones and 11 Volatile Phenols in Nongrape Wines through Headspace-Solid-Phase Microextraction (HS-SPME) Combined with High-Resolution Gas Chromatography-Orbitrap Mass Spectrometry (GC-Orbitrap-MS). Journal of Agricultural and Food Chemistry. 70,6.
5.Sensory and chemical characterization of Chinese bog bilberry wines using Check-all-that-apply method and GC-Quadrupole-MS and GC-Orbitrap-MS analyses[J]. Food Research International, 2022,151.
6.A high-resolution Orbitrap Mass spectral library for trace volatile compounds in fruit wines. Scientific Data. 9(1):496.
Lactic acid bacteria incubation and aging drives flavor enhancement of goji berry juice[J]. Journal of Food Composition and Analysis,2022,105.
7.桌布法結合極化投影地圖法剖析葵花籽油香味特征[J/OL].食品安全質量檢測學報,2023,14(13): 184-192.
8.發酵型和配制型山楂酒中主要呈香物質組成分析[J/OL].食品科學, 2023,44(14)326-335
以消費者感知為導向，借助現代分析化學與感官科學手段，構建了人機結合的林果資源及其加工制品感官組學評價技術體系，系統建立了山楂、枸杞等林果及其加工產品的感官分析詞典，創制了近 50 種可以便攜使用、穩定儲存的林果典型風味標準參比樣，解決了林果專用感官評價方法缺乏的難題； 開發了移動品評軟件，涵蓋了差別檢驗、描述性分析和消費者情感測試方法以及新興的恰好標度、適合項選擇法、放射投影地圖法等快速感官評價方法，已成功應用在山楂酒、藍莓酒、枸杞酒、枸杞原漿等林果產品品質評價中，明確了影響我國消費者偏好的感官驅動因素，為林果產品改良提供了方向；開發了林果原料及其制品多重風味化合物分析方法，建立了擁有自主知識產權的風味化合物索引數據庫，包含近 400 種食品風味化合物的 CAS 號、化學結構圖香氣閾值、香氣描述、保留指數和高分辨質譜譜圖等信息，并免費開放供同行使用。
