1.全國首個單一品種白酒感官品評國家標準樣品項目啟動暨研討會在瀘州老窖順利召開
2.參編征集丨《豬肉瘦肉感官評價方法》團體標準
3.酸奶在 “偷偷變樣”？酸度、活菌數與口感的動態關聯大揭秘
4.11月11-12日感官分析常用方法實操培訓班，邀您相約泉城濟南！
5.膨脹面包《地域風味烘焙志》發布：爆款趨勢的洞察指南
感官動態
1.1感官標準
1.1.1 全國首個單一品種白酒感官品評國家標準樣品項目啟動暨研討會在瀘州老窖順利召開
10月30日，瀘州老窖與四川省質量和標準化研究院聯合啟動國內首個單一品種白酒感官品評國家標準樣品——52%vol國窖1573感官標準樣品研制項目。會上，國家及省市監管、協會領導與行業專家共同見證，現場對試制樣品進行“觀色、聞香、品味、定格”全流程感官評價：一致認可其無色清亮、窖香幽雅、綿甜爽凈、諸味協調的典型濃香風格，并強調需把“色—香—味—格”細化為可量化、可復現的感官指標。瀘州老窖表態將依托國家級平臺和百余名評委，高質量完成這一填補空白、完善白酒標準體系、助力行業質量提升與真偽鑒別的標桿性任務。
新聞來源：瀘州國資
1.1.2 參編征集丨《感官分析 感官分析師技能評價規范》團體標準
《感官分析 感官分析師技能評價規范》（CSTM LX 9805 01804—2025，由中糧營養健康研究院牽頭，2025 年 7 月立項）現征集參編信息。該標準適用于食品、日化等行業感官分析專業人員評價體系建設，明確其多方面能力要求與評價方法，可填補相關制度空白，旨在推動感官分析人才職業化專業化發展、提升測試數據準確性并服務多元場景需求。誠邀具有獨立法人資格且能提供資源支持的單位參編，參編單位及符合條件的人員將獲對應證書，且單位享有建議權、優先參與標準修訂權等。
新聞來源：消費者之聲
1.1.3 參編征集丨《豬肉瘦肉感官評價方法》團體標準
《豬肉瘦肉感官評價方法》（CSTM LX 9805 01800—2025，2025年7月立項，由重慶市畜牧科學院牽頭）團體標準參編現征集信息。該標準適用于豬肉產品新品研發、品質監控等階段瘦肉部分的感官品質評價，明確色澤、氣味等感官屬性及評價流程、評分方式、數據處理方法，旨在為相關企業、科研機構等提供結構化評價工具，助力提升產品品質一致性與市場競爭力。現誠邀具有獨立法人資格且能提供資源支持的單位參編，參編單位及符合條件人員將獲對應證書，單位還享有技術要點建議權、優先參與標準修訂權等。
新聞來源：消費者之聲
1.2感官前沿
1.2.1酸奶在 “偷偷變樣”？酸度、活菌數與口感的動態關聯大揭秘
本研究選取14種市售酸奶，系統監測其在15 d貨架期內酸度、活菌數及質構特性的動態變化，結合國標檢測與感官評價。結果表明：所有樣品核心品質指標均符合國家標準且相對穩定；感官雖隨酸度升高略有波動，但在添加劑協同作用下總體保持可接受水平；多指標Pearson相關與方差分析揭示，酸度、活菌數與質構參數間存在顯著關聯，且不同品牌間感官差異主要源于原料、菌種及工藝。研究首次闡明市售酸奶在真實流通環境下的品質演變規律，為精準設定貨架期、優化儲運條件及指導消費者選購提供直接數據支撐。
新聞來源：感官科學與評定
1.2.2 基于感官組學方法解析中國靈芝（Ganoderma lucidum）的風味特征
北京工商大學團隊利用感官組學首次系統描繪中國靈芝風味圖譜：新鮮靈芝以1-辛烯-3-醇（OAV 1383）主導蘑菇/土味；干靈芝、超微粉、提取物因美拉德反應分別新增木質-焦糖、醬味-酸甜、烘烤-焦糖香，共鑒定163種揮發物、85種香氣活性物（FD 1-512），確認5-羥甲基糠醛、乙酸為加工標志物，構建“土-木-甜-花-酸”五大類風味輪，為精準調控熱加工、開發靈芝食品/飲料提供關鍵理論依據和技術支撐。
新聞來源：食探未來
1.2.3 突破傳統！真空油炸薯條品質評價新方法與數學模型的構建實踐該研究
以13種市售真空油炸薯條為對象，系統測定17項外觀、營養與質構指標，經主成分-聚類-相關性分析篩選出油脂質量分數、a值、咀嚼性、維生素C和內聚性5項核心指標；繼而用AHP賦權、GRA建模，得綜合評價方程，量化排序結果與感官評分回歸擬合度達R²=0.852，驗證模型可靠；該模型實現薯條品質快速、客觀、科學評價，為生產質控與市場監管提供依據。
新聞來源：感官科學與評定
1.2.4 【智能感官】不同品種冬棗風味成分的分析
陜西大荔、山東沾化、河北黃驊三地冬棗的揮發性成分均以酯、醛、酮為主（合計＞90 %），GC-MS共檢出37種（沾化）＞35種（黃驊）＞34種（大荔）；基于“高含量-低閾值”篩選出9種關鍵香氣活性物，OAV分析顯示三品種香氣輪廓均由水果、植物、脂肪三類氣味構成，但黃驊冬棗月桂酸甲酯OAV最高，果香-脂肪香最突出，大荔冬棗反-2-壬烯醛OAV高而青草味更濃。電子鼻驗證沾化品種揮發性物質最豐富，電子舌表明三品種滋味差異不顯著，均以甜酸為主。綜上，冬棗風味差異主要體現在香氣而非滋味。
新聞來源：感官科學與評定
1.3產品測評
1.3.1 烤箱里見真章！五款黃油樣品測評幫你挑對爆款利器！
由第三方專業研發團隊對五款黃油樣品（歐洲發酵1號、國產1號、國產2號、澳新1號、焙芙發酵黃油）開展測評，在相同操作設備、流程、拍攝器材與光線角度、室溫環境及食譜下，從黃油特性與成品表現兩方面進行系統測試。測評總結指出，焙芙發酵黃油在風味、高效生產與穩定出品間平衡佳，適配大批量快節奏加工場景，能提升烘焙門店效率、保證品質，為兼顧效率與風味提供解決方案。
新聞來源：嘉吉烘焙一嘉
1.4 感官招聘
1.4.1 “感官蘇醒之味覺·食養人生”丨第一期食品感官評定員大招募！
青島農業大學發布第一期食品感官評定員招募信息，招募對象為城陽校區全體學生，計劃參與人數 25 人，活動時間為 2025年11月1日，地點在 “食” 代先鋒成長 +（西苑 2 號樓 “一站式” 學生社區），有意向者需掃碼加入 QQ群以獲取后續報名通知。活動流程分為 20 分鐘的感官品鑒和 20 分鐘的心理小科普，參與者需提前告知乳制品過敏史（將準備替代飲品），實驗全程保密且需依真實感受作答，活動后需協助整理場地保持整潔。
新聞來源：青農學工
會議培訓
2.1感官會議
2.1.1 UMAMI Bioworks在東京舉辦首場培育海鮮感官評測活動
UMAMI Bioworks上周在東京Sustainable Food Museum舉辦首場閉門細胞培育海鮮感官評測，25位來自14家日企與高校的專家對培育魚片、鰻魚及魚子醬等原型進行系統評估，為公司提供質地、香氣等關鍵反饋；活動嚴格遵循日本監管要求，僅邀請現有或潛在研發伙伴參與，旨在以消費者級口感數據加速培育海鮮商業化并夯實可持續食品基礎。
新聞來源：新蛋白網
2.1.2 第二屆華中分析測試論壇鄭州召開
浙科儀器展示智能感官檢測方案浙科儀器攜THINKSENSO電子舌、電子鼻及質構儀亮相鄭州第二屆華中分析測試論壇，以“味覺指紋”“氣味圖譜”和“物性數據”三大平臺現場演示，展示其在農產品分級、調味品配方、食品質控、化妝品原料、藥品適口性等跨行業場景中的精準、快速、可重復的檢測能力，吸引眾多嘉賓駐足交流，助力中原檢驗檢測從經驗走向數據驅動。
新聞來源：浙科儀器
2.2 感官課程
2.2.1 解碼舌尖上的品質把控，感官質控師崗位技能培訓廈門站圓滿落幕
繼青島、蘇州兩站后，感官質控師崗位技能培訓在廈門舉辦，20 余位企業相關部門人員參與。培訓采用 “理論 + 實踐” 模式，盛松先生圍繞三大模塊授課并設置感官能力測評，龔麗婷老師結合案例解析兩種分析方法；實操環節通過顏色測試、味覺靈敏度測試、差異對照測試提升學員實戰能力，最終所有學員通過考核獲得培訓證書。
新聞來源：歐陸科技集團食品檢測
2.2.2 火熱招生中！ 11月11-12日感官分析常用方法實操培訓班，邀您相約泉城濟南！
為滿足行業同仁提升感官分析技能的需求，食品伙伴網聯合行業專家及技術團隊，將于 2025年11月11-12日在山東?濟南感官分析研究中心開展系列感官分析培訓課程，面向基礎薄弱的評測人員、品管品控人員及新產品開發人員；課程分理論與實操兩部分，Day1 涵蓋感官分析基礎、實驗開展要點、評價員篩選及質量控制應用實操，Day2 講解多種感官分析技術方法、產品開發應用實操及經驗交流，由具備豐富實踐經驗的曾紅艷老師和深耕感官科學研究的毛岳忠博士授課，培訓突出實操規范與案例應用，依托研究中心提供專業場景，費用為 3600 元 / 人，同一單位 2 人及以上報名享 3400 元 / 人優惠（含資料、證書、實操費用，差旅食宿自理），旨在推動食品感官分析普及與創新應用，助力學員核心技能專業化發展。
新聞來源：感官科學與評定
趨勢分析
3.1 2026 年風味趨勢預測：極致、混搭、人工智能……將引領餐飲新動向？
Kerry 聯合FoodNavigator基于23國調研與1200案例發布的《2026 全球餐飲風味趨勢》指出，未來一年風味創新將在“刺激與舒適、全球與在地”之間玩平衡：秘魯黃辣椒等“風土辣味”帶來多維感官覺醒；韓式年糕×愛爾蘭燕麥、辣椒菠蘿可頌等跨界混搭增速超傳統 3 倍；AI把祖母燉肉、街頭Yukhoe轉化為可復刻的數字秘方，讓無醇gin風味雞尾酒也能保留靈魂；酸面包甜甜圈、發酵海藻“魚子醬”以清潔標簽深挖本真；同時接骨木花無醇復古雞尾酒、“空氣炸鍋版奶奶蘇打面包”用現代技術喚醒懷舊治愈。五大趨勢共同錨定2026 菜單：用科技敘事放大傳統，用發酵與香料重塑健康，用復古情緒提供安全感，讓每一口都成為文化表達與生活方式的縮影。
新聞來源：中餐資訊
3.2 膨脹面包《地域風味烘焙志》發布：爆款趨勢的洞察指南
膨脹面包聯合安佳打造《地域風味烘焙志》，該報告基于全國 173 家活躍烘焙門店調研，顯示86.7% 的烘焙涉足地域風味創新，連鎖店（57%）與獨立精品店（39%）是創新主力，67% 主理人認為爆品成功與地域風味相關，超半數（60.4%）地域風味爆品月銷增長超 20%，且地域創新能提升客單價、打造品牌差異化等，但也面臨市場接受度低（68.3%）、成本高（40%）、供應鏈不穩定（25%）等挑戰；報告指出成功創新需建立壁壘與情感連接（如潮汕墨斗丸芝士恰巴塔），失敗多因脫離市場獵奇。
新聞來源：食貨星球
