1. 關于公開征集國家標準《感官分析方法生咖啡感官分析的樣品制備》《咖啡感官分析術語》參編單位和起草專家的通知
2. 百年“川味密碼”首次被破譯：24味型團體標準發布，20家食品企業參與
3. Food Chem-X：通過感官評價、UPLC和GC×GC-QTOFMS方法揭示五種黑茶的風味差異
4.2025 FOODMATE 酒類安全檢測大會暨第一屆酒類風味創新及感官分析研討會圓滿閉幕
5.2025秋冬飲品趨勢預警！流行色“琥珀流光”為焦甜系飲品點亮靈感
感官動態
1.1 感官標準
1.1.1關于公開征集國家標準《感官分析方法生咖啡感官分析的樣品制備》《咖啡感官分析術語》參編單位和起草專家的通知
中國標準化研究院面向各有關單位公開征集國家標準《感官分析方法生咖啡感官分析的樣品制備》和《咖啡感官分析術語》的參編單位與起草專家，這兩項標準由全國感官分析標準化技術委員會（SAC/TC566）提出并歸口，報名要求同一單位參編人數不超兩人，推薦專家應具備中級以上職稱或相應管理職務、相關工作經歷，有國標起草經歷者優先。
新聞來源：中國標準化
1.1.2關于對國家標準《感官分析方便面感官評價方法》征求意見的通知
國家標準《感官分析方便面感官評價方法》現正式向社會公開征求意見，該標準由全國感官分析標準化技術委員會（SAC/TC566）歸口管理，中國標準化研究院聯合多家單位起草。適用于油炸和非油炸方便面面餅的感官評價，不適用于干吃面、保鮮濕面型方便面。
新聞來源：感官與消費科學
1.1.3百年“川味密碼”首次被破譯：24味型團體標準發布，20家食品企業參與
2025年10月21日，由四川省調味品協會牽頭，聯合四川旅游學院、四川豪吉食品有限公司等20多家產學研單位及140余名起草人歷時兩年制定的《川菜復合味型 二十四味型》系列團體標準在成都博物館正式發布，該標準由四川旅游學院鄧曉青博士團隊執筆，基于現代食品感官科學與分析技術，明確了每種味型的定義、主要調料、品評指標與方法，創新性繪制“風味剖面圖”和“味型金字塔圖”，并采用五點標度法進行定量感官分析，將模糊風味轉化為可操作、可視化、數據化的規范，24味型涵蓋麻辣類、酸甜類、咸鮮類及其他特色味型等，各有核心特征與代表菜品。為推動標準落地，四川省調味品協會將通過“線上直播+線下巡講”宣貫，中國調味品協會會長白燕、雀巢大中華區董事長馬凱思等均表達支持與期待，圓桌論壇上嘉賓熱議川味未來，認為標準是傳承基礎與創新基石，能助力川菜文化全球傳播。
新聞來源：首食FTFD
1.2感官前沿
1.2.1【智能感官】牛肉不同部位對調理牛排品質及揮發性成分的影響
為滿足居家烹飪需求的預制調理牛排，其品質受牛肉部位影響顯著。選取牛腿肉等五個部位制作調理牛排，經檢測，牛肩胛色澤亮度與其他部位差異大，牛臀肉pH值最高；牛腿肉硬度、咀嚼性最高，牛上腦彈性最高；牛腩肉脂質氧化水平最高。電子鼻和GC-MS檢測發現，醛類物質含量普遍較高，牛上腦和牛腩肉風味物質更豐富，PLS-DA模型可有效區分樣品并篩選出20種差異香氣物質，還找出5種主要香氣來源化合物。感官評價顯示，牛上腦和牛肩胛綜合評分最高。
新聞來源：食品伙伴網訂閱號
1.2.2尋味青錢柳葉：電子舌與感官評價聯手挖掘產地密碼，解鎖風味價值
該研究以江西修水（Q1）、貴州黔東南（Q2）等5個產地的青錢柳茶為材料，采用電子舌（TS-5000Z型）、HS-SPME-GC-MS技術，結合感官評定（10名評價員按五分制評分，參照GB/T23776-2018）和生物活性成分測定，分析不同產地青錢柳茶風味特征及與生物活性成分的相關性。結果顯示，5個產地青錢柳茶味覺強度均呈“苦味>鮮味>甜味”分布，可通過甜味、苦味、鮮味區分產地，Q2香氣、苦味、澀味評分最高，Q3甜味評分較高，Q1和Q5風味特征較接近；共檢測出130種揮發性有機物，分7大類，且不同產地生物活性成分含量有差異，Q1總多酚等含量突出，Q5總多糖占優，同時明確了部分揮發性物質與味覺感知的關聯。研究為青錢柳茶產地鑒別、質量控制等提供支持，也指出未來需深入探究環境因子調控風味成分合成的機制及拓展樣本量。
新聞來源：感官科學與評定
1.2.3《食品科學》：揚州大學顧瑞霞教授等：添加Kefir對植物乳植桿菌發酵胡蘿卜品質的影響
揚州大學團隊將Kefir與植物乳植桿菌Lp.x2以不同比例共發酵胡蘿卜，發現Kefir雖能加速產酸、降亞硝酸鹽并增添酯醇等香氣，卻會因酵母降解果膠而使胡蘿卜變軟、產生乙醇異味，硬度與脆度顯著下降；感官評價顯示，當Lp.x2∶Kefir＝50∶1時，胡蘿卜仍保持11N以上高硬度與最佳脆度，橙黃鮮亮，酸甜適中且無刺鼻萜烯味，綜合得分最高（80.8分），是兼顧風味與口感的最優接種比例。
新聞來源：食品科學雜志
1.2.4Food Chem-X：通過感官評價、UPLC和GC×GC-QTOFMS方法揭示五種黑茶的風味差異研究
以45-55美元/公斤的遵義、祁門、正山、鳳慶、黃浦5款中檔紅茶為對象，用UPLC與GC×GC-QTOFMS結合GC-O嗅辨，鎖定可溶性糖、沒食子兒茶素沒食子酸酯、游離氨基酸、咖啡因、黃酮等特征滋味組分，并從165種揮發物中篩出51種關鍵氣味物質：芳樟醇、苯乙醇及其氧化物為五茶共通香基，庚醛賦予鳳慶獨特清香，α-古巴烯與反式-卡默烯則成為黃浦和正山的個性標記，為紅茶風味刻畫與質量管控提供了可量化的化學-感官依據。
新聞來源：食品組學加
會議培訓
2.1 感官會議
2.1.1 第六屆食品感官科學學術交流會（第二輪通知）
于 2025年11月6-7日在杭州萬信瑞鉑酒店舉辦第六屆食品感官科學學術交流會，該會議由全國感官分析標準化技術委員會指導，浙江工商大學、中國標準化研究院等單位主辦，江蘇大學、上海交通大學等多所院校及機構協辦。會議背景提及食品感官科學的發展成果與意義，宗旨是展示領域前沿進展、加強國內交流、促進學科交叉融合，主題涵蓋感官分子生物學、食品感官物性學等多個方向，特邀趙鐳研究員、鐘芳教授等眾多專家參會。
新聞來源：感官與消費科學
2.1.2 【盛大開幕】“2025FOODMATE酒類安全檢測大會”——三大核心領域深度聯動！
2025 年 10 月 23 日，由山東省白酒協會指導、食品伙伴網主辦、多單位聯合主辦及協辦的 “2025 FOODMATE 酒類安全檢測大會” 在山東濟南開幕，首次實現第二屆酒類檢測技術交流會、第一屆酒類質量安全管理大會、第一屆酒類風味創新及感官分析研討會三大專業會議聯動，旨在打造酒類檢測行業技術交流平臺，提升酒類分析檢測與控制技術能力、保障酒類質量安全；當日上午 9 時，大會在上海市酒類食品質量檢驗中心有限公司高級工程師唐永芳女士主持下，由山東省食品科學技術學會秘書長任子鈺女士、食品伙伴網副總經理楊雪女士分別致辭，介紹會議宗旨意義、表達歡迎感謝；總會場圍繞 “酒類檢測標準與質量管理”，中國食品發酵工業研究院正高級工程師孟鎮老師、山東省市場監督管理局原食品生產處處長王玲老師、食品安全標準制修訂專家、山東省食品藥品檢驗研究院正高級工程師王艷麗老師分別就飲料酒標準體系、酒類生產監督檢查問題、食品接觸材料標準體系影響、酒類質量安全監督抽檢監測作報告；“酒類風味創新及感官分析” 分會場由山東省葡萄研究院魏彥鋒研究員主持，齊魯工業大學（山東省科學院）胡文效研究員、北京工商大學鄭福平教授、濟南趵突泉釀酒有限責任公司呂志遠老師、齊魯工業大學韓國民老師、食品伙伴網感官分析研究中心喬羽感官分析師分別就露酒風味創新、酒精對大腦感知影響、白酒感官質量控制、干紅葡萄酒乙醛積累、產品感官宣稱證實導則在酒類中的應用分享報告。
新聞來源：感官科學與評定
2.1.3 2025 FOODMATE 酒類安全檢測大會暨第一屆酒類風味創新及感官分析研討會圓滿閉幕
2025 年 10 月 24 日，由食品伙伴網主辦的 2025 FOODMATE 酒類安全檢測大會在濟南圓滿閉幕，會議持續兩天，設 1 個主會場及 3 個分會場，覆蓋酒類質量安全、檢測技術、風味感官三大核心領域，吸引眾多企業與科研院校參與；第二天會議中，“酒類風味創新及感官分析專題（二）” 分會場由食品伙伴網感官服務事業部技術中心經理曾紅艷老師主持，北京林業大學朱保慶教授、齊魯工業大學邱磊教授、賽默飛世爾科技（中國）有限公司姚超老師、君頂酒莊有限公司張正文老師、食品伙伴網感官分析研究中心王艷艷老師，分別圍繞酒類感官評價新技術、中國酒曲技術演進、Orbitrap 技術解析酒類風味、葡萄酒風味物質與風格塑造、智能感官在酒類風味中的應用作報告；“酒類風味創新及感官分析專題（三）” 分會場由齊魯工業大學邱磊教授主持，江南大學唐柯教授、浙江養生堂天然藥物研究所有限公司牛俊桀老師、國家葡萄酒及白酒、露酒產品質量檢驗檢測中心楊德中老師，分別就陶壇陳釀對葡萄酒風味的影響、Pivot Profile 技術及應用、酒類風味物質檢測技術分享報告。
新聞來源：感官科學與評定
2.2 感官培訓
2.2.1 從入門到品鑒——探索咖啡世界 | 鳳凰文旅學院第三十期培訓圓滿收官
10月23日，煙臺鳳凰文旅攜鳳75咖啡師為30余名員工開講“從入門到品鑒”。講師以“種子到杯子”梳理咖啡歷史與處理流程后，聚焦感官：六款不同產地、烘焙度、處理法的咖啡一字排開，學員循“聞干香-嗅濕香-啜吸”三步對比酸度、甜感與余韻，現場投票并即時獲風味解析，將柑橘、堅果、花香與烘焙曲線一一對應。沉浸體驗讓參訓者瞬間提升風味識別力，為文旅場景注入專業“嗅覺”。
新聞來源：煙臺鳳凰文旅
2.2.2 零基礎｜茶葉感官風味系統課
10月25日起，三周周末集訓「六天風味茶課」限招6人，老師帶你盲評上百款六大茶類茶樣，用“外形-湯色-香氣-滋味-葉底”五把尺重新校準味覺，拆解加工香、地域香、品種香的劑量關系，屏蔽營銷噪音，零基礎也能聽懂“好茶到底好在哪”。
新聞來源：學茶follow佳
趨勢分析
3.1 全球茶葉標準新趨勢：從生產到消費的質量與安全規范
文章指出，全球茶葉標準有新動態與趨勢：國際上，2025 年 ISO 發布相關綠茶術語及茶葉化學成分分類標準，中國主導多項 ISO 茶葉標準，推動國際茶葉貿易轉向 “價值之爭”；主要產茶國（如印度、斯里蘭卡、泰國等）或強化監管、或推氣候適應措施與地理標志認證、或修訂標準、或定區域統一標準；主要消費國（如歐盟成員國、美、澳、埃等）對茶葉農殘、污染物、理化指標要求嚴格；安全衛生方面，各國關注農殘、重金屬及食品添加劑管控，ISO 協調農殘限量差異。未來，全球茶葉標準將朝多元化、精細化、可視化發展，涵蓋應對氣候變化、納入地理標志與數字追溯、結合視覺化與風味科學、推進區域統一標準、完善特殊及新型茶產品標準等方向，助力茶產業高質量發展。
新聞來源：TeaChaThe
3.2 辣條加龍蝦、奶茶“放醬油”...食品風味風向變了？
文章指出，食品風味正加速“三化”：健康化（低糖真原料成為底線）、新奇化（獵奇口味+社交話題引爆流量）、個性化（定制風味、跨界聯名、IP共創滿足自我表達）。品牌以“健康+獵奇+專屬”三維迭代，用一杯醬香拿鐵、一袋麻醬辣條或一瓶輕體茶，持續制造社交貨幣，撬動年輕增量，未來誰能把風味做成可曬、可養、可代言，誰就能搶占下一個增長入口。
新聞來源：CNAD廣告網資訊
3.3 2025秋冬飲品趨勢預警！流行色“琥珀流光”為焦甜系飲品點亮靈感
凱愛瑞聚焦 2025 秋冬飲品趨勢，核心圍繞流行色 “琥珀流光” 展開，其區別于 “美拉德” 色系，以瑩潤通透色澤和醇厚溫和質感為特點，為焦甜系飲品提供靈感。焦甜風味兼具味覺享受與情緒安撫的 “治愈力”，具有三大創新應用方向：一是 “焦甜 +” 組合，通過 “焦甜 × 谷物”“焦甜 × 乳品”“焦甜 × 酒韻” 疊加醇厚層次與溫暖質感；二是中式輕養生，將焦甜風味與紅棗、桃膠、枸杞等傳統滋補食材結合，滿足秋冬潤燥、寧神需求；三是節日氛圍打造，結合萬圣節、圣誕節元素，營造趣味與儀式感。
新聞來源：凱愛瑞KERRYEND
