研討會背景
酒類產業作為中國傳統文化與現代消費的重要載體，正經歷著品質升級與風味創新的關鍵轉型期。風味是酒類產品的靈魂，是連接消費者情感與品牌價值的核心紐帶。為深入探討酒類風味物質基礎、技術創新路徑、健康屬性挖掘以及消費者感官體驗與情緒連接，推動中國酒類產業高質量發展，食品伙伴網定于2025年10月22-24日在山東濟南舉辦“2025（第一屆）酒類風味創新及感官分析研討會”。
本次研討會將聚焦“風味驅動未來，感官連接消費”主題，匯聚權威專家、科研機構與行業先鋒，共同探討酒類風味物質解析前沿技術、傳統酒及露酒風味創新實踐、健康活性成分與風味平衡關聯、以及基于感官科學與消費心理的消費者喜好與情緒解碼機制。我們期待通過深度交流與思維碰撞，為中國酒類產業的高質量發展注入新動能。現誠摯邀請各領域專家講師帶來精彩分享，并歡迎業界同仁踴躍參與！
現將有關事項通知如下：
主辦單位：食品伙伴網、感知網
聯合主辦單位：山東省食品科學技術學會風味科學專業委員會
合作單位：確認中
時 間：2025年10月22-24日（22日下午報到）
地 點：山東·濟南
本次酒類風味創新及感官分析研討會為期兩天，與2025FOODMATE酒類安全檢測大會暨2025（第一屆）酒類質量安全管理大會暨2025（第二屆）酒類檢測技術交流會同期舉辦。2025FOODMATE酒類安全檢測大會，采用“1個主會場+多個會場”的模式，聚焦技術創新熱點，緊跟行業趨勢。
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23日上午 |
主會場：酒類檢測標準與質量管理 |
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| 23日下午 |
酒類檢測技術與實驗室管理1 |
酒類質量安全管理1 |
酒類風味創新及感官分析1 |
| 24日上午 |
酒類檢測技術與實驗室管理2 |
酒類質量安全管理2 |
酒類風味創新及感官分析2 |
| 24日下午 |
白酒產品及原輔料檢測技術 |
酒類質量安全管理3 |
酒類風味創新及感官分析3 |
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葡萄酒產品及原輔料檢測技術 |
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主會場 |
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| 1 |
酒類質量標準體系研究進展及修訂趨勢 |
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酒類生產企業飛行檢查常見問題分析及改進措施 |
| 3 |
GB 4806系列標準下酒類食品接觸材料質量控制要點 |
| 4 |
2025酒類質量安全監督抽檢監測解讀及關鍵點控制 |
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酒類風味創新及感官分析1 |
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| 1 |
風味化合物檢測與數據庫構建 |
| 2 |
風味形成機理新探索 |
| 3 |
現代分析技術在風味研究中的應用（GC×GC-TOFMS、LC- MS/MS、電子鼻/舌等） |
| 4 | 人工智能與大數據在風味預測與優化中的應用 |
| 5 |
健康導向（如低醇、低糖、低負擔）產品的風味挑戰與解決方案 |
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酒類風味創新及感官分析 2 |
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| 1 |
傳統酒類創新 |
| 2 |
露酒創新路徑 |
| 3 |
多酒種融合創新 |
| 4 |
地域風土與風味關聯 |
| 5 |
健康活性成分研究 |
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酒類風味創新及感官分析 3 |
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| 1 |
酒類感官評價新技術新方法 |
| 2 |
感官描述分析在酒類產品開發與質量控制中的應用 |
| 3 |
消費者感官偏好測試（喜好度測試、JAR 測試等）方法與數據分析 |
| 4 |
神經感官科學在酒類消費體驗研究的前沿探索 |
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論壇結束 |
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孟 鎮 中國食品發酵工業研究院 正高級工程師
王 玲 原山東省市場監管局
王朝暉 北京市產品質量監督檢驗院
王艷麗 山東省食品藥品檢驗研究院正高級工程師
孫金沅 北京工商大學（確定中）
唐 珂 江南大學 （確定中）
胡文效 齊魯工業大學
朱保慶 北京林業大學教授
王 成 中國食品發酵工業研究院 消費者研究中心主任/碩士生導師（確定中）
呂志遠 濟南趵突泉釀酒有限責任公司 副總經理
張正文 君頂酒莊
牛俊桀 浙江養生堂天然藥物研究所（確定中）
王艷艷 濟南聯食感官技術服務有限公司
*更多重磅嘉賓確認中，持續更新，敬請期待
酒類生產企業經理、技術經理、研發經理、釀酒師、品控經理、市場經理；高等院校、科研院所從事食品科學、發酵工程、風味化學、感官科學、營養健康等相關研究的專家學者、研究生；酒類原輔料、設備、包裝、檢測分析儀器供應商企業經理與技術負責人；從事感官分析、消費者研究、市場調研的咨詢機構專業人士；其他關注會議的參會人群。
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標準費用：1500元/人。 |
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限時優惠：9月30日之前報名1000元/人，2000元/3人。 |
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注：費用包括參會費、資料費、會議期間午餐等費用。不包含住宿費、交通費。 |
